Préparer vous-même la liqueur de pruneaux - 7 ingrédients et recettes populaires


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Le prunellierPrunus spinosa), également appelée blackthorn, blackthorn, aubépine ou blackthorn, est une plante du genre Prunus, raison pour laquelle les Latins, parmi les lecteurs, la classent dans les pruniers.
En fait, la prunelle est la forme ancestrale du Kulturpflaume, dans la systématique ascendante appartiennent ces Steinobstgewächse (Amygdaleae) en passant par la famille de la famille des roses (Rosaceae).
Récolte et traitement de la prunelle
Cette forme primale de la prune produit également des fruits similaires à la prune, également bleuâtres (d'où le nom, du mot indo-européen Sli = bleuâtre), à ​​peine plus petits. Et ces fruits font de délicieuses liqueurs:

  1. Bien sûr, cette première nécessite un prunellier, qui voudrait être récolté. Vous pouvez reconnaître les prunelles dès le printemps. Ils sont parmi les premiers arbustes à montrer leurs délicates fleurs blanches sur l’arbre encore sans feuilles. Les fleurs apparaissent généralement en quantité et ressemblent à des fleurs de prunier, elles aiment pousser dans des endroits ensoleillés et souvent sur un sol pierreux ou stérile. À la lisière de la forêt ou le long des routes, on trouve souvent des prunelles, car elles peuvent très bien s'étendre sur les racines, vous trouverez des zones assez vastes. Si la prunelle peut se propager sans être dérangée, elle peut constituer une haie impénétrable.
  2. Les fruits sont généralement mûrs au plus tard à la mi-octobre, mais ont ensuite un goût plutôt terrible. Par conséquent, vous devez attendre la récolte du premier gel, ce qui améliore considérablement le goût du fruit. Ils sont alors plus sucrés et juteux, une partie de l'acide tannique contenu est décomposée. Malheureusement, les prunelles après le gel, non seulement plus douces et plus aromatiques, mais aussi plus douces, éclatent ensuite lors de la cueillette.
  3. Par conséquent, il est souvent conseillé de cueillir les fruits encore solides avant le gel puis de les mettre au congélateur pendant quelques jours. Ce n'est pas une si bonne idée, car seuls le gel et le temps de maturation plus long garantissent la dégradation enzymatique du contenu en tanins (acide tanique) de la prunelle.
  4. Les noyaux de pruneaux contiennent un glycoside cyanogénique toxique (amygdaline) et ne doivent donc pas être consommés. Par conséquent, veuillez ne pas suivre les conseils de certaines recettes pour ajouter des graines broyées à la liqueur. Étant donné que les noyaux des prunelles ne peuvent pas être retirés avec un effort raisonnable, il existe toujours un risque que des noyaux intacts dans la liqueur de prunelle libèrent un peu d'amygdalin de toute façon, cela ne doit pas être forcé.
De la récolte à la liqueur
  1. Non seulement à cause de la consistance molle après le gel, mais également à cause des épines impressionnantes, la culture de la prunelle est fastidieuse. Mais les possibilités de fabriquer des liqueurs à partir de la prunelle sont d’autant plus variées et donnent d’excellents résultats! Voici la recette de base pour la liqueur de prunelle ou le feu de prunelle: Environ 1,5 kg de prunelle sont pétri dans un sac en plastique ou traités dans un bol avec un pilon jusqu'à ce qu'ils éclatent (attention, ne pas blesser les noyaux). Les prunelles contiennent 1 à 2 kg de sucre ou de bonbon, une gousse de vanille en tranches et 1 à 3 litres de double-grain (40%) dans un grand récipient dans lequel la liqueur est autorisée à rester dans un endroit chaud pendant environ 2 mois. Il a seulement besoin d'être secoué de temps en temps. La liqueur est ensuite filtrée à travers un tamis fin et mise en bouteille.
  2. Si on dit que la liqueur a meilleur goût, si chaque prunelle est percée individuellement avec un instrument tranchant, vous ne le croirez pas. Si vous avez récolté vos prunes au bon moment (complètement à mûrir et après les premières gelées), la teneur en tanins de la pelure a déjà été réduite au point que vous pouvez facilement les blesser à plusieurs endroits (comme lors du malaxage ou du martèlement)., L'Anpiken n'est que la tentative de ne pas amener les fruits à maturité pour libérer autant de saveur de l'intérieur et peu de substances de la coque.
  3. Selon votre imagination et vos goûts, vous pouvez modifier cette recette de base: au lieu du double grain, vous pouvez utiliser de la vodka, du rhum, du kirsch ou de l’eau-de-vie ou toute autre boisson spiritueuse à 40% d’alcool qui s’harmonise avec le goût de la prunelle. Le sloe with gin, par exemple, est très populaire en Angleterre. La boisson connue sous le nom de Sloe Gin est utilisée par de nombreux Anglais à la maison. On peut aussi beaucoup expérimenter les épices en ajoutant du chili, de la sureau, du miel, du gingembre, des grains de café, de la cardamome, de la coriandre, de la noix de muscade, des clous de girofle, des piments, des raisins secs, de l'anis étoilé, des baies de genièvre, des bâtons de cannelle, du zeste de citron et / ou du zeste de citron.
Conseils de rédaction
Les puristes utilisent leur prunelle uniquement avec de l'alcool pur et des épices. Il existe de nombreuses autres recettes intéressantes:
  • Vous pouvez mettre des prunelles (immatures comme les olives, des épices ou des aigre-douce), faire du Schlehensaft, du Schlehenwein ou du Schlehenmarmelade, mettre du vinaigre à la prunelle ou sécher la prunelle aux raisins secs.
  • Les prunelles étaient et sont également utilisées comme plante médicinale: le thé de fleurs de prunelles et les infusions d'écorce ou de fruits doivent être astringents (astringents), diurétiques, laxatifs faibles, antipyrétiques, effets stomacaux et anti-inflammatoires.

Carte Vidéo: Marcel Proust, 1. Du côté de chez Swann, Première partie: COMBRAY, À la recherche du temps perdu.

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