Faire vous-même la pâte de tomates


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La pâte de tomate affine les sauces, donne une note fruitée aux soupes et aux marinades et donne un coup de fouet aux salades. Qu'il soit acheté ou fait maison: il ne doit pas y avoir de manque dans aucune cuisine! La pâte aromatique est composée de tomates passées, sans pelure ni amandes, desquelles une grande partie du liquide a été éliminée par épaississement.

Dans le commerce, on trouve simplement (concentré de 80% d'eau), deux fois (environ 70% de contenu d'eau) et trois fois (jusqu'à 65% de contenu d'eau) de concentré de tomate concentré. Le premier donne aux sauces et aux soupes un arôme intense. Des variétés plus concentrées sont un élément passionnant pour les marinades de viande et de poisson. Ils vont aussi bien avec les salades de pâtes.

Pâte de tomate dans le verre

Embouteillée dans des verres jetables et hermétique, la pâte de tomate maison a une longue durée de vie. Vous pourrez ainsi profiter toute l'année du puissant arôme de tomates de votre propre jardin

L'arôme de la pulpe de tomate faite maison est à la hauteur de la valeur que vous attendez - il donne plutôt une touche spéciale à vos plats. Parce qu'avec les fruits de votre propre jardin, vous avez l'arôme et le degré de maturité entre vos mains. Un autre avantage: avec une récolte riche, vous trouverez une utilisation parfaite pour les spécimens trop mûrs.

Quelles variétés sont particulièrement adaptées?

Pour la préparation de la pâte de tomate, les tomates de viande et en bouteille du jardin sont particulièrement adaptées. Parce qu'ils ont une pulpe épaisse et seulement un peu de jus. Les tomates en bouteille ont des saveurs légèrement sucrées qui ne prennent vraiment leur sens que lorsqu'elles sont cuites. Ceux-ci incluent, par exemple, les variétés de San Marzano «Agro» et «Plumito». Les tomates à viande 'Marglobe' et 'Berner Rose' se caractérisent par leur arôme intense. Les tomates roms sont également excellentes. Selon la variété choisie, donnez une touche individuelle à votre purée de tomates.

Variété de tomate Roma rayé

Avec leur pulpe épaisse et leur arôme puissant, les tomates romaines trop mûres sont idéales pour la pâte de tomate faite maison

Comment faire de délicieuses tomates à partir de vos tomates

Pour 500 ml de pâte de tomate, vous avez besoin de deux kilogrammes de tomates bien mûres.

  1. Lavez les tomates fraîchement cueillies et coupez-les en travers. Faire blanchir les tomates dans une casserole d'eau bouillante. Sortez, plongez brièvement dans un bol d'eau glacée, puis retirez la peau.
  2. Coupez les tomates pelées en quatre, épépinez-les et coupez le pédoncule.
  3. Amener les tomates Ă  Ă©bullition dans une casserole et laisser Ă©paissir pendant 20 Ă  30 minutes, en fonction de l'Ă©paisseur de la moelle osseuse.
  4. Couvrir un tamis avec un torchon propre. Ajoutez la pâte de tomate sur le chiffon, attachez le torchon et placez la passoire sur un récipient. Laissez le reste du jus de tomate s'écouler pendant la nuit.
  5. Mettez la pâte de tomates dans de petits verres bouillis et fermez bien. Réchauffez lentement les verres à 85 degrés dans un pot ou une casserole rempli d'eau pour les rendre durables.
  6. Laisser refroidir puis ranger dans un endroit frais.

Pâte de tomates maison

Des épices telles que le sel, le poivre, le piment ou l'ail donnent une touche spéciale à la pâte de tomate faite maison

Si vous le souhaitez, vous pouvez affiner la pâte de tomate faite maison avec des épices et lui donner une touche individuelle. Excellent ajustement des herbes méditerranéennes sèches comme l'origan, le thym ou le romarin. Les piments donnent à la pâte de tomates une saveur épicée. L'ail est aussi bon. Les expérimentateurs mélangent un peu de gingembre. Le sel et le sucre donnent non seulement une saveur supplémentaire, mais ils prolongent également la durée de conservation.

Carte Vidéo: Concentré de tomate fait maison.

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