Conservez la sauge: c'est comme ça que vous la séchez - expliquée étape par étape


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Conservez la sauge: c'est comme ça que vous la séchez - expliquée étape par étape: sauge

Dans les feuilles vert argenté de la sauge, sommeille beaucoup de bien pour nous les humains. L'arôme intense donne à notre nourriture une touche d'épice. Ses huiles essentielles sont extrêmement cicatrisantes: un thé à la sauge atténue les maux de gorge de manière douce et naturelle, mais il ne peut malheureusement être récolté frais en été dans le jardin. Mais le séchage doux nous laisse avec la sauge toute l'année.

Conservation de la sauge

La sauge pousse bien dans nos jardins domestiques. Au fil des ans, il peut devenir un bel arbuste qui produit de nombreuses feuilles vertes en été. La sauge fraîchement récoltée et immédiatement transformée a meilleur goût et contient beaucoup d'huiles essentielles. Mais après la floraison, la quantité d'huiles essentielles diminue et au plus tard avec les premières gelées, elle est terminée avec la récolte. Pour que la sauge ne disparaisse pas de notre régime alimentaire pendant des mois, il est très facile de créer un approvisionnement sec pour l’hiver grâce à l’abondance de feuilles. C'est alors que son effet bénéfique en tant que thé est nécessaire lorsque le cou fait mal et appelle à un soulagement. La sauge peut être congelée pour la conservation, mais le séchage est plus avantageux. La sauge garde son goût plus longtemps que lorsqu'elle est congelée. Il y a plusieurs options pour le séchage:
  • dans les airs
  • au four
  • au micro-ondes
  • dans le déshydrateur

Récolte de sauge fraîche

Les huiles essentielles sont spéciales pour la sauge. Ils fournissent l'arôme souhaité dans la nourriture et ont un effet curatif sur la médecine naturelle. Il est donc important d'obtenir autant que possible dans les feuilles séchées. Pour que cela réussisse, même les feuilles fraîchement cueillies doivent contenir autant d’huiles essentielles que possible. Ici, le bon moment de la récolte est d’une importance cruciale, car leur concentration n’est pas toujours la même.
  • Utilisez des feuilles avec beaucoup d'huiles essentielles
  • La rétention de la saveur dans les feuilles varie
  • il est plus élevé quelques jours avant la floraison
  • par conséquent, le moment idéal pour la récolte est de l'été au milieu de l'été
  • Cueillir des feuilles du soleil de midi
  • Utilisez un sécateur pointu ou un couteau propre
  • Il suffit d'enlever les extrémités des pousses ou des branches entières
  • Les fleurs ne conviennent pas
Astuce:Rincez doucement l'arbuste à l'eau le soir avant la récolte. Les feuilles sont si propres et ont également le temps jusqu'à la récolte de se débarrasser de l'humidité à nouveau.

Bien nettoyer la sauge

Sage - Salvia

Si la sauge est lavée à l'eau immédiatement avant la transformation, elle risque de sécher davantage. Cependant, parfois, il n'y a aucun moyen de le contourner. Surtout quand elle pousse à l'extérieur, quand la sauge sauvage est cueillie ou quand des animaux peuvent avoir été en contact avec elle, elle doit être lavée.
  • dans la mesure du possible, brasser le soir avant la récolte
  • sinon laver avant séchage
  • Rincer brièvement les feuilles
  • Utilisez de l'eau froide ou tiède
  • Tamponnez les feuilles soigneusement avec du papier essuie-tout
  • Enlevez les feuilles avec les taches et les parties fanées
Remarque:Les récoltants et la sauge purifiée doivent être transformés ou séchés dès que possible. Une conservation longue a un effet négatif sur le goût ultérieur.

Gardez la sauge en l'air

Les brins de sauge suspendus dans l'air perdent progressivement leur humidité jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs. C'est un moyen simple de préserver la sauge, qui ne demande rien de plus que de la sauge et un peu de patience. Cependant, ce type de séchage prenant un certain temps, la sauge perd une partie de ses huiles essentielles.
  • Cravate tire avec du fil
  • poser avec 6 à 10 branches chacune
  • suspendu la tête en bas
  • chambre sombre et sec est idéal
  • alternativement: mettre des feuilles individuelles sur du papier journal
  • Le séchage prend environ 1 à 2 semaines
  • Le temps de séchage dépend du temps
  • puis stocker la sauge dans un récipient
Astuce:La pièce où la sauge a été suspendue pour sécher devrait être aérée régulièrement. Cela permet à l'humidité de s'échapper et de sécher la sauge en toute sécurité et sans moisissure.

Enlevez l'humidité dans le four

Plus rapide que dans l'air, la sauge peut être transformée en une herbe stockable dans un four. L'ensemble du processus est terminé en une journée et la sauge est complètement séchée. Cela laisse plus de saveurs préservées que lorsqu'elles sont séchées à l'air.

1. Récoltez la sauge assez fraîche. Plus les feuilles sont fraîches, plus elles contiennent d’huiles essentielles.

2. Si nécessaire, nettoyez la sauge à l'eau tiède.

3. Tamponnez ensuite soigneusement les feuilles avec une crêpe de cuisine.

4. Préchauffez le four à une circulation d'air de 40 à 50 degrés.

5. Disposez une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.

6. Étalez les feuilles de sauge sur le papier sulfurisé sans les toucher.

7. La plaque de cuisson peut maintenant être placée dans le four.

8. Laissez la porte du four légèrement ouverte pour permettre à l'humidité de s'échapper.

9. Toutes les 30 minutes environ, les feuilles doivent être retournées à la main.

10. Après environ 6 à 8 heures, les feuilles sont complètement sèches.

11. Frottez quelques feuilles entre vos doigts. S'ils bruissent et s'effritent, la sauge est vraiment sèche.

12. Laisser la sauge refroidir complètement.

13. Placez la sauge refroidie dans un bouchon à vis approprié.

Astuce:Continuez à pudding jusqu'au meilleur moment de la récolte, lorsque la teneur en huiles essentielles est la plus élevée. Vous serez récompensé par un arôme plus intense et un pouvoir de guérison.

Séchage rapide au micro-ondes

sage

Si vous êtes pressé et avez un micro-ondes, vous pouvez conserver la sauge de cette façon. C'est l'un des rares types d'herbes pouvant être séchées au micro-ondes. Le processus est similaire à celui du four, sauf que tout est fait à une vitesse de micro-ondes rapide typique. Cependant, la vitesse présente également un inconvénient: le traitement intensif entraîne des pertes d'arômes. Une sauge séchée dans la micro-onde est donc de préférence pour des dispositifs de séchage ou comme matériau à fumer.

1. Préparez la sauge fraîchement récoltée pour la sécher en la rinçant à l'eau tiède puis en la séchant avec une crêpe de cuisine.

2. Coupez un morceau de papier sulfurisé adapté au micro-ondes et étalez-le avec lui.

3. Étalez les feuilles de sauge les unes sur les autres sans les toucher. Sinon, placez les feuilles dans un récipient allant au micro-ondes.

4. Réglez votre micro-ondes de 150 à 200 watts et démarrez-le pendant environ 10 à 20 secondes.

5. Ouvrez ensuite la porte du four à micro-ondes pour permettre à l'humidité de s'échapper.

6. Vérifiez jusqu'où la sauge a déjà séché.

7. Si la sauge est encore humide, retournez les feuilles et recommencez 10 secondes.

8. Répétez le processus de séchage jusqu'à ce que la sauge soit complètement sèche.

Astuce:Attendez que la sauge refroidisse avant de la mettre dans un verre foncé. Si la sauge est encore chaude, de la condensation peut se former et affecter la durée de conservation.

Sauge conservant dans le déshydrateur

Si vous possédez un déshydrateur, vous pouvez rendre la sauge très facile et confortable. L'achat d'un nouveau déshydrateur peut également valoir la peine, surtout s'il y a beaucoup de légumes, de fruits et d'herbes dans le jardin. Parce qu'un déshydrateur convient à la conservation de nombreux produits de jardin. Cette méthode fonctionne comme un four car de l’air chaud circule autour de plusieurs plateaux. Un déshydrateur, cependant, est particulièrement économe en énergie par rapport au four. En outre, le four ne sera pas bloqué pendant plusieurs heures.

1. Choisissez la sauge fraîche et avant que le soleil de midi puisse briller sur la brousse.

2. Nettoyez les feuilles sous l'eau courante pour éliminer tout contaminant.

3. La sauge humide a besoin de plus de temps pour sécher. Essuyez-la doucement avant de la placer dans le déshydrateur.

4. Étalez les feuilles de sauge sur le fond du tamis en laissant environ 20% de la surface libre.

5. Enlevez les tamis inutiles. Pendant le processus de séchage, aucune autre partie de la plante ne doit se trouver dans le déshydrateur.

6. Allumez le déshydrateur au nombre de degrés recommandé dans le mode d'emploi.

7. Après environ 6 à 7 heures, le processus de séchage doit être terminé. Les feuilles doivent toujours être légèrement vertes et souples.

Stocker la sauge séchée correctement

Salvia farinacea - sauge farineuse

Pour que la sauge conserve longtemps sa saveur et vous soit utile, vous devez la conserver correctement après le séchage. Une sauge conservée de manière optimale conserve longtemps ses huiles essentielles, d'où son goût et son effet cicatrisant.
  • La sauge doit être complètement séchée
  • Conserver immédiatement après le séchage
  • utiliser un récipient de stockage approprié
  • Le verre scellable hermétique est optimal
  • Conserver dans un endroit frais et sec
  • Le conteneur est fourni avec le nom et la date
  • La durabilité dépend des conditions de stockage
  • si stocké correctement, il est environ 2 ans
Remarque:Si la sauge est stockée, ce qui n’est pas complètement sec, de la moisissure peut se former. Par conséquent, un test de sécheresse doit être effectué avant le stockage. Si les feuilles bruissent et s'effritent au toucher, la sauge est sèche.

Notes importantes

En plus de nombreuses substances bienvenues, la sauge contient également de la thuyone toxique. Les médicaments à base de Salvia ne sont donc pas adaptés à une utilisation à long terme. Ceci s'applique également au thé à la sauge. Par contre, dans la cuisine, la sauge pour aromatiser les aliments peut être utilisée en toute sécurité, car la dose utilisée est faible.

Carte Vidéo: Barbe de maïs: comment l'utiliser ?.

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