Substituts de sucre: les meilleures alternatives naturelles


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Si vous recherchez un substitut de sucre contenant moins de calories et de risques pour la santé que le célèbre sucre de betterave (saccharose), vous le trouverez dans la nature. Quelle bénédiction pour tous les gourmands, car, dès le début, le triomphe des gâteries sucrées déclenche un pur bien-être chez la plupart des humains. Mais les granules de sucre blanc habituels favorisent la carie dentaire, ne sont pas bons pour les vaisseaux et font grossir. Ce sont des raisons suffisantes pour se tourner vers les substituts du sucre plus sains et naturels.

Sans sucre, l'organisme ne fonctionne pas. Le glucose fournit de l'énergie à chaque cellule du corps, et en particulier au cerveau. Cependant, cet ingrédient est toujours présent dans les aliments naturels en combinaison avec des vitamines, des fibres et bien plus encore. Des problèmes ne sont survenus que depuis que les gens consomment de grandes quantités de sucre isolé. Qu'il s'agisse de chocolat, de pouding ou de boisson gazeuse, si nous voulions consommer la même dose de sucre sous forme de fruit, il nous faudrait en manger quelques kilos.

Ahronsirup dans la bouteille

Seau suspendu pour récolter le sirop d'érable sur l'arbre

Des érables, particulièrement au Canada, on obtient un sirop fin (à gauche). Comme la betterave à sucre, elle contient beaucoup de saccharose, mais elle est également riche en minéraux et en antioxydants. La sève de l'érable est traditionnellement capturée dans des seaux (à droite)

Une dose élevée de sucre surcharge les systèmes de régulation de l'organisme - en particulier si elle est prise quotidiennement. L'indice glycémique est une mesure de la tolérabilité du bonbon. À des niveaux élevés, le taux de sucre dans le sang augmente rapidement après le jeûne, ce qui surcharge le pancréas à long terme: il doit fournir beaucoup d'insuline en peu de temps, de sorte que l'excès de sucre dans le sang soit transformé en glycogène ou stocké dans les tissus adipeux et en concentration dans le sang. retourne à la normale. Cela peut vous rendre malade à long terme, car si le pancréas ne fonctionne pas correctement, le diabète, dit le diabète. Le fructose est également un inconvénient, qui est souvent ajouté aux produits finis. Il est converti en graisse plus rapidement dans l'organisme que le glucose.

Remplacement du sucre en bonne santé: ce sont les alternatives

Les substituts du sucre plus sains sont généralement des produits à indice glycémique plus bas, tels que le sucre de fleur de palme, le sirop d'agave et le sirop de yacón. Bien que tous les trois contiennent du sucre conventionnel, ils sont également riches en minéraux. Les glycosides de stéviol, un véritable substitut du sucre, fournissent l'herbe douce (stevia).

LĂ©gumes-racines du PĂ©rou

Cubes de sucre de canne brun

Du Pérou vient le légume-racine Yacón (à gauche). Un sirop est très riche en substances vitales et favorise la santé de la flore intestinale. Bien que le sucre de canne brun entier (à droite) ne diffère pas chimiquement de la betterave à sucre habituellement utilisée dans ce pays. Cependant, il n'a pas été raffiné et contient donc plus de minéraux et de fibres. Soit dit en passant: si vous préférez un produit totalement non traité, utilisez du jus de canne à sucre séché. Il s’appelle Mascobado et a un goût caramélisé à la réglisse

Substitut de sucre Ă  partir d'Ă©corce de bouleau

Une autre façon de déguster des bonbons consiste à utiliser des alcools de sucre, tels que le mannitol ou l'isomalt. Le xylitol (E 967) est particulièrement remarquable. Le xylitol est également connu sous le nom de sucre de bouleau car cet édulcorant était à l'origine dérivé du jus d'écorce de bouleau. Cependant, ce n'est pas chimiquement un vrai sucre, mais un alcool pentavalent, également appelé Pentanpentol. En Scandinavie, en particulier en Finlande, il s’agissait de l’édulcorant le plus utilisé avant le triomphe de la betterave à sucre. Aujourd'hui, le xylitol est principalement produit artificiellement. Il n'affecte pas le niveau de sucre dans le sang et protège l'émail. Il est donc souvent utilisé pour les chewing-gums et convient également aux diabétiques en raison de son faible indice glycémique. Il en va de même pour le sorbitol, un alcool hexavalent qui se trouve en plus forte concentration dans, par exemple, les baies mûres de la rowan native. Cependant, il est principalement produit chimiquement à partir d'amidon de maïs aujourd'hui.
Tous les alcools de sucre ont un pouvoir sucrant inférieur à celui du sucre conventionnel et sont ajoutés à de nombreux produits de commodité à teneur réduite en calories. Cependant, en plus grande quantité, ils peuvent causer des problèmes digestifs tels que des flatulences ou des diarrhées. Le plus digestible est l'érythritol sans calorie (E 968), également commercialisé sous le nom de Sukrin. Bien qu'il se dissolve mal dans l'eau et ne soit donc pas adapté aux boissons, à la cuisson ou à la cuisson, il est cependant bon. L'érythritol, comme lessubstitutsde sucre mentionnés ci-dessus, est un alcool de sucre, mais pénètre déjà dans l'intestin grêle dans le sang et est excrété non digéré par l'urine.

Carte Vidéo: Que valent les alternatives naturelles au sucre ? - Tout Compte Fait.

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