Échalotes


Dans Cet Article:

origine

Les échalotes (Allium cepa var. Ascalonicum) sont les beaux parents des oignons. Comme les oignons, les échalotes appartiennent à la famille des Amaryllis (Amaryllidaceae). Contrairement aux oignons, les échalotes sont moins épicées et plus faciles à cultiver. Qu'ils sont plus élaborés à éplucher que leurs grands parents, les jardiniers aiment les échalotes sucrées-épicées, qui sont communément considérées comme les meilleurs oignons, acceptées avec plaisir.
Leur autre nom, "famille de l'oignon", indique que les différents oignons deviennent rapidement un groupe et forment une "famille d'oignons".

Apparence et croissance

Les échalotes sont grâce à leur organe de stockage, l'oignon, les légumes vivaces. Autour des principaux oignons d'échalotes, se développent rapidement des touffes de petits bulbes, rouge ou jaune-brun, qui poussent ensemble à la base. En été, cinq à sept nouvelles ampoules d'échalote peuvent être formées. L'oignon mesure jusqu'à 20 pouces et, contrairement aux oignons de cuisine, il n'a pas tendance à tirer.

échalotes

Leséchalotesforment rapidement de petits groupes d'oignons et sont donc aussi appelées "oignons de famille".

Lieu et sol

En culture, les échalotes exigent un endroit ensoleillé et chaud ainsi qu'un sol meuble, bien drainé et riche en humus. Plus le sol de plantation est chaud et ensoleillé, plus il se forme de bulbes filles.

Rotation des cultures et culture mixte

Comme pour les autres oignons, les carottes et la laitue sont de bons voisins, mais les mauvais sont tous les types de chou et de haricots.

plantation

Comme les échalotes dans le climat local ne forment presque jamais d'inflorescences et que les graines ne mûrissent donc pas, elles se propagent généralement par voie végétative sur des oignons filles. Les graines avec des graines d'échalote, disponibles dans le commerce, ne sont pas des graines de mollusques et crustacés pures, mais des graines issues de croisements entre oignons et échalotes.
Dans les régions viticoles et les zones tempérées, vous pouvez mettre des échalotes au début octobre. Ailleurs, il est recommandé de planter à partir de mars ou avril, dès que la température ne descend plus en dessous de -5 degrés Celsius. En général, la période de floraison des échalotes est plus précoce que celle des oignons, car les beaux oignons n'ont pas tendance à tirer. Préparez le sol pour la plantation en le détachant avec une dent de truie et éventuellement en l'enrichissant en compost. Lorsque vous plantez les échalotes, attrapez le plus gros oignons possible. Coller les ampoules sur une distance de rangée de 25 centimètres et une distance de l'ordre de 15 à 20 centimètres. Sinon, les plantes s'empêchent de grandir. Assurez-vous que lors de la coupe des oignons, les pointes sont juste hors de la terre, la profondeur de plantation est généralement d'environ cinq centimètres.

Planter des échalotes

Collez les échalotes à une profondeur telle que les pointes dépassent à peine

soins

Pour que les racines des bulbes puissent bien pousser, le sol doit toujours être bien ameubli. Après avoir mis les oignons dans le sol, vous devez fournir du compost aux plantes une fois qu’elles se sont mises au râpé. Au cours de la croissance, il est important de continuer à assouplir le sol et à le garder exempt de mauvaises herbes, afin que le système racinaire proche de la surface puise beaucoup d'air. Un arrosage régulier, en particulier jusqu'à la fin de la formation d'oignons fin juin / début juillet, stimulera également la croissance.

Récolte et récupération

Une fois que le feuillage est fané, vous pouvez récolter des échalotes. C'est généralement le cas début juillet. Laissez les bulbes sur le lit pendant un jour ou deux après les avoir retirés du sol afin que le feuillage puisse bien sécher. Ensuite, laissez les échalotes sécher dans un endroit aéré jusqu'à ce que les feuilles bruissent. Les gros oignons peuvent être utilisés dans la cuisine en salade, cuits à la vapeur ou crus. Vous pouvez garder les petits oignons pour l'année à venir. Les échalotes sont généralement très stockables, même meilleures que les oignons. Conservez les oignons dans un endroit clair et sec, comme le grenier ou la chaufferie, à une température d’environ 12 degrés Celsius.

Au fait: vous pouvez non seulement utiliser les oignons eux-mêmes, mais aussi les feuilles d’échalote, comme la ciboulette. Le goût fin et aromatique affine les salades, les plats de charcuterie, les plats de légumes ou de viande.

échalotes

Les échalotes sont séchées avant d'être utilisées dans la cuisine

Conseils de variété

Les variétés d'échalotes se différencient par la couleur, la forme et la durée de conservation des oignons. Il existe des variétés de couleurs jaune, gris et rose à cuivre. Une variété autrichienne éprouvée est par exemple la «Laaer Rosa Lotte», tandis que «Red Sun» est une variété d'échalote à chair rouge. La variété 'Tosca' à l'échalote a une coquille d'or et un goût doux.

prolifération

Les échalotes peuvent être multipliées par voie végétative lors de l'insertion des oignons filles.

Maladies et ravageurs

Les échalotes sont plus robustes que les oignons de cuisine. Parfois, la mouche à l'oignon et le poulet à l'oignon apparaissent comme des insectes nuisibles. En outre, le mildiou et les moisissures grises peuvent infester la plante. Par mesure de précaution, vous devez suivre une pause de culture de quatre ans entre toutes les plantes bulbeuses et coller exclusivement des oignons sains au printemps. Couvrir les lits avec des filets à légumes peut également protéger contre les infestations.

Carte Vidéo: L'échalote: culture, plantation, entretien et récolte.

© 2020 Fr.Garden-Landscape.com. Tous Droits Réservés. Lors De La Copie Des Matériaux - La Liaison Inverse Est Nécessaire | Plan Du Site