Les secrets de la cuisine des fleurs


Dans Cet Article:

L'expert des fleurs et des arômes, Martina Göldner-Kabitzsch, a fondé la "Manufacture of Blythen" il y a 18 ans et a contribué à la popularité croissante de la cuisine à fleurs traditionnelle. "Je n'aurais pas pensé que..." est l'une des exclamations les plus courantes de ses étudiants en cuisine lorsqu'ils goûtent pour la première fois à la lavande, à la violette ou au capucine comme note spéciale dans un plat copieux ou un dessert sucré, auxquels s'ajoutent le magnifique aspect des fleurs transformées.

Fleurs sur assiette

Il y a beaucoup de fleurs qui sont comestibles

Les fleurs dorment nos sens

Martina Göldner-Kabitzsch

Martina Göldner-Kabitzsch dans sa cuisine de fleurs

Martina Göldner-Kabitzsch a eu sa grande expérience en Provence: l'infirmière pédiatrique expérimentée a essayé une quiche en vacances et en était ravie. Comme elle l’a appris plus tard, la cuisinière y avait traité des fleurs de lavande - un arôme incomparable! Elle a ramené des fleurs chez elle, a expérimenté, recherché, essayé de nouvelles choses et créé son propre jardin de fleurs. Cette expérience gustative totalement nouvelle la fascinait et depuis lors, d'innombrables participants à ses cours de cuisine aux fleurs et à ses dîners de fleurs.
Aujourd'hui, Martina Göldner-Kabitzsch
les questions de MY
Quels types conviennent?

"De nombreuses plantes sont comestibles - mais pas toutes - une bonne connaissance de la plante est nécessaire pour sa propre récolte, et ceux qui sont incertains doivent acheter les fleurs pour les faire cuire au four ou pour les cuisiner. Je distingue trois groupes de fleurs: les fleurs caractéristiques ont un goût et une odeur de rose uniques Violettes, lavande, lilas ou jasmin en font également partie. Il existe également des fleurs dont le goût a une odeur qui ne sent presque pas le capucine poivré ou les bégonias acidulés, et le dernier groupe a pour effet visuel de donner un goût moins intense. merveilleux pour la décoration, tels que les bleuets. "

Jardin des fleurs de la manufacture de Blythen

Les fleurs de votre propre jardin sont les plus fraîches. Ils ont l'arôme le plus fort le matin lorsque la rosée est séchée et avant que le soleil ne devienne trop intense

Ă€ quoi faut-il faire attention?
Avant tout, les fleurs doivent être non traitées: je retire les tiges, les sépales verts, les étamines et les pistils et, dans les roses, j'enlève aussi le bouton, qui a souvent un goût amer. Trois à quatre pétales de rose parfumés suffisent pour un kilo de fruit. Plus les fleurs sont fraîches, plus le goût et l'intensité de la récolte sont intenses: les fleurs de lavande sont récoltées pour la préparation du vinaigre et de l'huile, mais elles sont consommées. pur, ils ont meilleur goût quand ils sont épanouis. "

fleurs séchées

Expérience des participants

Séchées en été, les fleurs peuvent être utilisées toute l'année dans la cuisine. Ensuite, faites attention à la moitié du dosage. Lors de l'expérimentation de fleurs, le tact est nécessaire. La note florale est souvent une expérience complètement nouvelle pour tous les amateurs de cuisine

Comment créer un jardin de fleurs comestibles à la maison?

"La meilleure saison pour choisir des plantes à différentes périodes de floraison est l’ouverture des violettes et des primevères, primevères, tulipes, myosotis ou magnolias." En été, bien sûr, des roses parfumées, des lavandes, des hémérocalles, des phlox, des soucis, des bégonias de glace, des eston Les chrysanthèmes et les dahlias sont plantés à l’automne. La beauté est la suivante: vous pouvez déguster ce que vous avez pêché en été et en hiver, et déguster une marinade à la rose ou un sirop de fleur de violette - de véritables délices! "

Les coups de coeur de Martina Göldner-Kabitzsch: Violet, Rose, Lavande

Odeur de violette (Viola odorata)

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Les coups de coeur de Martina Göldner-Kabitzsch: Violet, Rose, Lavande

Les secrets de la cuisine des fleurs: cuisine

Les violettes (Viola odorata) ne devraient pas manquer dans la cuisine des fleurs. Vous pouvez, par exemple, confit: Pour cela, les fleurs de tous les côtés sont délicatement badigeonnées de blanc d’oeuf, saupoudrées de sucre granulé fin, secouez le sucre en excès. Laissez sécher sur une grille dans la cuisine chaude pendant environ deux heures. Délicieux pour les desserts!

Les secrets de la cuisine des fleurs: cuisine

L'idée d'utiliser des roses dans la cuisine a une longue tradition. Les roses fortement parfumées Centifolia, Damascena et Gallica font partie des préférées de Martina Göldner-Kabitzsch. Ils se marient bien avec les fruits rouges, les salades, les yaourts et les plats de riz et ajoutent une touche florale au poisson, à l'agneau et aux légumes. (Image: Gros Choux de Hollande de Centifolia-Rose)

Les secrets de la cuisine des fleurs: secrets

La lavande (Lavandula angustifolia) a un arôme herbacé. Il est idéal pour assaisonner les sauces, les soupes de poisson et les ragoûts, car "Fleur de Sel" raffine l'agneau et la volaille. Il est délicieux avec du miel et du fromage de chèvre. La saveur de lavande est également populaire dans les boissons, les desserts et la pâtisserie

Odeur de violette (Viola odorata)

Centifolia Rose 'Gros Choux de Hollande'

Lavande (Lavandula angustifolia)

Carte Vidéo: Notre produit du jour: les fleurs comestibles.

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