Soupe de légumes au Parmesan


Dans Cet Article:

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 150 g de feuilles de bourrache
  • 50g de roquette, sel
  • 1 oignon, 1 gousse d'ail
  • 100 g de pommes de terre (cuisson farineuse)
  • 100 g de c√©leri
  • 1 cuill√®re √† soupe d'huile d'olive
  • 150 ml de vin blanc sec
  • environ 750 ml de bouillon del√©gumes
  • Poivre du moulin
  • 50 g de cr√®me fra√ģche
  • 3 √† 4 cuill√®res √† soupe de parmesan fra√ģchement r√Ęp√©
  • Fleurs de bourrache pour la garniture

préparation

1. Lavez et nettoyez la bourrache et la fus√©e. Mettre quelques feuilles de rucola de c√īt√© pour la garniture, blanchir le reste avec des feuilles de saumure dans de l'eau sal√©e pendant environ deux minutes, tremper dans de l'eau froide et √©goutter.
2. Peler l'oignon, l'ail, les pommes de terre et le céleri et les couper en petits cubes. Faites frire les cubes d'oignons et d'ail dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils deviennent vitreux. Ajouter les cubes de céleri et de pomme de terre, déglacer le tout avec le vin. Verser le bouillon de légumes, porter à ébullition, saler, poivrer et laisser mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes.
3. Ajoutez la bourrache et la roquette, r√©duisez la soupe en pur√©e fine et, selon la consistance d√©sir√©e, laissez-la bouillir un peu plus cr√©meuse. Retirer du feu et incorporer la cr√®me fra√ģche et 1 √† 2 cuill√®res √† soupe de parmesan.
4. Répartir lasoupedans de petites assiettes et servir garnie de roquette, de restes de parmesan et de fleurs de bourrache.

Carte Vidéo: Recette de soupe jardinière italienne aux légumes, prosciutto et parmesan.

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