Cultivez vous-même des truffes - c'est ainsi que vous cultivez la spécialité des champignons


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Cultivez vous-même des truffes - c'est ainsi que vous cultivez la spécialité des champignons: truffes

Les truffes sont indispensables dans la cuisine haut de gamme. Les champignons savoureux - plus précisément leurs corps fruitiers - confèrent un arôme de noisette fin à de nombreux plats, sont transformés en desserts et coûtent très cher. Environ 50% des truffes les plus consommées dans le monde proviennent de la race et ne sont pas collectées dans la nature. Également en Allemagne, vous pouvez cultiver les champignons.

Sites oubliés et conservation de la nature

Les truffes se négocient entre 200 et 600 euros par kilogramme, dans le segment des produits biologiques, les délicieux champignons peuvent même être plus chers. Cependant, presque toutes les truffes consommées en Allemagne sont importées - la culture des champignons est considérée comme très compliquée et les phénomènes naturels ne peuvent pas être collectés en Allemagne. Pendant longtemps, l’Allemagne était un pays assez truffé. Les emplacements des truffes de Bourgogne particulièrement recherchées, qui peuvent très bien être utilisées en cuisine avec leur goût de noisette, ont été oubliés à un moment donné entre les deux dernières guerres mondiales. Et quand ils se sont intéressés aux truffes en Allemagne à un moment donné, ils étaient introuvables. Par conséquent, les champignons sont maintenant en conservation et ne peuvent être ni ramassés ni fouillés pour une autre raison. À une exception près: à des fins de recherche, des permis spéciaux sont délivrés à maintes reprises.
Jusqu'à présent, les champignons n'ont pas été bien étudiés. On sait qu’en Allemagne, il existe différents types de truffes dans la nature, qui dépendent d’une part de l’altitude et du climat, mais aussi de l’état du sol. Les champignons ne vivent pas seuls, mais entrent en symbiose avec un jeune arbre. S'ils s'entendent bien avec le semis, ils s'habituent l'un à l'autre pendant environ cinq à sept ans. Alors seulement, le champignon commence à former des fructifications. Pourquoi quel champignon entre dans une symbiose avec quel type d'arbre (et pourquoi cela ne fonctionne parfois pas) est encore presque inconnu.

Situation gagnant-gagnant pour les champignons et les arbres

Ce que beaucoup de gens ne savent pas: chaque arbre entre dans une symbiose avec différents champignons dans son système racinaire. Les champignons forment un réseau fin dans le sol, qui s'étend sur plusieurs kilomètres carrés et couvre des forêts entières. Grâce à ce réseau, les champignons aident les arbres à absorber les nutriments et l'eau. Inversement, les arbres fournissent aux champignons les glucides, qu’ils génèrent au moyen de la photosynthèse et auxquels les champignons n’auraient autrement pas accès. Une forêt est donc toujours beaucoup plus que le réseau visible de troncs, de branches et de feuillages au-dessus de la terre. Sous la terre sont les communautés vraiment importantes.
Les arbres ne vont pas seulement avec les champignons de la famille de la truffe de ces communautés. Il existe de nombreux types de champignons. Quand et pourquoi quel arbre avec quel champignon un mariage, on ne sait pas exactement. Mais on sait qu'un arbre adulte n'entre plus dans de nouvelles communautés et que le champignon meurt quand l'arbre est abattu. Cela s’applique à toutes ces symbioses. Les champignons qui se combinent avec les arbres de cette manière sont également appelés mycorhizes.

La truffe est un boisement

Cultivez vous-même des truffes

Les éperons de truffes ne sont pas si faciles à trouver en Allemagne. Mais ils sont nécessaires pour aider les jeunes arbres à vivre avec le champignon. Pour la reproduction de truffes, les plants sont généralement vaccinés avec des spores de truffes, de sorte que les champignons puissent s’installer dans les racines des arbres. Cela se produit à grande échelle, par exemple à Radolfzell, dans la truffière de Ludger Sproll et Ulrich Stobbe. Sproll est un botaniste de la forêt et dispose d’un permis spécial pour rechercher des truffes et les analyser à des fins de recherche. Un échantillon des champignons qu’il trouve est gelé - et ce qui reste alors, il pourra l’utiliser pour la plantation qu’il a construite avec Stobbe. Arbres et arbustes vaccinés originaires d’Allemagne:
  • différentes espèces de chêne
  • différents types de hêtres
  • noisette
  • épicéa
La graine utilisée provient essentiellement d'Allemagne et provient généralement de la sélection biologique. Ou du désert. Le grand effort est déployé à Radolfzell, non seulement pour installer les truffes de la région, mais aussi pour s’établir. Dans la nature comme sur le marché. Les monocultures sont indésirables, même dans la pépinière de Radolfzell variété prévaut. Les petits arbres poussent avec les mauvaises herbes normalement indésirables dans les couloirs inondés de lumière et bourdonnants d’insectes. Seules quelques araignées contrôlent les ravageurs des arbres. Cela aussi est intentionnel, car les champignons se sentent bien tant que les arbres se sentent bien. Et ils ont besoin de diversité naturelle.
Qui est intéressé par la culture de la truffe, ne peut commander ici aucune spore de truffe, mais seulement des plantules. C'est donc avec chaque race de truffe privée de construire un morceau de forêt. Et pour que le nouveau site se sente à l'aise, il sera étudié où les arbres doivent être installés. Le type de vaccination à la truffe dépend en fin de compte du lieu.
Astuce:La truffe a besoin de patience!
Il faudra quelques années avant que les arbres se sentent si à l'aise que les champignons contenus dans leur système racinaire puissent former des organes fruitiers et être récoltés. Pendant ce temps, tous les futurs producteurs de truffes doivent faire preuve de patience. Étant donné que le système racinaire des arbres et les mailles fines des champignons sont très sensibles, il convient de se passer des trous d'essai dans le sol autour de l'arbre. Mieux vaut chercher un chien de recherche de truffes, qui ne frappe que s’il ya vraiment un corps de fructification mûr dans le sol.

Pourquoi un chien au lieu d'un cochon?

Cultivez vous-même des truffes

Les porcs ont un excellent nez et sont en fait supérieurs aux chiens à cet égard. Vous pouvez trouver les fructifications des truffes dans le sol, car elles aiment manger les champignons eux-mêmes. Cependant, les porcs sont difficiles à dresser, plutôt lents et moins mobiles. Par conséquent, ils ont depuis été remplacés par des chiens truffiers bien élevés:
  • Les chiens sont faciles à éduquer.
  • Les chiens sont agiles et mobiles.
  • Les chiens sont ludiques et peuvent être gardés comme des animaux de la famille.
  • Les chiens creusent bien et causent peu de dégâts aux arbres et aux champignons.
  • Les chiens ne mangent pas de truffes, mais attendent leur récompense.
Un tel chien truffier est par exemple le Lagotto, qui ressemble un peu à un caniche. Mais d'autres chiens de chasse sont également possibles. La condition préalable est l'obéissance, un bon nez et le plaisir des défis.

Demandes spéciales sur le terrain

Les champignons sont sensibles. Si vous pensez aux champignons directement dans les moisissures, qui se déposent un peu partout, on ne peut pas en douter: les cultures de truffes sont très exigeantes en termes de sol. Ils veulent des sols calcaires dont le pH est supérieur à 7. Une valeur de 8 semble être optimale. Les truffes l'aiment légèrement alcalin et le sol doit être meuble. Une bonne ventilation est une condition préalable à la croissance saine des arbres et des champignons. Les sols riches en tons n'aiment pas les truffes. Le sol ne doit pas être trop humide, car l'engorgement ne tolère pas les champignons. Mais ils n'aiment pas la sécheresse. En Allemagne, on cultive généralement les truffes de Bourgogne parce qu'elles s'entendent très bien avec le climat, le sol et les arbres locaux. En général, cependant, d'autres espèces de truffes peuvent être utilisées dans le jardin.
Les plantes de conifères laissent souvent le sol acide, ce qui explique pourquoi les truffes sont rarement trouvées près des forêts de conifères et des forêts mixtes. Une végétation comportant uniquement des arbres à feuilles caduques semble idéale, même si à Radolfzell, des sapins avec vaccin contre la truffe sont proposés. Climatiquement, les truffes préfèrent les endroits légèrement gelés, ce qui ne se produit que peu de temps avant. Des températures négatives plus longues et durables dans la plage des deux chiffres provoquent la mort des fructifications, tandis que des températures négatives à un chiffre favorisent la croissance des fructifications.
On dit communément que les truffes sont très à l'aise près des herbes aromatiques. Cela s'applique non seulement dans la cuisine, mais peut aussi être considéré comme une règle de base pour la reproduction dans le jardin: si le sol convient à la culture de délicieuses herbes parfumées (et parfumées), les truffes s'y sentiront probablement aussi à la maison. Les truffes ne doivent pas rester trop sèches, en particulier leur arbre a besoin d’eau. Cela est particulièrement vrai dans la phase qui suit immédiatement la plantation.

L'arbre a besoin du bon emplacement

Cultivez vous-même des truffes

Les arbres et les truffes ont besoin d'espace pour se développer. Fondamentalement, un site doit être sélectionné qui fait bien l’arbre. La distance au prochain arbre devrait être d'au moins cinq mètres dans toutes les directions. Ainsi, les arbres et les champignons ont assez d’espace pour les prochaines années et il n’a pas besoin d’être creusés et transplantés. Parce que cela détruirait le fin filet qui construit les champignons dans le sol. Pour préserver l’arbre, un anneau d’irrigation peut être laissé directement autour de l’arbre et, bien sûr, l’arbre est également arrosé immédiatement après la plantation. Plus n'est pas nécessaire au début. La végétation naturelle, qui partage un habitat avec des arbres et des champignons, se développera au cours des prochains mois et des prochaines années.
Maintenant, vous devez vous assurer que la croissance directement sous l’arbre n’est pas trop dense et que le sol est bien ventilé. Sur le terrain, ces derniers devraient bien sûr être donnés grâce aux organismes vivant dans le sol, à savoir les vers de terre et leurs espèces apparentées. Incidemment, le moment idéal pour faire pousser l'arbre est l'automne. Au printemps, cela peut se produire même avant la première levée. Un endroit avec des températures estivales d'environ 17° C à 40° C et en hiver une température réduite d'environ -5° C est considéré comme idéal pour les truffes et les arbres.
Cependant, les températures hivernales ne devraient pas être plus basses, les champignons ne l'aiment pas. Les cultures mixtes de différents feuillus, qui ont été inoculées avec les spores de truffes, ont particulièrement bien réussi. Cependant, les arbustes à noisettes sont associés à une charge de travail beaucoup plus lourde: le sol autour de ces arbustes doit être nettoyé en automne. La chute des feuilles et des branches acidifie le sol, ce que les truffes n’aiment pas.

Les truffes poussent lentement

Si les racines du jeune arbre ont été inoculées avec des spores de truffes, le champignon formera un fin réseau d'hyphes au cours des prochains mois et des prochaines années. C'est ce qu'on appelle le mycélium. Cinq années s'écouleront avant que les premières truffes puissent être récoltées, car le champignon prend beaucoup de temps pour vraiment former des fructifications. La meilleure période de récolte pour les champignons se situe entre l'automne et l'hiver. Selon le climat, le sol et les conditions météorologiques actuelles, il peut varier de juillet à février de l'année suivante. Pendant tous ces mois, le champignon reproduit de manière souterraine des fructifications pouvant être récoltées.
Qu'il y ait des truffes mûres sous terre, c'est le chien truffier qui décide. Si vous ne possédez pas un chien aussi expérimenté, vous pouvez retirer vous-même les couches supérieures de la terre à la main et le rechercher:
  • N'utilisez pas de lames ou d'autres équipements!
  • Desserrer soigneusement le sol avec les doigts gantés!
  • Ne déplacez que les couches supérieures de la terre!
  • La terre encore et encore repousse soigneusement!
La procédure rappelle parfois les fouilles archéologiques, qui se déroulent également avec une grande sensibilité et, surtout, lentement. Selon la récolte, un arbre de taille normale à majestueuse peut contenir environ un kilogramme de truffes.
Astuce pour la cuisine:Toutes les truffes ne le sont pas non plus.

Cultivez vous-même des truffes

La truffe ou les truffes (comme la langue allemande n’est pas unique) sont en fait un type très spécial de champignons et poussent sous terre. Dans la langue vernaculaire et en général dans la cuisine, il existe d’autres champignons, qui ne sont même pas liés de manière lointaine aux véritables truffes, désignées comme telles. Parfois, cela s'applique même aux champignons de surface ou à ceux connus sous le nom de parasites des arbres. Mais ce n’est pas le problème ici, pour la culture dans le jardin, seules les vraies truffes sont intéressantes. Cependant, pour la cuisine, on peut utiliser d'autres champignons vendus comme truffes et beaucoup moins chers.

Mieux vaut pas de concurrence!

Les jeunes arbres et leurs truffes n'étant pas encore vraiment connectés, les plants doivent être plantés à une distance suffisante des forêts de feuillus et mixtes. Parce que chaque arbre, chaque forêt a sa propre culture de champignons, qui intègre bien sûr également les jeunes arbres et forme une symbiose avec eux. Cette compétition n'est pas bonne et peut laisser un arbre non encore fixé oublier sa vaccination. Les arbres fruitiers, en revanche, ne sont pas dangereux car ils vivent avec des cultures fongiques complètement différentes de celles des truffiers typiques.

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