Savoie


Dans Cet Article:

général

Le chou de Milan (Brassica oleracea convar, capitata var. Sabauda) est Ă©galement connu sous le nom de chou de Milan ou de saule et appartient au type de chou pommĂ© de la famille des crucifĂšres (Brassicaceae). On pense qu'il Ă©tait originaire d'Italie. Les lĂ©gumes d’hiver ont des feuilles vertes fortement frisĂ©es, les feuilles extĂ©rieures Ă©tant plus foncĂ©es que les feuilles intĂ©rieures. Les variĂ©tĂ©s d’automne et d’hiver ont des feuilles vert foncĂ©, fermes et un goĂ»t plus Ă©picĂ© que le chou vert clair, doux au dĂ©but et en Ă©tĂ©. Le chou de Milan est une soupe populaire et une garniture de lĂ©gumes. Les feuilles molles conviennent Ă©galement au remplissage - par exemple pour le chou farci.
Dans la cuisine, le chou vert est non seulement délicieux mais également sain: il contient des vitamines B, C et E, de l'acide folique, du calcium, du zinc et du fer. Les huiles de moutarde, qui donnent le goût typique du charbon, renforcent le systÚme immunitaire et peuvent abaisser le taux de cholestérol.

Roulés de chou au chou de Savoie

Un plat typique avec du chou de Milan: le chou farci

Lieu et sol

Le chou de Milan est comme tous les types de chou une famine. Il prospÚre mieux sur des sols limoneux riches en nutriments et en humus, avec une humidité uniforme. Sur des sols plus légers, cela n'apporte de bons rendements que s'ils sont améliorés avec beaucoup de compost.

Semer et planter

Le temps de croissance dĂ©pend de la variĂ©tĂ© de chou de Milan. Les variĂ©tĂ©s prĂ©coces peuvent ĂȘtre avancĂ©es en fĂ©vrier, le semis direct est possible Ă  partir d'avril. Dans une plantation de semis, semez les graines rondes dans des plateaux Ă  graines plats. Ils germent dĂ©jĂ  Ă  deux degrĂ©s Celsius. DĂšs que les vraies feuilles se forment aprĂšs les cotylĂ©dons en forme de cƓur, sortez les plants Ă  l'aide d'une spatule et plantez-les individuellement dans des pots ou avec des pots lĂ©gĂšrement fertilisĂ©s. Placez ensuite les plantes dans un endroit lumineux oĂč rĂšgnent des tempĂ©ratures comprises entre 15 et 18 degrĂ©s Celsius. À partir de la mi-mars, les semis peuvent alors avoir une distance de plantation de 50 x 50 centimĂštres dans le cadre froid. La marche hivernale devrait ĂȘtre reportĂ©e Ă  partir de juin et sera ensuite plantĂ©e dans le lit en juillet.

Jeunes plants de chou de Milan

Le chou au beurre est le nom donnĂ© aux premiĂšres variĂ©tĂ©s de Wirts aux feuilles particuliĂšrement dĂ©licates. Des variĂ©tĂ©s comme 'Harbinger 3' peuvent ĂȘtre avancĂ©es Ă  partir de fin janvier

soins

Comme le chou de Milan produit beaucoup de feuilles, il prend beaucoup de place. Le chou doit ĂȘtre prĂ©parĂ© avant la plantation de compost et d'engrais organique Ă  l'automne. Cependant, il est important d'Ă©viter une fertilisation excessive, car cela conduirait Ă  une qualitĂ© moindre des tĂȘtes. Les plantes sont fertilisĂ©es dĂšs que les tĂȘtes se forment. Vous pouvez utiliser de la farine de corne ou un engrais vĂ©gĂ©tal biologique. En outre, il est judicieux de fournir au chou pendant la saison de croissance principale un fumier vĂ©gĂ©tal d'ortie ou de prĂȘle et de noyaux de pierre. En particulier pendant la pĂ©riode de croissance pendant les mois chauds de juillet et aoĂ»t, un bon approvisionnement en eau est important. Le sol doit ĂȘtre rĂ©guliĂšrement ameubli avec la houe aprĂšs la formation de croĂ»te de pluie et doit ĂȘtre paillĂ© au dĂ©but de l’étĂ© dans la zone racinaire des plantes avec de l’herbe coupĂ©e.

Choux de Savoie dans le panier

Typique du chou de Savoie: les feuilles extérieures foncées et fortement frisées

Rotation des cultures et culture mixte

En gĂ©nĂ©ral, les espĂšces de chou devraient ĂȘtre Ă©levĂ©es sur le mĂȘme lit au plus tĂŽt trois ans au plus tĂŽt et ne devraient pas ĂȘtre cultivĂ©es avec d'autres lĂ©gumes crucifĂšres. Les bons partenaires de cultures mixtes sont par exemple les carottes et les oignons.

variétés

Le "chou au beurre" est appelĂ© variĂ©tĂ© prĂ©coce de chou de Savoie. Contrairement aux zones de stockage, celles-ci ont des tĂȘtes lĂąches et lĂ©gĂšres et des feuilles dĂ©licates. La variĂ©tĂ© 'Harbinger 3', par exemple, peut ĂȘtre avancĂ©e Ă  partir de la fin janvier. Il est Ă  l'Ă©preuve des balles et forme des tĂȘtes lourdes Ă  tĂȘte terne avec des feuilles extĂ©rieures vert foncĂ©. Le «Goldberg» est un autre chou, qui a des feuilles froissĂ©es typiques, mais une tĂȘte plus lĂąche et un goĂ»t plus doux.
Le chou de Milan, Eisenkopf, est une souche historique qui est prĂȘte Ă  ĂȘtre rĂ©coltĂ©e aprĂšs seulement huit semaines. Ses feuilles tendres vert clair conviennent Ă  la consommation en Ă©tĂ©. 'Eisenkopf' occupe une position intermĂ©diaire entre le chou beurre et le chou deSavoie. Une variĂ©tĂ© de chou tardif est 'Vertus' avec de grandes tĂȘtes solides et en platine. C'est une variĂ©tĂ© vert foncĂ© qui convient trĂšs bien pour la congĂ©lation. 'WinterfĂŒrst 2' est une variĂ©tĂ© tardive au bon goĂ»t qui peut ĂȘtre hibernĂ©e sur le lit et rĂ©coltĂ©e au printemps.

Chou de Savoie prĂȘt Ă  cuire

Le chou de Milan peut ĂȘtre utilisĂ© de nombreuses maniĂšres dans la cuisine, par exemple pour les soupes ou autres ragoĂ»ts

récolte

Selon la variĂ©tĂ©, le chou de Milan est prĂȘt Ă  ĂȘtre rĂ©coltĂ© 60 Ă  140 jours aprĂšs le semis. Les variĂ©tĂ©s prĂ©coces doivent ĂȘtre rĂ©coltĂ©es rapidement. Cependant, la plupart des variĂ©tĂ©s d’automne et d’hiver sont un peu plus robustes. Lors de la rĂ©colte, coupez le chou au-dessous de la tĂȘte avec un couteau tranchant dĂšs qu'il est suffisamment ferme. Qui n'a pas besoin d'un chou entier, peut geler le reste. Pour le chou est nettoyĂ©, coupĂ© en laniĂšres, brassĂ©, blanchi et rempli dans des sacs de congĂ©lation.

Maladies et ravageurs

Une maladie fongique relativement courante dans la maladie du chou kale est la maladie qui peut toucher des plantes déjà jeunes et en mourir. Le champignon provoque des taches noires sur les tiges. Une contre-mesure consiste à observer la rotation des cultures sur la superficie. En outre, une hernie liée au carbone peut survenir: elle est causée par une moisissure visqueuse, qui stimule la prolifération du systÚme racinaire. Par précaution, vous pouvez limer la zone. Par la suite, il est conseillé de suivre une période de culture de sept ans.
Souvent, la mouche du chou, qui ressemble Ă  la mouche domestique et pond des Ɠufs sur les plantes. Une fois Ă©clos, les asticots causent des dommages durables au chou. En guise de contre-mesure, fixer un filet de protection culturelle et maintenir la rotation des cultures peuvent aider. Un filet de protection culturelle et un piratage rĂ©gulier du sol Ă©loignent Ă©galement les parasites tels que les puces terrestres, le petit chou blanc ou la teigne du chou.

Carte VidĂ©o: La Savoie, entre lac et montagne - ÉchappĂ©es belles.

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