Wasabi, raifort japonais


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origine

Le wasabi (Eutrema japonicum) vient, comme son nom l'indique, du Japon. Il est donc aussi appelé raifort japonais, bien qu'il ne soit pas très proche du raifort domestique. Cependant, les deux plantes appartiennent à la famille des crucifères (Brassicaceae). Les racines du wasabi sont broyées comme du raifort, puis transformées en une pâte vert clair, qui se mange principalement avec des sushis, des sashimis et d’autres plats de poisson (cru). Le wasabi contient de nombreux glycosides d'huile de moutarde et est encore plus dur que le raifort, mais l'acuité aromatique ne dure pas longtemps.

Au Japon, le wasabi se développe sur les rives des rivières de montagne à des températures allant de 8 à 20 degrés. Les racines fraîches de wasabi sont difficiles à obtenir dans ce pays et coûtent également cher au Japon. Les produits de wasabi authentiques sont appelés "Hon Wasabi" ou "Nama Wasabi". En revanche, les pâtes et les poudres de wasabi du supermarché sont généralement composées uniquement de raifort local et de colorant vert. Ils ne contiennent, le cas échéant, qu’une faible proportion de vrai wasabi.

Apparence et croissance

Le wasabi mesure entre 20 et 60 pouces de hauteur et n’est que partiellement une plante vivace qui forme des rhizomes au sol et charnus. Les feuilles arrondies à vert pâle et en forme de cœur, d'une largeur de 10 à 20 cm, reposent sur de longues tiges. En mai, apparaissent des raisins à petites fleurs blanches et à quatre pétales.

Lieu et sol

Au Japon, le wasabi prospère dans les sols humides des ruisseaux de montagne. Lewasabiest généralement proposé par les pépinières comme plante de semis. Le wasabi préfère un endroit ombragé à partiellement ombragé avec des températures relativement fraîches pour une culture d'herbes-épices. Pour une culture dans le jardin, un emplacement mi-ombragé avec des températures constantes ainsi qu'un sol humide à humide et riche en nutriments est recommandé. Une culture dans le potager est généralement difficile car le sol n’est pas assez humide et la plante doit être hivernée sans gelée.

semis

Le wasabi peut être cultivé à partir de graines, mais celles-ci sont difficiles à obtenir. Après le semis du printemps, les plants doivent être constamment maintenus humides. Plus tard, ils peuvent être séparés et ensuite plantés à une distance de 30 centimètres. En raison de la culture longue et complexe, il est généralement plus facile d’acheter de jeunes plantes dans le commerce.

Plantation et entretien

La culture de Wasabi n'est prometteuse que si vous tirez les plantes dans le pot. Placez les jeunes plantes dans de grands récipients contenant du terreau riche en éléments nutritifs et en humus, souvent limoneux, et placez les seaux dans un absonnige aussi frais que possible, dans des grands dessous de verre, qui doivent toujours avoir la largeur d'un doigt rempli d'eau. Le sol doit être maintenu uniformément humide, sans les racines constamment dans l'eau. Pendant la saison de croissance, la température devrait être comprise entre 15 et 20 degrés Celsius. La croissance très lente des plantes peut être quelque peu accélérée par un engrais liquide régulier.

Récolte et récupération

La récolte des rhizomes peut prendre jusqu'à 18 mois. Ensuite, les racines mesurent environ 15 pouces de long. Retirez la racine et la balle du pot et retirez le substrat. Ensuite, vous pouvez râper et broyer les rhizomes. Les feuilles, les tiges et les fleurs peuvent être récoltées toute l’année et transformées en une pâte de wasabi: Coupez environ 50 grammes de feuilles de wasabi petites et mettez-les en purée au mélangeur avec une cuillère à soupe de vinaigre de riz et une pincée de sel. Ajoutez de l'eau pour obtenir une pâte homogène. Cette pâte est une variante douce de la pâte ordinaire des racines.

Rhizomes de wasabi fraîchement cueillis

Rhizomes de wasabi fraîchement cueillis

Hibernation ou protection hivernale

Comme le wasabi n’est que partiellement résistant, vous devriez laisser la plante dans la baignoire et l’hiver dans une pièce sombre et très fraîche, à un peu plus de zéro degrés. Mieux vaut l'hivernage lumineux dans une serre ou un jardin d'hiver non chauffé.

Conseils de variété

Dans ce pays, la variété 'Matsum' est principalement proposée. Il n’est pas non plus résistant et doit être conservé comme décrit dans le pot avec un sol nutritif et humide.

prolifération

La propagation peut se faire en semant au printemps sur une division des rhizomes. Les morceaux de rhizome sont coupés, placés dans leurs propres pots et ensuite cultivés comme plante mère.

Maladies et ravageurs

En plus des pucerons, les escargots peuvent ĂŞtre nuisibles.

Carte Vidéo: Culture Japonaise - Wasabi.

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