Connaissez-vous le gène de la coriandre?


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Beaucoup de gens aiment la coriandre et ne peuvent pas obtenir assez de l'herbe épicée. D'autres, même avec une petite touche de coriandre, dégoûtent le visage dans le repas. Tout est une question de gènes, dit la science. Plus précisément: le gène de la coriandre. Dans le cas de la coriandre, des chercheurs ont prouvé qu’il existait bien un gène qui décidait si vous aimiez ou non l’herbe aux épices.

Coriandre dégoût en chiffres

En 2012, une équipe de chercheurs de la société spécialisée dans l'analyse des gènes "23andMe" a évalué 30 000 échantillons provenant du monde entier et obtenu des résultats intéressants. Selon les projections, 14% des Africains, 17% des Européens et 21% des Asiatiques de l'Est étaient écœurés par le goût savonneux de la coriandre. Dans les pays où l'herbe est très présente dans la cuisine, comme en Amérique du Sud, les chiffres sont beaucoup plus bas.

Le gène de la coriandre

Après de nombreux tests sur le matériel génétique des sujets, y compris des jumeaux, les chercheurs ont pu identifier le gène responsable de la coriandre: il s’agit du récepteur d’odeur OR6A2. Ce récepteur est présent dans le génome sous deux variantes différentes, dont l'une réagit vigoureusement aux aldéhydes (alcools désoxygénés), car il contient de la coriandre en grand nombre. Si un homme hérite maintenant deux fois de cette variante de ses parents, il est particulièrement conscient du goût savonneux de la coriandre.
Néanmoins, les chercheurs soulignent également que l’habituation à la coriandre joue également un rôle important dans la perception du goût. Les personnes qui consomment souvent de la coriandre ne pourront plus absorber le goût savonneux et pourront même savourer l'herbe aux épices un jour. En tout état de cause, le champ de la recherche sur la coriandre n’est en aucun cas en déclin: il semble qu’il existe plus d’un gène de la coriandre qui gâche notre appétit.

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