Ail sauvage (Allium ursinum)


Dans Cet Article:

baerlauch fleurs comestibles

Type / Famille: Plante médicinale et épice domestique.
Entretien: faible, aussi facile Ă  nettoyer
Période de floraison: d'avril à mai-juin avec de grandes ombelles semi-circulaires d'environ 6 cm composées de fleurs en forme d'étoile, blanches et lâches
Récolte: Il est préférable de récolter les feuilles jusqu'au début de la floraison, car elles deviennent fibreuses, amères et dures. Toutes les parties de la plante sont comestibles, les jeunes feuilles sont les plus aimées
Feuillage: Feuilles vert foncé foncé, vert foncé, odorantes d'ail, parfumées à l'ail
Croissance: prend l'été après la floraison environ en juillet complètement
Ingrédients: Thiosulfinate (voir également ci-dessous Utilisation et médecine)
Hauteur: 15cm
Environnement: ombre partielle pour refroidir. Volontiers à l'ombre devant et entre les arbres. Sol peu calcaire, perméable mais humide
Période de plantation: germes froids, alors semez directement dans le champ d'août à octobre et couvrez 1-2 cm de terre. Plant et ligne distance 20cm. Germine surtout après 4-12 semaines (peut varier considérablement)
Propagation: se propage, les ramifications peuvent également être supprimées
Entretien: le sol ne devrait jamais s'assécher complètement
Hivernage: rustique
Maladies / Conditions: Ne tolère pas la chaleur ou la chaux
Particularités:
Est aussi appelé ail des bois
Appartient au mĂŞme genre que les poireaux et les oignons
Très proche parent de ciboulette et d'ail
Se trouve dans les forĂŞts en grand nombre
Le corps dégage une forte odeur après avoir mangé, semblable à l'ail
Ramassez vous-mĂŞme l'ail sauvage
Lorsque vous vous collectez, ne prenez que les feuilles, si vous en êtes vraiment sûr. Les lys d'automne et les muguets se ressemblent, mais ils sont très toxiques (il y a eu de nombreux décès dus à la confusion). Vous pouvez faire un truc simple: râpez les feuilles entre vos doigts; Seule l’ail sauvage laisse une odeur d’ail. Toutefois, cette astuce n’est que partiellement recommandée, car au bout de quelques feuilles, toute la main a une odeur d’ail, de sorte que vous ne pouvez plus attribuer l’odeur à la nouvelle feuille en toute sécurité. En cas d'incertitude, il vaut mieux en récolter plus, un seul frottant les feuilles. L’autre doit seulement saisir la feuille râpée du bout des doigts pour ne pas accepter l’odeur. Avant de frotter une nouvelle feuille avec les mains sèches, aucune sève fraîche ne peut être transférée sur la nouvelle feuille. Plus sûr, c'est au moins de faire pousser de l'ail sauvage dans le jardin, car seulement 10 à 20 mg d'Herbstzeitlose (c'est-à-dire une seule fausse feuille!) Suffisent pour tuer un adulte. Et parmi les personnes empoisonnées se trouvaient beaucoup de botanistes. Si vous collectez à l'état sauvage, il vous suffit d'en prélever un peu pour que les stocks ne soient pas menacés
utilisation
Le thiosulfinate (composé du soufre) contenu, résultant de la coupe et de la mastication des feuilles, est responsable de l'odeur et du goût de l'ail. Les feuilles d'ail des ours ne peuvent pas être stockées longtemps et doivent donc être traitées rapidement après la récolte.
cuisine
Les jeunes feuilles ou les oignons finement hachés se marient bien avec les soupes, les sauces, les salades, les plats de nouilles ou même le gratin de pommes de terre. Fromage à la crème aromatisé ou fromage blanc et même des bonbons comme la crème glacée. Si vous faites cuire de l'ail sauvage mais trop longtemps, il perd rapidement sa couleur et son goût
Huile d’ail sauvage: Il suffit de laver environ 150g defeuillesd’ail sauvage et de les placer dans une bouteille (il n’est pas nécessaire de les couper). Puis versez environ 750 ml d’huile de tournesol, fermez la bouteille et laissez reposer pendant environ trois semaines. Filtrez l'huile, ajoutez des feuilles d'ail sauvage et utilisez!
Pesto à l'ail sauvage: env. Coupez grossièrement 80 g de feuilles d’ail sauvages fraîches et propres et mettez-les en purée avec des pignons de pin grillés. Ajouter progressivement l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux et assaisonner de sel et de poivre. Va bien avec les spaghettis
Schnitzel farci: Préparez la viande normalement et coupez-la dans le sac avec des tranches épaisses. Il suffit de replier la viande fine et de la fermer avec un cure-dent après le remplissage. Pour la garniture, coupez environ 200 g de feuilles d’ail fraîches et propres et mélangez-les à 4 cuillères à soupe de crème sure, 4 cuillères à soupe de parmesan et 1 cuillère à soupe de moutarde. Assaisonner avec du poivre et du sel
Trempette à l'ail sauvage: Mélangez les feuilles d'ail sauvage fraîches et propres avec des feuilles de thym fraîches râpées, du fromage au lait de brebis pané et de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte légèrement granuleuse. Assaisonner avec du jus de citron, du sel et du poivre. S'agence très bien avec les légumes crus ou la viande (idéal pour les grillades) et se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours si elle est conservée dans une boîte bien fermée.
médecine
Le thiosulfinate contenu aide à lutter contre la fatigue et la perte d’appétit. Prévient l'artériosclérose et stimule la digestion et le métabolisme. En outre, il devrait agir comme un antibiotique. Cependant, des tonnes de feuilles devraient être consommées quotidiennement pour obtenir un effet significatif. Une quantité normale suffit à prévenir les maladies cardiovasculaires
appellation
Même si cela n’a pas été scientifiquement prouvé, il est dit que l’ail sauvage devrait en réalité avoir son nom des ours. Les feuilles vertes auraient été le premier aliment des ours après l'hibernation qu'ils ont trouvée

Carte Vidéo: Ail des ours, allium ursinum, plante sauvage comestible et médicinale.

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