Récolte, séchage et stockage des noix


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Les noix sont saines et ont bon goût. Les noix du jardin sont encore plus saines et ont meilleur goût. Parce qu'ils sont plus frais, ils ne disposent ni de temps de transport ni de temps de stockage, de sorte que toutes les vitamines sont incluses, ce qui leur donne toute leur saveur. Pour de nombreuses personnes, une bonne raison de cultiver des arbres à noix dans leur propre jardin et d’accepter leur première récolte n’importe quelle offre de récolte de voisins ou d’amis.
Récolte des noix

  • Les noix ne sont en réalité pas récoltées, mais collectées quand elles tombent d'elles-mêmes sur le sol. Parce qu'alors les délicieux donneurs de vitamines sont exactement au bon stade de maturité. Cela se produit selon les régions entre la mi-septembre et la mi-octobre.

  • La récolte s'annonce par le fait que les coquilles vertes des noix se cassent et éclatent. Un peu plus tard, les noix commencent à tomber et doivent être ramassées plusieurs fois par semaine. Parce que les noix sur le sol sont rapidement attaquées par les champignons, surtout si même de l'humidité est impliquée. De plus, vous n'aurez qu'une chance d'économiser autant de noix que possible des écureuils si vous les ramassez fréquemment.
Noix immatures?
Si les noix non mûres tombent avant la récolte ou lorsqu'elles sont secouées, elles peuvent également être traitées. Ils reconnaissent un manque de maturité parce que la coquille épaisse et verte est encore très serrée, alors qu'elle tombe des noix mûres toute seule ou peut être facilement enlevée. Très tôt dans l’année, des noix non mûres (par exemple en cas d’orage) peuvent être introduites avec la coque ou transformées en liqueur. Ces noix dites vertes seront disponibles jusqu'au 24.6. (Johannistag) ainsi appelés parce qu’ils n’ont certainement pas encore pris la parole à cette date. Les noix qui tombent juste avant la récolte peuvent être consommées, mais le pelage de la peau verte et de la peau interne mince n’est pas fait pour les impatients. La fine peau intérieure doit être enlevée, elle est beaucoup plus amère qu'avec les noix séchées. Ensuite, les très jeunes noix ont un goût particulièrement délicieux. Si beaucoup de noix sont tombées prématurément, elles peuvent être mûries dans un seau fermé avec une humidité élevée (mais rétrécissez avec plaisir et la moisissure est également courante).
Noix sèches
Si les noix doivent être stockées, elles peuvent être séchées. Cela devrait être fait très doucement, à des températures supérieures à 28 degrés, les noix deviennent rances et donc amères. Le poêle ne convient donc pas pour le séchage, une température aussi basse ne peut généralement pas être réglée. Toutefois, si vous avez un séchoir à pâte, vous pouvez l’utiliser pour sécher les noix. Si elles doivent être séchées à l'air, les noix sont de préférence placées dans des récipients perméables à l'air. Cela peut être des caisses de fruits qui n'ont pas de plancher en bois continu (éventuellement insérer un plancher en grille). Ou des boîtes en carton du département des légumes du supermarché, qui sont pourvues de nombreux trous dans le fond. Peut-être que votre boulanger vous prêtera également un petit pain sur du plastique... Il ne devrait y avoir aucun germe de nourriture dans tous ces récipients. Vous pouvez laver vos boîtes de stockage avec de la lessive de soude chaude (2 cuillères à soupe de lessive de soude pour 1 litre d’eau chaude), puis les faire sécher sur l’appareil de chauffage. Les noix doivent être conçues pour sécher aussi individuellement que possible, lorsqu'elles sont mouillées, d'abord sur du papier journal. Idéal pour le séchage est une pièce avec une faible humidité et une température favorable, par exemple. En tant que grenier, le séchage est également possible sur les rebords de fenêtre de l'appareil de chauffage. Les noix doivent parfois être retournées pour sécher rapidement de tous les côtés.
Stockage des noix
  • Les noix séchées doivent être emballées dans des sacs de rangement aérés. Les sacs en tissu sont, par exemple, exempts de germes, donc fraîchement lavés. Vous pouvez également utiliser une variété de réseaux, tels que. B. Filets à pommes de terre ou à oignons stérilisés. Dans ces sacs, il vaut mieux suspendre les noix, encore une fois dans une pièce où le taux d'humidité est le plus bas possible. Parce que le plus grand ennemi est toujours un champignon ou une moisissure, qui infecte rapidement vos noix lorsque l'humidité est élevée. Si cela est exclu, les noix vont durer quelques mois pendant ce stockage.

  • Malheureusement, l’alternative fait beaucoup de travail à la récolte, mais conserve les ingrédients et donne le meilleur goût: vous pouvez également congeler les noix. Les noix doivent être craquées toutes en même temps, mais il vaut mieux ne pas utiliser le casse-noix habituel, qui produit souvent un gigantesque puzzle de noix et de coquille. Très bien, la noix peut être ouverte avec une lime à ongles robuste (ou un instrument avec une pointe similaire, des ciseaux pour enfants ou des ciseaux à ongles peut-être, certains prennent aussi un tournevis): L'instrument est inséré à la base de la noix dans le petit trou et tourné Shell en deux.

  • Si la peau brune peut facilement être enlevée, vous pouvez le faire - mais il y a aussi des gens qui utilisent délibérément le goût légèrement amer de la peau dans un gâteau ou une liqueur comme épice. Vous pouvez également vous y tenir, avant d'utiliser la noix peut être brièvement aspergée d'eau bouillante, alors la peau est assez facile.
Conseils
  1. En tant que noix, nous appelons la noix. Mais il y a d'autres noix qui poussent sur nos arbres: châtaignes (châtaignes), noisettes, Lambert Shasel, dans les zones douces, même les amandiers prospèrent.
  2. Les personnes allergiques aux noix, mais qui aiment toujours manger, s'entendent souvent beaucoup mieux avec les noix congelées. Généralement, la réaction allergique touche surtout la peau brune. Il convient donc de l’éliminer dans ce cas-ci de manière particulièrement approfondie.
  3. Autres stratégies de traitement immédiat des casse-noix: Trouvez des agriculteurs biologiques à proximité produisant de l’huile de noix, ajoutez de la liqueur de noix en quantités (Un joli cadeau de Noël)
  4. À l'école, nous avons appris que la noix ne produit pas de noix mais des drupes. Cependant, il a été scientifiquement déterminé que la noix est vraiment une noix. Nos ancêtres avaient évidemment un bon nez lors de la dénomination.

Carte Vidéo: Récolte, tri et séchage des noix.

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