Estragon, Artemisia dracunculus - culture, entretien et séchage


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Estragon, Artemisia dracunculus - culture, entretien et séchage: entretien

L’estragon était autrefois une partie naturelle du lit d’herbes du potager, puis est tombé dans l’oubli de manière assez approfondie. Heureusement, seul le meilleur de la gastronomie n'a jamais oublié le délicieux estragon, car il peut à nouveau conquérir nos cuisines grâce à la "recette originale du meilleur chef". En conséquence, il conquiert à nouveau le jardin d'herbes aromatiques - avant que la plante ne soit plantée, le jardinier doit savoir, cependant, que cette herbe aux épices se présente sous deux aspects très différents:

Wanted affiche estragon

  • L'estragon appartient Ă  la famille des pâquerettes et Ă  ce genre d'Artemisiengewächse, telles que l'absinthe, l'armoise et l'Eberraute.
  • L'herbe scientifiquement nommĂ©e "Artemisia dracunculus" Ă©tait auparavant connue sous le nom de Bertram, Dragon, chou, salade de l'empereur et zittwerkraut.
  • Parle que nos ancĂŞtres connaissaient encore leurs Ă©pices de cuisine
  • Avec l’émergence de la restauration rapide et des plats cuisinĂ©s, l’estragon est tombĂ© dans l’oubli pendant longtemps.
  • Il est redĂ©couvert depuis que plus de nourriture a Ă©tĂ© cuite en Allemagne
  • Pour le lit, la majeure partie de l'estragon russe est vendue, une herbe robuste mais plutĂ´t dĂ©cevante
  • La fameuse saveur fine n'a que l'estragon français
  • Qui ne peut pas ĂŞtre tirĂ© de la graine et est difficile Ă  trouver, mĂŞme en tant que plant
  • Une fois que l'estragon est dans le lit de jardin, son entretien est simple

Contre la confusion: pourquoi il y a deux vrais estragons

L'estragon est une plante herbacée vivace avec des feuilles effilées et très effilées, très caractéristiques, qui poussent légèrement "en désordre" et ne se ramifient guère près des pousses individuelles. Ces pousses verticales sont également proches les unes des autres et forment des zones vertes denses.
Le problème est qu’il existe plusieurs tarrons différents avec ou sans épices, y compris deux "vrais estragons", de sorte qu’un peu d’ordre doit être placé dans l’encombrement à l’estragon:

Véritable estragon russe (ou sibérien)

L’estragon a été développé à l’origine dans les régions les plus froides de la Russie, puisqu’il est arrivé avec les premiers marchands d’épices en déplacement depuis longtemps en Arabie et en Europe (et qu’il se répand désormais à partir de là, l’estragon est aujourd'hui connu dans la plupart des régions du monde, il est beaucoup utilisé il en Amérique et en Inde).
Le "vrai estragon" biologique est l’estragon russe ou sibérien, dont le nom botanique est Artemisia dracunculus var., Inodora. Cette marque indique qu'il ne s'agit plus de la vraie forme sauvage, mais du premier estragon amélioré par la sélection.
Vous obtenez cet estragon si vous voulez juste "estragon" ou "graines d'estragon". Il tolère notre climat jusqu'au dernier froid extrême, des formes contrastant avec les autres variations de l'espèce se gâtent facilement et fait avec sa assez large, au bas des feuilles argentées et chatoyantes sur de fortes pousses un assez bon chiffre. Cet estragon est facile à mettre, raison pour laquelle c’est celui qui est le plus cultivé par les jardiniers / commerçants et donc celui qui se vend le plus.

Véritable estragon français

À la cour de France, l'estragon a subi la transformation la plus succincte. Il a ensuite été affiné par les jardiniers français en élevant à l'estragon français Artemisia dracunculus var., Sativa, avec une délicate, ravissante, rappelant le goût de l'anis. Dans cette variante, il a fait dans la carrière de la cuisine française classique, dès qu’il s’agit de préoccupations gastronomiques, l’estragon français est le «véritable estragon».
Artemisia dracunculus var., Sativa, forme des feuilles tendres, plus longues et plus étroites que l'estragon russe, qui sont groupées légèrement dispersées autour de la tige dressée, mais contiennent jusqu'à 3% d'huile essentielle, alors que l'estragon russe contient environ 0,1% d'huile essentielle. arôme beaucoup plus intense.
Le petit inconvénient de cette variante de race est qu’elle ne produit guère de fleurs et de graines et qu’elle ne peut donc être multipliée que par voie végétative. Par rapport au simple ensemencement, la tâche est fastidieuse, raison pour laquelle l’estragon français n’est produit et proposé que par quelques centres de jardins d’herbes aromatiques.
Astuce:L'herboriste peut également rencontrer un estragon allemand. Même en tant que jeune plant, car stérile, pas très courant, car aussi salope que le Français, mais occasionnellement. Prenez, essayez, ce n’est pas si salope, mais on dit que son arôme puissant a une touche de facilité française à côté de la lourdeur russe. Si vous rencontrez d'autres variantes de l'estragon, dans la jardinerie, sur le bord de la route, ici ou dans un pays du sud de l'Europe, mieux vaut tout simplement essayer de trouver vous-même un arôme possible; S'il y a un vendeur, vous pouvez toujours demander à quel ancêtre (russe, français) on peut retrouver cet estragon.

cultivation

Estragon - Artemisia dracunculus

Les deux principales variétés d'estragon fondamentalement différentes sont également cultivées de différentes manières:

Semer et soigner l'estragon de Russie

Dès que vous tenez dans votre main des graines d’estragon, vous êtes assuré de le faire avec l’estragon de Russie, la seule variété produisant du sperme.
La pré-reproduction est possible selon les régions, de la mi-mars à la fin avril et, presque partout en Allemagne, une pré-sélection débute à la mi-avril et permet d'obtenir de jeunes plants pouvant être plantés à temps. Les bacs à graines sont remplis de substrat en croissance pauvre en nutriments, le germe de lumière est saupoudré et doucement pressé dans le substrat, les meilleures températures de germination étant comprises entre 18 et 25° C. Le plateau de semis avec l'estragon n'a pas besoin d'être recouvert, mais les semences doivent rester humides, car les semis ne supportent pas la sécheresse.
En fonction de la température de germination, l'estragon a besoin de 7 à 14 jours pour germer. La pré-culture est mise en pot au moment où il est possible de semer directement l'estragon dans le jardin:
Les températures de germination que nous venons de mentionner s'appliquent également aux semis directs: dans la plupart des régions allemandes, le sol est suffisamment chaud au début du mois de mai. L'estragon de Russie vous plaira en termes de localisation, il prend avec un coin de jardin, où peu de plantes se sentent à l'aise: il s'entend bien avec un sol pauvre, il s'y développe encore mieux que dans des sols riches en nutriments, Il n'a pas besoin de plus de lumière que d'ombre partielle, il ne devrait pas en avoir plus: lorsque l'estragon de Russie se développe au soleil et qu'il fait chaud et sec en été, il développe rapidement des substances amères dont le goût est désagréable pour la plupart des gens.
Cet estragon robuste est autorisé à pousser au même endroit pendant des années, même après un réensemencement et un rajeunissement, ce qui devrait favoriser le développement de l'arôme complet. Lorsque les jeunes plants pointent la tête vers la lumière, ils peuvent grandir quelques jours jusqu'à ce que vous puissiez voir des différences de développement. Puis éclaircis, il ne reste que les semis les plus forts et devrait avoir 50 x 50 cm si possible pour eux-mêmes. Cela sonne bien, mais ne signifie pas plus que la distance à la prochaine plante d'estragon est de 25 cm. C’est la distance sur laquelle l’estragon croît le plus rapidement ensemble vers un "bandage fermé", dans lequel les plantes se soutiennent mutuellement dans la croissance.
Si des plantes précoces à l'estragon (qui sont largement disponibles au printemps) sont plantées dans le lit ou consommées directement, l'estragon est devenu une plante jeune, vous devez travailler avec le soin de l'estragon russe si vous avez besoin de l'empêcher de manger. Rhizomes à prendre sur le lit voisin.
Astuce:Ce que vous venez de lire était la version la plus commune des "Instructions pour la culture de l'estragon russe". Il existe des jardiniers d'herbes expérimentés qui gèrent le temps de semis différemment: ils sèment l'estragon russe au début du printemps directement à l'air libre, car ils veulent un peu de froid sur les graines. Considérant le deuxième nom de l'estragon russe (estragon de Sibérie), cela semble être une très bonne idée, car chaque plante développe le plus de saveur lorsque les conditions de sa patrie d'origine sont ajustées au mieux.

Plante estragon

Si vous avez trouvé la société de jardinage à base d’herbes susmentionnée avec de l’estragon français (parce que vous aimez la véritable sauce béarnaise, qui sort aujourd’hui du sac dans les restaurants), vous avez certainement acheté des jeunes plants de l’estragon français.
Contrairement aux parents robustes, ces plantules délicates ont certaines revendications:
  • Ne faites pas les magasins trop tĂ´t, l'estragon français est sensible au gel
  • Dans ces zones menacĂ©es d'extinction, ne plantez qu'après les igloos
  • Lieu: ensoleillĂ©, chaud, Ă  l'abri du vent, humide, riche en nutriments
  • Planter Ă  une distance de 50 Ă  60 cm
  • Tenir Ă  l'Ă©cart des jeunes plantes tous les concurrents (mauvaises herbes)
  • Toujours garder bien humide
  • Ne jamais exposer Ă  l'engorgement
  • Pour un arĂ´me complet dans la phase de croissance principale, utilisez un engrais naturel (dans lequel vous ĂŞtes sĂ»r que cela n’affecte pas le goĂ»t).
  • Soutien avec des barres avec une bonne croissance
  • Feuillage compact en rĂ©gularisant les tiges
  • Traiter les boutons floraux comme dĂ©crit ci-dessous pour "rĂ©colter et conserver"
  • Appliquez une protection hivernale lors d'hivers très froids
  • Ne pas cultiver plus longtemps au mĂŞme endroit
Lorsque l’estragon français a accepté un emplacement, il devient généralement «heureux d’eux-mêmes» et, au cours de la saison suivante, il conserve même la brusque gelée. C'est dommage que le moment soit venu de penser au prochain emplacement de "Monsieur".

RĂ©colte et conserve

Quelques semaines après la plantation, l'estragon est prêt à être récolté, en fonction du moment où il se couche, entre la mi-mai et la fin juin. Il devrait alors aussi être récolté, car il est sur le point de fleurir; pour l'estragon, le moment optimal de la récolte lorsqu'il a le plus de goût.
Pendant la période de floraison, l'arôme migrerait ensuite dans la fleur, les feuilles (herbe aux épices) perdraient elles-mêmes leur pouvoir épicé. Cela dépend si vous préférez récolter une variété d’épices en une fois et le conserver ensemble pour le reste de l’année (même si cela signifie une petite perte de goût) ou si vous préférez conserver vos différentes herbes le plus longtemps possible. Besoin fraîchement récolté du lit.

Estragon - Artemisia dracunculus


Le premier cas, récolte et conservation, permet certaines variantes de la conservation:
  • RĂ©colte estragon
  • Ici seulement les feuilles, sans branches
  • Vous pouvez couper des branches entières au moment de la rĂ©colte
  • Ceux-ci devraient ensuite ĂŞtre dĂ©foliĂ©s en temps opportun
  • S'applique Ă©galement au sĂ©chage, l'estragon n'est pas accrochĂ© Ă  la branche
  • Fluides cellulaires d'Ă©change de feuilles et de branches après la rĂ©colte
  • Ă€ l'estragon, les branches ne contribuent qu'aux arĂ´mes acidulĂ©s et amers
  • Le contenu des feuilles migre dans la branche (et non dans la casserole)
  • Les astuces de tournage sont exemptĂ©es de cette règle.
  • Dans la mesure oĂą ils sont doux et flexibles, ils peuvent ĂŞtre utilisĂ©s dans leur ensemble
  • Il faut consommer autant d'estragon que possible frais
  • Les feuilles restent fraĂ®ches pendant un moment dans un sac en plastique au rĂ©frigĂ©rateur
  • Le moment suivant est gelĂ©, congelĂ© dans le bac Ă  glaçons avec un peu d'eau
  • Quand l'estragon est nĂ©cessaire, un cube est pris
  • L’estragon peut ĂŞtre conservĂ© dans du vinaigre de vin blanc, de l’huile, de la moutarde
  • Devrait ĂŞtre consommĂ© sous cette forme jusqu'Ă  la prochaine saison
Ce n'est qu'à la fin du séchage que le produit est réglé, ce qui fonctionne bien sûr également avec l'estragon, mais est associé à une perte de qualité significative de l'arôme. Néanmoins, même si le pouvoir épicé de l'estragon séché n'est pas comparable à celui de l'estragon frais, les plats typiques à l'estragon séché à l'estragon séché ont encore meilleur goût que sans.
Dans le second cas, récoltez autant et aussi longtemps que possible, procédez comme suit:
  • Dès le dĂ©but du dĂ©veloppement, observez les inflorescences
  • Les bourgeons sont ok quand ils gonflent aussi
  • Dès que le premier pĂ©tale jaune est apparu, l'inflorescence est coupĂ©e
  • Maintenant, vous pouvez rĂ©colter les feuilles d’estragon jusqu’au premier gel et utiliser des
  • Ou simplement des bouts tendres, coupant toujours la moitiĂ© du tournage
  • Enlevez les extrĂ©mitĂ©s des pousses et les feuilles, jetez les restes de branche
  • Ainsi, jusqu’à peu avant la fin de la saison, de nouvelles pousses latĂ©rales tendres
Astuce:Avant une récolte d’estragon plus abondante, il est utile d’obtenir une préparation qui optimise la conservation des arômes: Planifiez le meilleur temps pour vous dans les 10 prochains jours. Le premier jour, l’estragon reçoit une douce douche nettoyante en profondeur avec une fine pulvérisation au crépuscule. Le deuxième jour (heureusement le soleil brille), coupez toutes les tiges tard le matin. À cette époque, le soleil avait fourni une accumulation maximale d'arômes dans les feuilles; dès que le soleil de midi commence à s’abaisser, la dégradation des arômes commence. Tous les rameaux sont rassemblés en tas sur une table de travail où vous vous asseyez immédiatement après la coupe pour enlever toutes les feuilles de la tige. A côté de la table de travail, il y a des récipients plats sur lesquels les feuilles sont étendues pour sécher.

Carte Vidéo: L'estragon: culture, plantation, entretien, taille et récolte.

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