Faites votre propre vin sans levure - alcool sans levure - instructions


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Faites votre propre vin sans levure - alcool sans levure - instructions: alcool

Au cours des dĂ©cennies prĂ©cĂ©dentes, il Ă©tait parfois encore courant de fabriquer le vin lui-mĂȘme, ce qui Ă©vitait l'utilisation de levure, qui fermentait le moĂ»t en vin. Cependant, il existe souvent des recettes de l'Ă©poque de grand-mĂšre, dans lesquelles aucune levure n'Ă©tait utilisĂ©e. Mais ce vin ne rĂ©ussit pas toujours, et un tel vin fait maison n'est autorisĂ© que pour sa propre consommation et ne doit pas ĂȘtre vendu.

SĂ©lectionnez des fruits

Le vin peut ĂȘtre produit Ă  partir de presque tous les fruits. Les plus connus sont les raisins et les pommes, mais le vin de fraise ou de cerise est Ă©galement trĂšs prisĂ© dans certaines rĂ©gions. Il est important de faire le vin sans levure car les fruits sĂ©lectionnĂ©s ne doivent pas avoir de cosses Ă  enlever au prĂ©alable. Car Ă  la surface se trouvent des bactĂ©ries et des micro-organismes, indispensables Ă  la production de vin sans ajout de levure. Ainsi, outre ce qui prĂ©cĂšde, les fruits suivants conviennent Ă  la production de vin:
  • framboises
  • rhubarbe
  • mĂ»res
  • poires
  • Abricots ou PĂȘches
Astuce:Les fruits sélectionnés pour leur propre production de vin reposent entiÚrement sur leur propre goût. Néanmoins, les raisins restent le fruit le plus choisi pour un vin.

Les accessoires

Avant que les fruits ne soient prĂ©parĂ©s, les accessoires et les ingrĂ©dients nĂ©cessaires doivent ĂȘtre fournis. Il est donc plus rapide aprĂšs la cueillette des fruits, s'ils doivent ĂȘtre transformĂ©s en vin. Par consĂ©quent, les Ă©lĂ©ments suivants doivent ĂȘtre prĂȘts avant de commencer les travaux:
  • un vaisseau en plastique ou en verre
  • avec couvercle assorti
  • le soi-disant rĂ©cipient de fermentation
  • Ici le vin peut fermenter
  • tuyau d'aspiration
  • balance de cuisine
  • VinomĂštre pour l'affichage de la teneur en alcool
  • Sucre et acide citrique ou lactique
  • carbonate de chaux
  • pyrosulfite
Si vous produisez votre propre vin pour la premiÚre fois, vous pouvez vous procurer un kit complet pour débutant chez un détaillant spécialisé ou en ligne.

Faire du vin vous-mĂȘme sans levure


Astuce:Dans un tel ensemble pour dĂ©butant, la levure est Ă©galement incluse; elle doit ensuite ĂȘtre laissĂ©e de cĂŽtĂ© dans la production du vin sans levure. De mĂȘme, voici gĂ©nĂ©ralement une recette dans laquelle seule la quantitĂ© d'ingrĂ©dients doit ĂȘtre convertie selon vos souhaits.

La préparation

Si les fruits ont Ă©tĂ© sĂ©lectionnĂ©s pour le vin, ils doivent ĂȘtre prĂ©parĂ©s. Celles-ci doivent gĂ©nĂ©ralement Ă©galement ĂȘtre lavĂ©es, mais si aucune levure n'est utilisĂ©e en plus, le lavage doit ĂȘtre omis. Parce que cela a pour cause que sur la surface des bactĂ©ries et des micro-organismes se sont fixĂ©s, qui sont importants pour que le moĂ»t fasse Ă©galement fermenter et devienne ainsi le vin alcoolisĂ©. Parce que c'est la vraie tĂąche de la levure. Par consĂ©quent, si aucune levure n'est ajoutĂ©e, les bactĂ©ries et les micro-organismes prĂ©sents sur les fruits doivent assumer cette tĂąche. Sinon, les fruits sont prĂ©parĂ©s comme suit:
  • choisir des fruits mĂ»rs
  • ceux-ci devraient avoir aucune bizarreries
  • pas de corps putrides
  • aucun signe de ruine
  • avoir les fruits choisis, enlever
  • puis peser les fruits soigneusement
Si les fruits ont été triés, ils ne doivent pas entrer en contact avec du métal, par exemple un bol ou un pot, car le métal gùte le goût du vin tardif en raison de réactions chimiques défavorables.

Fruits entiers ou jus

Pour la production de vin, le fruit entier ainsi que seulement le jus extrait peuvent ĂȘtre utilisĂ©s. Si le vin doit ĂȘtre fait sans levure, cependant, il est recommandĂ© d'utiliser le fruit entier avec la peau. Parce qu’il suffit de s’asseoir sur la coque pour les micro-organismes et les bactĂ©ries nĂ©cessaires Ă  la fermentation. Si seulement le jus est utilisĂ©, ce sera sans addition de levure mais seulement de moĂ»t et pas de vin alcoolisĂ©, car la fermentation est alors presque impossible. Par exemple, le fruit sĂ©lectionnĂ© est traitĂ© comme suit pour la fermentation en purĂ©e:
  • utiliser des fruits entiers
  • Ă©craser
  • alternativement en purĂ©e
  • Aussi coquille comestible est utilisĂ© ici
Astuce:Bien sĂ»r, vous pouvez aussi faire un vin Ă  partir de bananes ou d'oranges. Cependant, dans ces fruits, oĂč la coquille ne peut pas ĂȘtre traitĂ©e, il faut ajouter de la levure. Par consĂ©quent, ces fruits ne conviennent pas Ă  la production de vin sans ajout de levure.

Ajout de sucre

sucre

Une fois que les fruits ont Ă©tĂ© complĂštement rĂ©duits en purĂ©e ou Ă©mincĂ©s, ils ont encore besoin de certains des ingrĂ©dients Ă©numĂ©rĂ©s ci-dessus. Tout d’abord, il s’agit de l’ajout de sucre, qui, comme dans la production de confiture, est particuliĂšrement important pour prĂ©server le produit final Ă  long terme. De plus, le sucre est transformĂ© en alcool par les bactĂ©ries et les micro-organismes prĂ©sents sur la peau du fruit. Le sucre est donc important pour la production de vin. Il existe deux mĂ©thodes pour ajouter du sucre:
  • Ajouter le sucre immĂ©diatement
  • Dans ce cas, le sucre complet de la recette est ajoutĂ© immĂ©diatement
  • le montant dĂ©pend de la formule
  • ajouter progressivement le sucre
  • Dans ce cas, le sucre est ajoutĂ© uniquement au dĂ©but de la fermentation
  • graduellement en quatre portions par jour
  • plus Ă©laborĂ© mais efficace
Astuce:Si le sucre est ajouté progressivement, la teneur en alcool du vin augmente. Si aucune levure n'est ajoutée, il sera préférable que les bactéries et les micro-organismes transforment le sucre en alcool.

Ajouter les autres ingrédients

Il n’est pas nĂ©cessaire d’ajouter du citron ou de l’acide lactique lors de la vinification Ă  partir de raisins. Parce que dans ces fruits, suffisamment d’acide aux fruits est dĂ©jĂ  inclus. Si d’autres fruits sont utilisĂ©s, l’acide doit toujours ĂȘtre ajoutĂ© pour dĂ©marrer le processus de fermentation. La chaux kohlesaure, cependant, est mĂ©langĂ©e, de sorte que l'excĂšs d'acide des fruits est Ă  nouveau tamponnĂ©. Si tous les ingrĂ©dients dans le moĂ»t, alors ceci est rempli dans le rĂ©cipient de fermentation.

embouteillage

Lorsque tous les ingrĂ©dients ont Ă©tĂ© mĂ©langĂ©s, le moĂ»t doit ĂȘtre transfĂ©rĂ© dans la cuve de fermentation. Ici, le mĂ©lange doit reposer maintenant. La fermentation commence avec l'ajout de levure Ă  partir du troisiĂšme jour environ. Aucune levure n'a Ă©tĂ© ajoutĂ©e, cela prend un peu plus longtemps. Lors de la mise en bouteille, vous devez faire attention aux points suivants:
  • initialement, ne remplissez que le rĂ©cipient en deux
  • est plus de mash disponible, mieux utiliser deux conteneurs
  • la quantitĂ© de fluide doublera par la fermentation
  • mettre le couvercle spĂ©cial
  • celui-ci a une fermeture spĂ©ciale
  • le dioxyde de carbone Ă©mergent peut s'Ă©chapper ici
  • mais il ne doit pas pĂ©nĂ©trer l'oxygĂšne
Astuce:Pour éviter que le liquide ne déborde lorsque le conteneur déborde, vous pouvez le placer dans un bac de cautérisation, qui recueille le liquide en excÚs.

emplacement

La tempĂ©rature idĂ©ale pour la fermentation se situe entre 18 et 20° Celsius. De plus, la cuve de fermentation devrait ĂȘtre placĂ©e de maniĂšre Ă  pouvoir rester Ă  cet endroit pendant les prochaines semaines. Parce que le moĂ»t doit reposer et donc ne doit pas ĂȘtre dĂ©placĂ©. Les emplacements idĂ©aux pour le processus de fermentation sont donc les suivants si la tempĂ©rature appropriĂ©e est indiquĂ©e Ă  long terme:
  • une cave
  • le garde-manger
  • une rĂ©serve
Astuce:Afin de trouver la bonne piĂšce, des thermomĂštres peuvent ĂȘtre suspendus Ă  l'avance Ă  des endroits choisis. Il est donc possible de dĂ©terminer sur une pĂ©riode plus longue si la piĂšce sĂ©lectionnĂ©e a la bonne tempĂ©rature. Parce qu'il fait trop froid, il ne vient pas Ă  la fermentation, les piĂšces trop chaudes, cependant, supportent une pourriture de la purĂ©e.

période d'attente

Si le moût a été mis en bouteille dans la cuve de fermentation, si ce dernier est bien scellé et utilisé à l'emplacement choisi, il est temps d'attendre. Si un récipient en verre est utilisé, cela présente l'avantage de pouvoir observer le moût de l'extérieur. Pendant le temps d'attente, les événements suivants devraient se produire:
  • La fermentation commence aprĂšs quelques jours
  • est indiquĂ© par de fortes bulles
  • Cette maturation dure au moins quatre semaines
  • S'il n'y a plus de bulles, la fermentation est terminĂ©e

préserver

Faire du vin vous-mĂȘme sans levure

Pour obtenir un vin liquide sans ingrĂ©dients solides, la cuve de fermentation est dĂ©placĂ©e dans un endroit plus frais. Le froid fait que les solides coulent au fond. Pour que le vin de sa propre fabrication soit Ă©galement conservĂ© plus longtemps et puisse ĂȘtre conservĂ© pendant un certain temps, il doit encore ĂȘtre prĂ©servĂ©. Ajoutez Ă  cet effet 0,1 gramme de pyrosulfite de potassium par litre de vin.
Astuce:Si vous ĂȘtes pressĂ©, vous pouvez immĂ©diatement filtrer le liquide Ă  l'aide d'un chiffon fin, car le naufrage nĂ©cessite Ă  nouveau un peu de temps d'attente.

Mise en bouteille

Les bouteilles utilisĂ©es doivent ĂȘtre absolument propres et surtout sĂšches. Par consĂ©quent, ceux-ci doivent ĂȘtre bien prĂ©parĂ©s. La dĂ©coction aide Ă  les stĂ©riliser avant la mise en bouteille. Le sĂ©chage doit ensuite avoir lieu pendant plusieurs jours dans un endroit chaud et en l'air. Les bouteilles sont retournĂ©es sur un chiffon propre. Lors du remplissage des bouteilles, la procĂ©dure est la suivante:
  • Utiliser le tuyau d'aspiration du kit de dĂ©marrage
  • remplissez le vin de la cuve de fermentation dans les bouteilles
  • Fermez chaque bouteille immĂ©diatement
  • les bouchons classiques sont les mieux adaptĂ©s Ă  cet usage
  • Celles-ci doivent ĂȘtre neuves et donc propres et stĂ©riles
Astuce:Les débutants en vinification devraient commencer avec de petites quantités au début et en garder une trace. Par essais et erreurs, au fil du temps, le vin parfait sera produit sans levure à partir de notre propre production.

Ce sera dur sans levure

Il est difficile de faire votre propre vin sans addition de levure. En plus des fruits, c’est un ingrĂ©dient important dans la fabrication d’une boisson alcoolisĂ©e Ă  partir de moĂ»t. Ce n'est pas toujours le cas, par exemple s'il n'y a que quelques bactĂ©ries ou des mauvaises sur la coquille. Par consĂ©quent, il est toujours conseillĂ© de ne pas vous passer de levure pour votre propre production de vin. Il ne s'agit en aucun cas de la levure de boulangerie bien connue du supermarchĂ©, mais de la levure pure, dĂ©jĂ  incluse dans un kit de dĂ©marrage pour votre propre production de vin.

Carte VidĂ©o: Je fabrique moi mĂȘme 23 litres de biĂšre Ă  la maison.

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