Voici comment les haricots deviennent des haricots marinés aigres


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Les haricots Schnippel sont des haricots marinés aigres et tranchés finement. Avant la congélation et l'ébullition, les gousses vertes - comme la choucroute - étaient conservées toute l'année. Et encore aujourd'hui, les haricots extraits acides sont toujours populaires, car ils nous rappellent la cuisine de grand-mère.

Les haricots Busch et les haricots verts peuvent être particulièrement bien transformés en haricots secs acides. Ceux-ci sont nettoyés et coupés en diagonale en morceaux de deux à trois centimètres de long afin que le jus de légumes puisse s'échapper des surfaces coupées. Mélangés à du sel, ils sont conservés à l’état sombre et hermétique afin que les bactéries lactiques contenues dans les légumes fermentent et préservent les haricots. L'ajout de lactosérum facilite le processus de fermentation.
Les haricots Schnippel sour sont un délicieux accompagnement de plats savoureux comme le Kassler. Mais ils ont aussi bon goût dans les ragoûts de bacon et de saucisses. Arrosez brièvement les haricots avant utilisation. Important: Bien que les acides puissent détruire la phase toxique contenue, les acides lactiques n’ont pas assez d’acidité. Les haricotsmarinésdoivent donc également être chauffés avant d'être consommés.

Étape par étape: ajouter les haricots trempés

Haricots coupés

Pour les Schnippelbohnen, les haricots solides, principalement récoltés tôt, sont transformés

Ingrédients pour 8 verres à 200 à 300 millilitres:

  • 1 kg de haricots nains
  • 1/2 bulbe d'ail
  • 6 cuillères Ă  soupe de graines de moutarde
  • ½ c. Ă€ thĂ© de grains de poivre
  • 20 g de sel de mer
  • 1 litre d'eau
  • 250 ml de lactosĂ©rum naturel
  • peut-ĂŞtre 1 branche de sarriette

  1. Laver et nettoyer les haricots fraîchement cueillis. En outre, avec les variétés plus anciennes, vous devez également déduire les fils durs sur le dos et les sutures abdominales. Coupez ensuite avec un couteau ou un coupe-haricot en diagonale en morceaux de deux à trois centimètres de long.
  2. Peler les gousses d'ail et les couper en petits morceaux, porter à ébullition avec les graines de moutarde, le sel et l'eau et laisser refroidir. Ajouter le lactosérum.
  3. Remplissez les haricots pois dans des pots stérilisés et versez le liquide. Si cela ne suffit pas, remplissez-le d'eau bouillie et refroidie. Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre de la sarriette au fond du verre. Ne jamais mettre des herbes fraîches sur le dessus car ils sont moisis. Fermez bien les lunettes. Important: il ne doit plus rester d’oxygène. Utilisez uniquement des bocaux contenant de la gomme à mâcher. Au cours de la fermentation, des gaz sont produits qui peuvent éventuellement faire éclater les verres avec des bouchons à vis.
  4. Laisser les verres fermenter dans un endroit chaud (20 à 24 degrés Celsius) pendant cinq à dix jours. Assombrir les verres en plaçant un torchon sur eux ou dans un placard.
  5. Laissez ensuite les lunettes pendant 14 jours dans un endroit sombre, à environ 15 degrés Celsius.
  6. Au bout de quatre à six semaines, mettez les haricots coupants acides un peu plus froids (zéro à dix degrés Celsius).
  7. Après six semaines, le temps de fermentation est terminé. Ensuite, vous pouvez déguster les haricots extraits directement ou les stocker dans un endroit frais pendant un an maximum. Les verres ouverts doivent toujours être conservés au réfrigérateur.

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