Récolte et congélation des épinards: des conseils pour un goût parfait


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Bien sûr, les épinards fraîchement récoltés ont meilleur goût, mais dans le réfrigérateur, les épinards ne sont stables que pendant deux ou trois jours. Si vous voulez savourer les épinards de votre jardin même des semaines après la récolte, vous devez absolument les congeler. Avec ces conseils, l'arôme est préservé.

Récolte d'épinards: le bon moment détermine le goût

Tout dépend du bon moment de la récolte: veillez à ne récolter que des épinards qui ne sont pas encore en fleurs. Dès que les premières fleurs sont visibles, les épinards ont un goût amer et ne peuvent plus être utilisés. La dernière fertilisation devrait avoir lieu il y a au moins deux semaines, de sorte que cela n'a pas enrichi trop de nitrate. Incidemment, le risque d'accumulation de nitrates en hiver est beaucoup plus élevé qu'au printemps, car les plantes décomposent les nitrates à la lumière du soleil. Par conséquent, vous devriez récolter les épinards l'hiver en après-midi.

Blanchir les épinards: c'est comme ça que ça marche

Après avoir récolté les épinards, il va maintenant aux conserves - ou aux surgelés. Tout d'abord, les épinards doivent être lavés à fond. Ensuite, les feuilles sont blanchies afin que les bactéries ne puissent pas convertir le nitrate contenu en nitrite nocif.

Épinards blanchis

Avant de congeler, les épinards doivent être blanchis

Pour le blanchiment, préparez un bol d’eau et des glaçons et portez à la casserole avec suffisamment d’eau (avec ou sans sel) pour faire bouillir. Mettez les feuilles d'épinard dans l'eau bouillante et laissez-les cuire environ trois minutes. Le pot ne doit pas être couvert. Une fois que les épinards se sont "effondrés", soulevez les feuilles avec une cuillère à égoutter et versez-les dans l'eau glacée pour refroidir le plus rapidement possible. De cette façon, le processus de cuisson est interrompu.

Gelez les épinards: vous devez faire attention à cela

Une fois les épinards refroidis, vous pouvez les congeler. Étant donné que les épinards sont constitués à 90% d’eau, vous devez au préalable éliminer tout excès de liquide. Parce qu'il reste plus d'eau dans les épinards avant de les congeler, plus ils sont mous après la décongélation. Rincez doucement l'excès d'eau avec vos mains et tamponnez les feuilles avec un torchon. À propos, vous pouvez également congeler les épinards déjà préparés. Cependant, cela devrait déjà avoir été refroidi dans le réfrigérateur avant de passer dans le congélateur.

Astuce: réchauffer les épinards - vous devriez faire attention

Les épinards peuvent être conservés après la cuisson et réchauffés. Cependant, vous ne devriez pas simplement le laisser dans la cuisine. Étant donné que les épinards contiennent des nitrates, qui peuvent être transformés en nitrites dangereux par les bactéries, vous devez toujours conserver les épinards préparés au réfrigérateur. Pour les adultes, les quantités converties de nitrites sont pour la plupart inoffensives, mais elles peuvent être dangereuses pour les bébés et les tout-petits.

Carte Vidéo: Comment congeler les aliments.

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