Menu de Pâques rural


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Menu de Pâques rural: sucre

Avec ce délicieux menu de Pâques rural, les clients sont les bienvenus!

À Pâques, nous servons une soupe crémeuse au cresson, une longe de bœuf à la croûte d’herbes et des choux doux et aérés à la compote de rhubarbe.

Velouté de cresson à l'apéritif pour le menu de Pâques

Velouté de Cresson en entrée

soupe de crème de cresson
Pour 6 personnes
ingrédients:60 g de beurre, 50 g de farine, 200 ml de vin blanc, 1,2 l de bouillon de légumes, 1 bouquet de persil, 4 boites de cresson, 200 ml de crème fouettée, 2 jaunes d’œufs, 1-2 cuillères à soupe de jus de citron, sel, poivre, sucre, 200 g de crème fraîche
préparation:1.Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et faire sauter brièvement en remuant. Déglacer avec le vin et le bouillon et laisser mijoter 10 minutes à feu doux. Hachez le persil grossièrement, coupez 3 petites boîtes de cresson.
2.Ajoutez des herbes à la poêle et réduisez tout en purée. Mélangez la soupe dans un tamis et réchauffez à nouveau, ne la laissez jamais bouillir. Fouetter la crème avec le jaune d'oeuf et incorporer la soupe.
3.Assaisonner avec du jus de citron, du sel, du poivre et une pincée de sucre et servir garni de crème fraîche et du cresson restant.

Longe de boeuf avec croûte d'herbes pour le menu de Pâques

Longe de boeuf avec croûte d'herbes comme plat principal

Longe de boeuf à la croûte d'herbes
Pour 6 personnes
ingrédients:1 gousse d'ail, 50 g d'herbes mélangées (persil, thym, romarin, basilic), 120 g de pain grillé, 100 g de beurre, 100 g de beurre, sel, poivre, noix de muscade, 1,2 kg de longe de boeuf, 30 g de beurre clarifié (par exemple, butaris)
préparation:1.Préchauffer le four à 120° C2.Peler l'ail, hacher finement les herbes. Déboucher les tartines et les dés. Faire fondre le beurre. Ajouter l'ail, les herbes et le pain et réduire en purée. Ajouter le sel, le poivre et la muscade.3.Assaisonner la viande avec du sel et du poivre et faire frire dans le beurre clarifié chaud. Placez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, étalez la masse de pain aux herbes sur le dessus et appuyez dessus. Cuire sur le deuxième rail pendant 30 à 40 minutes. Trancher la viande et servir avec les accompagnements.Astuce:Le meilleur point de cuisson peut être obtenu avec un thermomètre à rôtissage. À une température centrale de 60° C, la viande est parfaitement rose.

Pommes de terre persillées comme accompagnement au menu principal du menu de Pâques

Pommes de terre persillées comme accompagnement au menu principal du menu de Pâques

pommes de terre persillées
Pour 6 personnes
ingrédients:750 g de petites pommes de terre, 40 g de beurre, 30 g de farine, 300 ml de bouillon de légumes, 400 ml de lait, 1 bouquet de persil, sel, poivre, noix de muscade
préparation:1.Lavez les pommes de terre et laissez cuire à couvert environ 20 minutes.2.Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, faire sauter brièvement et déglacer avec le bouillon et le lait. En remuant de temps en temps pendant 10 min. laisser mijoter doucement. Hacher finement le persil, égoutter les pommes de terre, les tremper, les peler et les trancher.3.Assaisonner la sauce avec du sel, du poivre et de la muscade. Incorporer délicatement les pommes de terre et le persil et servir.

Chou pointu avec oignons nouveaux comme plat d'accompagnement du plat principal du menu de Pâques

Chou pointu avec oignons nouveaux comme plat d'accompagnement au plat principal

Chou pointu aux oignons de printemps
Pour 6 personnes
ingrédients:1 kg de chou, sel, 1 bouquet d'oignons verts, 40 g de beurre, 250 ml de bouillon de légumes, sel, poivre, 1-2 cuillères à soupe de sucre
préparation:1.Coupez le chou en quatre, retirez la tige et coupez les morceaux en fines lanières. Blanchir à l'eau bouillante salée pendant 5 minutes, égoutter et faire frire.2.Nettoyer les oignons de printemps et les couper en rondelles. Blanc et vert clair dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit vitreux.3.Ajoutez le chou bien égoutté, déglacez avec le bouillon et laissez cuire 10 minutes. Assaisonner avec du sel, du poivre et du sucre et servir.Astuce:Vous obtiendrez une note fruitée en ajoutant 150 ml de bouillon au jus d’orange fraîchement pressé et en ajoutant trois oranges au filet à la fin.

Choux farcis au dessert

Choux farcis au dessert

Profiterole Ă  la compote de rhubarbe
Pour 10 pièces
ingrédients:50 g de beurre, sel, sucre, 150 g de farine, 3 œufs (taille M), 300 g de rhubarbe, 3 c. De sucre, 150 g de gelée de cassis, 200 ml de crème fouettée, 2 c. De sucre vanillé
préparation:1.Préchauffer le four à 200° C2.Faites bouillir 250 ml d'eau avec du beurre, une pincée de sel et du sucre. Laissez la casserole sur le feu et ajoutez toute la farine en même temps. Remuer vigoureusement jusqu'à ce qu'une grosseur se forme et qu'un film blanc se forme au fond du pot. Cool quelque chose.3.Incorporer progressivement les œufs avec le crochet pétrisseur du batteur à main et mélanger le tout à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à consistance lisse.4.Remplissez la pâte dans une poche à douille avec un grand sac perforé. Vaporiser 10 piles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire sur le deuxième rail pendant 30 à 35 minutes. Couper les profiteroles immédiatement pour permettre à la vapeur de s'évaporer.5.Lavez la rhubarbe, nettoyez-la et coupez-la en morceaux. Faire bouillir avec du sucre et de la gelée et cuire en remuant de temps en temps pendant 3 à 5 minutes. Laisser refroidir6.Battre la crème avec le sucre vanillé jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Remplissez les choux avec de la compote froide et de la crème. Placez le couvercle sur le dessus et servez-le saupoudré de sucre en poudre.

Doux lapins de massepain comme décoration comestible

Doux lapins de massepain comme décoration comestible

Massepain-lièvre
ingrédients:200 g de pâte d'amande, 3 cuillères à soupe de sucre en poudre, 200 g de glaçage au chocolat, pépites de sucre
préparation:1.Pétrir la pâte de massepain avec le sucre en poudre et la rouler sur 2 cm d'épaisseur. Chauffer le glaçage au chocolat en suivant les instructions sur l'emballage.2.Découpez des lapins avec des formes de lapin et badigeonnez de glaçage. Décorez comme vous le souhaitez avec des pépites de sucre (par exemple de Dr. Oetker).

Carte Vidéo: haiti et plats haitiens part 3.

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