Conserver les légumes correctement


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À la fin de l'été et à l'automne, la récolte des légumes croquants est imminente. Bien sûr, il a meilleur goût frais du lit, mais la plupart du temps, vous en récoltez plus que vous ne pouvez en consommer directement. Mais avec la bonne technologie, vous pouvez stocker de nombreux types de légumes sur plusieurs mois.

Déjà en août, nous pouvons récolter le premier céleri-rave de la saison, suivi en septembre, avec la date de semis précoce correspondante, carottes, betteraves, panais et poireaux. Mais nous n’avons pas à nous soucier de la récolte car les légumes-racines et les tubercules peuvent rester au lit plusieurs semaines et grossir. Si nécessaire, ils sont ensuite sortis du sol et préparés fraîchement, car après tout, ils ont le meilleur goût. Si trop de carottes ont été récoltées, elles sont conservées au réfrigérateur pendant quelques jours. Il est donc important d’enlever d’abord leurs feuilles pour qu’elles restent agréables et nettes.

Récolte de céleri-rave

Porée dans le seau

Le céleri-rave (à gauche) peut être récolté à partir de la mi-août, mais peut rester au lit jusqu'au premier gel. Ceux qui ont cultivé beaucoup de légumes peuvent stocker leur stock dans le loyer. La récolte du poireau épicé (à droite) commence à la fin du mois d'août et peut être effectuée tout l'hiver en fonction des besoins. Le stockage est possible, par exemple dans des seaux remplis de sable

Sélectionner les espèces et variétés stockables

Les légumes à racines ou tubercules tels que le chou-rave, les carottes, les radis, les betteraves, les navets, le céleri et les panais, ainsi que tous les types de chou, peuvent être conservés en principe pendant plusieurs mois à l’état cru, sans perte de goût et de qualité. Sélectionnez les variétés à maturation aussi tard que possible, car elles sont plus durables que les variétés précoces. Lors de la croissance, veillez à ne pas trop fertiliser les plantes. Avec de l'azote, les légumes überversorgtes ont bonne apparence, mais leur durée de vie est limitée et ils ne sont pas aussi sains que des plantes fertilisées équilibrées.

L'influence de l'heure de la récolte sur la durée de conservation

RĂ©colte des carottes

RĂ©colte d'oignons

Les variétés de carottes tardives pour le stock d'hiver sont récoltées à partir de septembre en fonction de la date de semis. Une fourche à creuser fonctionne bien au travail (à gauche). Selon la méthode de culture et la variété des oignons mûrs, à des moments différents. Les oignons plantés au printemps sont récoltés entre juillet et septembre (à droite) quand environ un tiers du feuillage est jaune. Tirés du sol, les oignons sont laissés à sécher dans le lit pendant une dizaine de jours par beau temps. Ils sont tournés tous les deux jours. Quand il pleut, les légumes arrivent à sécher dans un endroit abrité mais aéré

Récoltez les légumes destinés à la conservation hivernale au mieux le soir d'un jour d'automne ensoleillé. La teneur en eau et en nitrates est alors la plus faible, ce qui donne un goût particulièrement intense. De nombreux jardiniers amateurs adhèrent strictement aux spécifications du calendrier lunaire lors de la récolte de légumes-racines et de tubercules. Le jour optimal de la récolte est un jour d'enracinement pendant lequel la lune descend.
Si les extrémités des feuilles des carottes virent au jaune ou au rouge, leur récolte ne peut être différée, car si elles sont trop mûres, elles peuvent éclater et ne peuvent alors être conservées que très mal. Même si les campagnols se soucient des panais et que le premier gel met la betterave à l’automne à l’automne, il est temps de nettoyer les draps. Si vous ne voulez pas le faire bouillir ou le congeler, vous pouvezconserverla récolte fraîche dans du sable légèrement humide pendant plusieurs semaines. Cependant, il est important que les légumes soient pleinement mûrs, en bonne santé et non endommagés. Par conséquent, vous devez faire attention pendant les travaux de récolte afin de ne pas blesser les tubercules et les racines avec la fourche.

récolte de légumes

RĂ©colte de panais

Le bon moment de la récolte est important pour conserver les légumes longtemps en hiver. Les panais (à droite) sont mûrs à partir de la mi-septembre. Ils peuvent être récoltés tout l'hiver. Cependant, s'il y a un problème de museau de campagnolo, stockez mieux les betteraves

Préparer les légumes pour le stockage

Pour les légumes-racines et tubercules, retirez les feuilles immédiatement après la récolte (torsion ou coupe), mais laissez les feuilles courtes reposer. Le chou laisse toutes les bractées et un Strunk légèrement plus long reste à l'écoute. Vérifiez ensuite soigneusement si la culture encrasse ou ne présente aucune blessure: seuls les navets et les tubercules en bonne santé sont entreposés sans points de pression et avec une peau externe intacte. Important: ne lavez pas les légumes et laissez-les bien sécher dans un endroit frais et sec. Une fois que la terre adhérente peut être essuyée sans laisser de traces humides sur les doigts, les légumes sont prêts pour le stockage.

Laver la betterave

Éteindre les feuilles de betterave

Les betteraves que vous souhaitez conserver au réfrigérateur pendant une courte période sont soigneusement nettoyées au préalable, par exemple à l'eau courante. Cependant, s'il doit être stocké, vous devez vous passer du lavage, mais ne frottez la terre que grossièrement. Les légumes stockés humides ont tendance à moisir. Éteignez soigneusement les feuilles de betterave (à droite) sans endommager les tubercules, sinon elles saigneront et ne conviendront plus pour le stockage. Les autres tubercules et racines doivent toujours être intacts

Le camp d'hiver idéal

Parce que les légumes en particulier perdent de l’eau pendant la conservation, le taux d’humidité de l’hiver doit être d’au moins 80%. Des températures aussi équilibrées que possible, inférieures à 10 degrés Celsius, arrêtent en grande partie les processus métaboliques et empêchent ainsi les champignons de décomposition et de moisissure de se propager. Important: Ne stockez jamais les légumes avec des pommes et d’autres fruits, car ceux-ci émettent de l’éthène mûr, appelé également éthylène. Il stimule également le métabolisme des légumes et les rend mous et non comestibles avec le temps.

Stockage de légumes dans la cave

Une cave en briques avec un sol en terre battue et ouvert, comme on en trouve souvent sous de vieilles maisons, est idéale pour stocker des légumes. Il fournit l'humidité nécessaire et, en raison de l'épaisseur des murs, une température équilibrée entre presque cinq et dix degrés Celsius presque toute l'année.

Conserver les légumes

Une remise à outils sans givre est idéale pour stocker les pommes de terre et les oignons

Les légumes-racines et les tubercules peuvent être stockés couche par couche dans des boîtes en bois remplies de sable humide, puis placés sur une étagère, de manière à occuper un espace aussi réduit. Le chou, le chou chinois et les endives se conservent mieux si vous emballez les têtes individuellement, y compris les bractées, dans du papier d’emballage et que vous les stockez debout dans des boîtes en bois. Vous pouvez simplement verser des pommes de terre dans des boîtes en bois. Surtout, ils ont besoin d'obscurité et de basses températures pour ne pas germer prématurément. Comme les tubercules ne sèchent pas aussi vite, une humidité élevée n’est pas cruciale. Même les différentes citrouilles peuvent être stockées longtemps dans des caves froides et sombres sans autre précaution sur des étagères en bois.Astuce:Il est préférable d'installer le rack de stockage du côté nord du sous-sol, là où les températures sont les plus basses.
Les caves des bâtiments récents ne conviennent que partiellement pour le stockage en hiver. Raison: En raison des murs et du sol en béton, l’humidité est souvent trop basse. En outre, dans de nombreux cas, il ne s'agit pas de "vraies" caves, mais de sous-sols situés à environ un tiers du sol et disposant même de petites fenêtres. Souvent, dans les bâtiments plus récents, le système de chauffage est également situé au sous-sol, ce qui rend les pièces trop chaudes.

Tubercules dans un lit de sable

L'espace dans lequel les légumes sont stockés dans le lit de sable devrait avoir une température de trois à cinq degrés. En outre, une humidité élevée de 70 à 80% est bénéfique, afin que les tubercules et les racines ne perdent pas trop d'eau. S'ils accumulent trop de chaleur et restent brillants, ils peuvent s'en aller et perdre une qualité considérable

Conservez les légumes à Erdmieten

Si vous ne disposez pas d'une cave appropriée, vous pouvez également stocker des légumes-racines et tubercules, y compris des pommes de terre, à Erdmieten. À un endroit du jardin aussi haut que possible, creusez un puits d'environ 40 à 50 centimètres de profondeur et de bonne taille dans le jardin.
Commencez par recouvrir complètement le trou avec un fil métallique galvanisé à mailles fines, afin que les campagnols ne puissent pas pénétrer. Ensuite, recouvrez le sol d’une couche de sable d’une hauteur de dix centimètres afin d’assurer un séchage rapide après la pluie. Posez simplement la récolte sur le lit de sable et recouvrez-la au niveau du sol d’une couche de paille d’au moins 20 centimètres de hauteur au-dessus de laquelle vous étendez une toison en plastique sur le dessus. Pour les loyers au sol plus importants, vous devez également vous coucher au milieu d'un tuyau de drainage annulaire pour une meilleure ventilation. La température à l'intérieur du sol doit être comprise entre 2 et 8 degrés Celsius et peut être surveillée, par exemple, avec un thermomètre à compost. Astuce: Même un cadre froid vide convient très bien comme bouillon de légumes. Il suffit de soulever le sol en conséquence et d’équiper - s’il n’est pas déjà disponible - un réseau de campagnols. La couverture transparente fournit une isolation supplémentaire en plus de la paille, mais doit être ouverte les jours d'hiver ensoleillés afin que l'intérieur ne surchauffe pas.

Petits conteneurs en métal comme chambres de terre

Les tambours inférieurs des machines à laver à chargement par le haut constituent un bouillon de légumes idéal pour les légumes-racines et les tubercules comme les carottes, le chou-rave ou les navets. Les tambours sont en acier inoxydable et offrent donc une protection parfaite contre les campagnols.

Extracteur de vapeur comme bouillon de légumes

Ancien extracteur à vapeur utilisé pour stocker les légumes: Les légumes sont remplis en couches puis tamisés avec du sable. Puis fermez le récipient avec un couvercle approprié et isolez-le avec des brins de pin contre le froid de l'hiver

Grâce aux nombreux trous dans la paroi du tambour, un bon échange d'air a lieu et l'humidité reste relativement constante à 90% - de sorte que les légumes ne sèchent pas. Le sol environnant garantit en même temps des températures constantes et fraîches. Creusez le tambour si profondément que l'ouverture du tambour est au niveau du sol. Les légumes non lavés sont superposés et chaque couche est ensuite tamisée avec du sable sec. En hiver, couvrez l’ouverture du tambour et le sol environnant comme antigel avec une couche de feuilles.
Les extracteurs à vapeur épuisés, les bidons à lait et autres grands récipients en métal inoxydable ou en plastique conviennent également comme petites chambres de terre pour les légumes. Percez des trous autour de la paroi du vaisseau juste en dessous du bord du pot pour la ventilation. Le sol est également pourvu de quelques trous pour que la condensation puisse s’écouler. Puis abaissez le pot dans le sol jusqu’à ce qu’il se trouve juste en dessous des trous d’air. Un plateau d'argile inversé ou quatre centimètres d'argile expansée au fond du navire servent de drainage. Lorsque les légumes sont remplis, le pot est simplement fermé avec le couvercle puis recouvert de brins de pin ou de feuilles d'automne.

récolte de poireaux

Les poireaux comme 'Blue Green Winter' peuvent également être récoltés frais en hiver, au besoin

Hiberner les légumes sur le lit

Le brocoli, le céleri, le chou-rave, le radis et la betterave tolèrent facilement les gelées légères jusqu'à -5 degrés Celsius. Si des températures plus basses sont à prévoir, couvrez le potager avec une toison ou un tunnel en film.
Le chou frisé, les choux de Bruxelles, les épinards, la laitue d'agneau, les oignons d'hiver, les oignons d'hiver, les artichauts de Jérusalem, le salsifis, le persil racine, le raifort, le panais et la bette à cardes sont encore plus résistants au gel. Vous les laissez simplement sur le lit tout l'hiver et récoltez au besoin. Toutefois, si les températures approchent la barre des -10 degrés, ces types de légumes ont également besoin d’une couverture en toison pour se protéger du gel. Les disponibilités alimentaires hivernales étant limitées, vous devez également vous attendre à ce que des lapins, des cerfs, des oiseaux ou des campagnols affamés se disputent la récolte dans les zones rurales. Conseil: En automne, vous pouvez également utiliser votre serre vide pour la culture de la salade de maïs, de la roquette ou des épinards.

Stockage dans le grenier

Lier les pots d'oignon

Accrocher des pots d'oignon

Les pots à oignons peuvent être bien rangés quand ils sont suspendus. Pour les petits paquets (à gauche), les feuilles des oignons sont soigneusement entrelacées et leur extrémité est attachée avec une ficelle. Pour une tresse, qui devrait inclure de nombreux oignons, prenez trois cordons d’environ 50 centimètres et les entrelace progressivement avec les feuilles des oignons. Suspendu dans un endroit sec et aéré à l'extérieur, le feuillage peut se dessécher complètement. Après cela, les pots à oignons, par exemple, viennent au grenier comme approvisionnement d'hiver

Tous les oignons, tels que les oignons, les échalotes et l'ail, durent le plus longtemps dans un grenier pas trop froid. L'obscurité et l'humidité sont importants, sinon les ampoules s'éteindront prématurément. Des températures trop basses provoquent un stimulus froid, ce qui favorise également le bourgeonnement. Il est préférable de suspendre les légumes avec les feuilles séchées à des tresses sur une corde à linge ou une ficelle.

Conserver les légumes correctement

FAQ - 💬

❓ Comment mieux conserver les lĂ©gumes ?

👉 Dans un endroit frais, sec et sombreLes pommes de terre et autres tubercules, l'ail et l'oignon et les cucurbitacĂ©es comme le potiron, se conservent de façon optimale dans un endroit sec, sombre et frais. La lumière donne une couleur verdâtre et un goĂ»t amer aux pommes de terre et la chaleur les fait germer.

❓ Quels sont les lĂ©gumes Ă  ne pas mettre au frigo ?

👉 Les pommes de terre, l'ail et l'oignonLes pommes de terres sont typiquement Ă  ne pas conserver au frigo si on veut qu'elles durent longtemps. En effet, le froid va les abĂ®mer plus rapidement ! Entreposez-les dans un endroit frais, au sec et Ă  l'abri de la lumière plutĂ´t, afin d'amĂ©liorer leur conservation.

❓ Comment conserver les lĂ©gumes en Ă©tĂ© ?

👉 Pour adopter cette mĂ©thode de conservation, voici quelques gestes Ă  retenir : Prenez soin de blanchir vos lĂ©gumes avant de les congeler. Il suffit de les dĂ©couper et les plonger dans de l'eau bouillante pendant 2 Ă  3 minutes. Une fois qu'ils sont refroidis, placez-les dans un contenant hermĂ©tique au congĂ©lateur.

❓ Comment conserver les lĂ©gumes sans rĂ©frigĂ©rateur ?

👉 On peut par exemple placer les lĂ©gumes : dans le sol. On creuse un trou dans la terre, tapisse les parois de briques, place une couche de paille dans le fond, dĂ©pose les lĂ©gumes puis recouvre de paille avant de fermer. On peut aussi enterrer un vieux tambour de machine Ă  lessiver dans le sol.

❓ Quels sont les lĂ©gumes qui se conservent le plus longtemps ?

👉 Les courges d'hiver (butternut, spaghetti, delicata, etc.) sont les grandes vedettes de la durĂ©e de conservation des lĂ©gumes. Ce temps peut varier de 3 Ă  6 mois si elles sont placĂ©es dans un endroit frais, sec, loin de la chaleur, du froid et de la lumière.

❓ Comment conserver les carottes ?

👉 Utilisez des sacs en plastique que vous percerez de nombreux petits trous et mettez vos carottes, auxquelles vous aurez prĂ©alablement Ă´tĂ© les fanes, Ă  l'intĂ©rieur. Placez ces sacs au rĂ©frigĂ©rateur, dans une chambre froide ou dans un endroit bien froid, sacs ouverts pour Ă©viter la condensation.

Carte Vidéo: Comment Garder Tes Fruits et Légumes Frais Plus Longtemps ?.

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