Congelez les fraises - c'est ainsi que vous conservez les fruits sucrés


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Congelez les fraises - c'est ainsi que vous conservez les fruits sucrés: fraises

Selon la variété, la récolte des fruits sucrés va de mai à octobre. Choisissez les fraises avec le gobelet de fruits et bien mûres, mais pas trop tard. Les grandes récoltes peuvent être réduites à la confiture - ou congelées en fruits entiers ou en purée. Utilisez uniquement des fraises de la plus haute qualité et assurez-vous qu’elles n’ont pas de points de pression. Sinon, le fruit délicat va même pourrir dans le congélateur. Notez, cependant, que les fraises congelées sont en train de décongeler, puis de couleur molle et de couleur plus sombre après décongélation. Ce type de conservation modifie la structure moléculaire des fruits, mais pas leurs précieux ingrédients.

Quand les fraises sont récoltées

Il existe plusieurs types de fraises qui produisent des fruits sur un support ou qui sont reconstruites au milieu de l'été après une courte période de repos. h. Formez à nouveau des fleurs et des fruits en automne. En général, les périodes de récolte des variétés individuelles sont assez différentes les unes des autres. Néanmoins, toutes les fraises ont une chose en commun: lorsque leurs fruits mûrissent, elles tombent toutes - de sorte que vous, en tant que propriétaire de jardin, êtes littéralement inondé.
La fraise "classique" (par exemple, des variétés telles que "Elvira" et "corona") ne porte qu'une seule fois et apporte après la floraison entre mai et juin une bénédiction succulente. Cependant, cela ne dure que fin juillet. Les fruits qui portent plusieurs fois, souvent en floraison, d’abord en juin / juillet, prennent ensuite une courte période de repos et fructifient de nouveau entre août et octobre.
Astuce:Les fraises mensuelles sont également à remonter et même les fruits de mai à octobre. Elles proviennent de la fraise des bois indigène. Leurs fruits sont légèrement plus petits que ceux de la fraise de jardin traditionnelle, mais ont un goût plus intense.

Cultiver les fraises doucement et récolter correctement

Aussi délicieux que les fraises fraîches du lit ont aussi un goût: elles sont aussi extrêmement sensibles et sont donc conservées dans le bac à légumes du réfrigérateur. Cependant, si les fruits riches en eau ne présentent que de légères ecchymoses - par exemple lors de la cueillette - ils pourrissent souvent en quelques heures. Pour éviter cela, vous devez cultiver les fruits sur une couche de paillis sèche telle que la paille.

fraises


Cela garantit non seulement que les fraises restent propres (et ne nécessite donc pas de lavage et de nettoyage laborieux), mais empêche également le développement de la pourriture déjà dans le lit. Récoltez doucement les fruits et placez-les dans des paniers spécialement rembourrés. Lors de la cueillette, n'appuyez pas trop fort, mais saisissez le fruit individuel avec le pouce et l'index et coupez-le soigneusement à l'aide d'une paire de ciseaux à ongles. Laissez le calice de fruits toujours sur le fruit, puis il restera frais plus longtemps.

Congeler les fraises entières

Pour la congélation, seuls les fruits mûrs et solides conviennent. Si les fraises sont déjà trop mûres, elles ne devraient plus être conservées en raison du risque de pourriture et devraient être consommées immédiatement. Si vous souhaitez congeler des fraises entières, procédez comme suit:
  • remplir un bol avec de l'eau tiède
  • Laver soigneusement les fraises
  • Ne pas laver les fruits sous l'eau courante,
  • Cela provoque des points de pression
  • Après le lavage, sĂ©chez soigneusement les fraises avec un torchon
  • Ne congelez pas les fruits humides, le congĂ©lateur brĂ»le
  • Couper le calice de fruits en douceur avec un couteau
  • Fraises entières ou coupĂ©es en morceaux
  • emballer dans un sac de congĂ©lation hermĂ©tique
  • au mieux, toujours sous vide
  • et surgelĂ©s au congĂ©lateur ou au congĂ©lateur
Les fraises congelées sont stables pendant environ deux mois et doivent être consommées pendant ce temps.

Congelez les fraises entières sans les coller

Cependant, le procédé décrit ci-dessus présente un inconvénient: les fruits collent ensemble lorsqu'ils sont congelés et ne peuvent pas être enlevés individuellement. Pour éviter qu'ils ne collent ensemble, vous pouvez congeler les fruits un par un, puis les transférer ensemble dans un sac de congélation ou un autre récipient approprié. Pour ce faire, placez les fraises soigneusement préparées, le tranchant vers le bas, sur une assiette, une planche à découper ou une plaque de cuisson.
Les fruits ne doivent pas se toucher. Mettez-les au congélateur pendant deux heures, puis retirez-les et emballez-les ensemble. Cependant, cela devrait se produire rapidement, car seuls les petits fruits décongèlent très rapidement ou très lentement, puis dégèlent de manière particulièrement boueuse. Après le transfert, les fraises sont de nouveau au congélateur.

Congeler les fraises sucrées

fraises sucrées

Vous pouvez également congeler les fruits frais sucrés - vous pouvez ensuite utiliser les fruits sucrés immédiatement après la décongélation pour un dessert ou un gâteau.
  • Laver et nettoyer les fraises comme dĂ©crit
  • dans un rĂ©cipient en plastique (avec couvercle)
  • saupoudrer de sucre Ă  volontĂ©
  • ou versez du sirop maison dessus
  • MĂ©langer soigneusement avec une cuillère
  • Mettez le couvercle sur et hors du congĂ©lateur
Astuce:Vous pouvez préparer le sirop de sucre vous-même en faisant bouillir une partie de sucre dans quatre parties d’eau, en la dissolvant et en laissant enfin le mélange refroidir avant de le congeler. Pour l'arôme spécial, vous pouvez également utiliser du sucre de canne brun au lieu du sucre blanc de ménage.

Congeler les fraises en purée

Si vous congelez les fraises complètement ou en morceaux, le givrage modifie la structure des fruits: elles se ramollissent toujours après la décongélation, sont pâteuses et produisent plus ou moins de jus. Les fraises surgelées sont donc moins appropriées pour garnir les gâteaux et les tartes, mais vous pouvez aussi faire des pâtisseries avec une purée de fraises.
Les fruits sucrés peuvent également être congelés en purée, ce qui présente également le grand avantage de gagner de la place. Préparez les fraises récoltées comme décrit, mais réduisez-les soigneusement en purée avec un mélangeur à main. Si vous le souhaitez, vous pouvez également adoucir la pulpe des fruits avec du sucre en poudre et assaisonner avec du jus de citron fraîchement pressé. Le mus peut être versé dans de petits récipients en plastique, mis en portions dans des récipients à glaçons ou autres et placé dans le compartiment congélateur.

Faites vous-même une délicieuse crème glacée à la fraise et congelez-la

crème glacée aux fraises

Incidemment, un tel musc à la fraise est un excellent moyen de faire une délicieuse glace à la fraise. Il y a plusieurs façons de le faire: Sous la mousse fraîchement réduite en purée, fouettez la crème fouettée (légèrement fouettée) et le sucre en poudre et congelez le mélange. Remuez une fois toutes les quelques heures. Après environ une journée, la crème glacée à la fraise est prête à être consommée. Vous pouvez également soulever la pulpe de fruits congelée et décongelée sous la crème fraîchement fouettée - dans ce cas, la crème glacée.
Astuce:Un rafraîchissement spécial, non seulement par temps chaud, est une crème glacée à la fraise et aux fruits sur un bâton. Pour cela, remplissez le Fruchtmus (un mélange délicieux de fraise et de bananenmus) dans des formes commerciales de glace sur bâton et laissez-le simplement congeler. Fait est un festin sain qui inspire la famille ainsi que les enfants lors de la fête d'anniversaire d'un enfant.

Glaçons à la fraise du congélateur

Les glaçons congelés comme substituts de glaçons sont parfaits pour toute fête et conviennent parfaitement à l'eau minérale, au champagne pétillant ou aux punchs aux fruits. À cette fin, la fraise est congelée par portions dans un bac à glaçons, ainsi que des fruits entiers, qui sont placés individuellement dans les compartiments du bac à glaçons et congelés avec de l'eau, de la limonade ou du champagne. Il est également joli si vous congelez les fraises avec une feuille de menthe poivrée fraîche et / ou quelques copeaux de chocolat noir en glaçons.

Décongeler les fraises congelées doucement

Les fraises congelées peuvent être décongelées de différentes manières:
  • lentement Ă  la tempĂ©rature ambiante
  • au micro-ondes
  • Ă  l'aide d'eau chaude
Selon l'expérience, les fruits restent en meilleure forme si vous les baignez brièvement dans de l'eau chaude et que vous les décongelez. Pour ce faire, versez la quantité souhaitée de fraises dans un bol et versez de l'eau chaude mais pas d'eau bouillante. Les fruits doivent être juste recouverts du liquide. Après une minute, vidangez à nouveau l'eau et répétez la procédure si nécessaire. Incidemment, les fraises seront particulièrement pâteuses si vous les décongelez avec la fonction Décongélation au micro-ondes.

Les fraises peuvent-elles être décongelées sans devenir détrempées?

Malheureusement, les fraises congelées et décongelées sont toujours molles et pâteuses, ce qui ne peut être évité. La raison en est l’abondance d’eau dans les fruits - 95% des fraises ne sont que de l’eau - ce qui cristallise en gelant et détruit ainsi la structure cellulaire du fruit.

SĂ©cher les fraises au four

- Alternative douce à la congélation -
Si vous souhaitez éviter cela, vous pouvez également rendre le délicieux fruit plus durable: sous forme de chips de fraises séchées. Bien qu'un déshydrateur soit un avantage à cette fin, un four standard le fait aussi. Laver et nettoyer la quantité désirée de fraises comme décrit et couper en tranches d'environ trois millimètres d'épaisseur. Si vous aimez la douceur, saupoudrez les fruits de sucre en poudre avant de les sécher.

fraisier


Préchauffez le four à une température maximale de 50° C - les températures élevées sèchent plus vite, mais détruisez également les précieuses vitamines - et répartissez les tranches de fraise sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Maintenant, poussez la plaque dans le four et séchez les fraises jusqu'à ce qu'elles cèdent de manière élastique au toucher. Cependant, cela peut prendre plusieurs heures. Si vous voulez aller plus vite, réglez le four à 100° C, les copeaux devraient être prêts en une heure et demie.
Astuce:Pour que l'humidité évacuée pendant le séchage puisse s'échapper, vous devez fixer une cuillère en bois entre le four et la porte du four.
conclusion
Les fraises peuvent être des fruits entiers, coupés ou en purée et congelés. Cependant, la congélation détruit la structure cellulaire des fruits très aqueux. Par conséquent, après décongélation, ils sont toujours mous, tendres et de couleur plus foncée. Malheureusement, ce résultat ne peut être évité, mais n’a aucune influence sur les précieux ingrédients de la fraise. Les fruits surgelés purifiés peuvent être utilisés pour une grande variété de pâtisseries, de desserts, de smoothies et de boissons - ou ils peuvent facilement être transformés en une délicieuse crème glacée. Les fraises congelées très glacées ont également fière allure dans les bacs à glaçons, qui sont délicieux dans l’eau minérale, la limonade, le jus ou le vin mousseux. Alternativement, vous pouvez couper les fruits sucrés en fines tranches et les sécher lentement en copeaux au four.

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