DĂ©marrer le vin et presser


Dans Cet Article:

Faire du vin vous-mĂȘme n'est pas si difficile. Celui qui peut rĂ©colter beaucoup de fruits dans le jardin devrait l'essayer une fois.
Fruits.
En Ă©tĂ©, vous pouvez utiliser les fruits de saison correspondants; en hiver, vous pouvez les essayer avec des fruits secs ou des concentrĂ©s de fruits. Les fruits devraient avoir beaucoup d'arĂŽme. Les fraises, les fleurs de sureau et les prunes conviennent particuliĂšrement bien. Il est important que lesfruitssoient trĂšs mĂ»rs. Vous ne devez pas avoir des endroits paresseux et ne pas ĂȘtre angegoren.
Ajouter du vin
Les fruits Ă  utiliser doivent ĂȘtre bien lavĂ©s. Ne pas utiliser un lavage en profondeur si les fruits sont dĂ©jĂ  endommagĂ©s ou trĂšs mous ou si les tiges ont dĂ©jĂ  Ă©tĂ© enlevĂ©es afin que le jus puisse s'Ă©chapper. Ces fruits ne sont rincĂ©s que briĂšvement. Ils doivent bien se drainer pour que peu de micro-organismes y adhĂšrent.
Les baies doivent ĂȘtre Ă©crasĂ©es avant l'assemblage. Les fruits Ă  noyau ne sont pas dĂ©noyautĂ©s et ne sont que lĂ©gĂšrement Ă©crasĂ©s. Les pierres ne doivent en aucun cas ĂȘtre endommagĂ©es. Les fruits Ă  pĂ©pins doivent ĂȘtre Ă©crasĂ©s trĂšs fortement, mais il ne faut en aucun cas en ĂȘtre issus.
À partir des fruits prĂ©parĂ©s, le vin est utilisĂ© Ă  la fois pour la fermentation en purĂ©e et pour la fermentation en jus.
Exemple de vin de cerise
Le vin de cerise est mieux servi avec des cerises acides. Vous avez besoin d'environ 10 kilogrammes de celui-ci. Les cerises sont lavées, dénoyautées et broyées. Si vous ne piquez pas les cerises, faites attention lorsque vous écrasez les pépins. Prenez le presse-purée ou un mélangeur pour hacher. Pour remplir 5 litres d'eau et environ 4,2 kilogrammes de sucre sont nécessaires. Le sucre apporte la douceur nécessaire. De plus, la levure encore pure en fait partie. La variété Portwein convient bien.
Ce mĂ©lange est donnĂ© dans un ballon de fermentation de 25 litres. IdĂ©al sont ceux en verre, qui peuvent ĂȘtre fermĂ©s avec un attachement de fermentation. Maintenant, le vin de cerise est stockĂ©, il est en train de fermenter.
Faire du vin
Keltern vient du latin et signifie donner des coups de pied. Il y a plusieurs Ă©tapes urgentes.
Raisins raisin
Tout d’abord, le harcĂšlement ou Ă©grappage a lieu. Les tiges sont extraites et contiennent beaucoup de tanins. Les tanins rendent le jus et le vin amers.
La deuxiĂšme Ă©tape est le broyage des raisins. Le rĂ©sultat est une masse pulpeuse d'amandes et de pulpe, appelĂ©e mash. Jusqu'Ă  prĂ©sent, les raisins rouges et blancs sont traitĂ©s de la mĂȘme maniĂšre.
AprĂšs cela, cependant, les chemins se sĂ©parent. Pour les raisins blancs, la purĂ©e est immĂ©diatement pressĂ©e. Le jus vient dans une cuve de fermentation, oĂč il peut fermenter en paix. Pour les raisins rouges, toutefois, le moĂ»t doit fermenter immĂ©diatement, afin que le colorant rouge puisse ĂȘtre obtenu Ă  partir des baies.
Dans le pressage actuel, le moĂ»t est sĂ©parĂ© de la purĂ©e. Le pressage doit ĂȘtre fait rapidement. Ce faisant, il faut que le moins possible de tanins, de pelures et de pĂ©pins soient prĂ©sents. Pendant la fermentation, la teneur en sucre du jus change. Cela se passe Ă  travers les levures. Le sucre devient alcool.

Carte Vidéo: La start-up espagnole qui inventa le vin bleu.

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