Cuisson de la confiture de rhubarbe - recette de base


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Cuisson de la confiture de rhubarbe - recette de base: confiture

Qui ne sait m√™me pas o√Ļ aller avec les tiges de rhubarbe bien assaisonn√©es et a un peu de temps devrait cuire la confiture √† la rhubarbe √† partir de cela. La recette de base est tr√®s simple et les variations aromatiques sont nombreuses. La confiture finie peut √™tre utilis√©e aussi bien dans la cuisine copieuse que pour les desserts et les g√Ęteaux. La rhubarbe est disponible au d√©but de l'ann√©e, de mai √† la mi-juin. Il devrait ensuite √™tre frais, juste apr√®s l'achat ou la r√©colte, transform√©.

lieux de rhubarbe

Les vari√©t√©s de rhubarbe peuvent √™tre divis√©es grossi√®rement en trois vari√©t√©s principales, en fonction de leur apparence et de leur go√Ľt:
Barres à la peau verte et à la viande verte
Ces vari√©t√©s, pour la plupart anciennes, sont tr√®s vigoureuses, extr√™mement productives et forment souvent de longues tiges √©paisses avec de grandes feuilles. Son go√Ľt est assez acide. Ces vari√©t√©s contiennent √©galement beaucoup d'acide oxalique. Les vari√©t√©s bien connues sont: 'Goliath' et 'Gigant'
Cannes √† peau rouge√Ętre et viande verte
Ces vari√©t√©s sont l√©g√®rement acides, mais ont g√©n√©ralement un ar√īme intense, comparable √† celui de la framboise ou de la fraise. Cela a valu au repr√©sentant le plus √©minent de cette vari√©t√©, le ¬ęFrambozen Rood¬Ľ, ainsi que les surnoms fraise, framboise ou m√™me rhubarbe rose.
Barres avec bol rouge et pulpe rouge
Ces vari√©t√©s ont un go√Ľt aigre-doux. La proportion d'acide de fruit et d'acide oxalique est la plus faible pour ces vari√©t√©s. Les vari√©t√©s les plus connues sont les vari√©t√©s ¬ęHolsteiner Edelblut¬Ľ, ¬ęElmsblitz¬Ľ et ¬ęElmsjuwel¬Ľ.
Pour les recettes de confiture, toutes les vari√©t√©s conviennent √©galement. La d√©cision est une question de go√Ľt. Le degr√© de douceur peut √™tre ajust√© au go√Ľt individuel lors de la cuisson. Ceux qui sont stress√©s par la goutte, les rhumatismes, les calculs biliaires ou les calculs r√©naux doivent choisir la vari√©t√© √† chair rouge, contenant le moins d'acide oxalique.

l'acide oxalique

La rhubarbe est tr√®s pauvre en calories (20 kcal / 100g) et contient beaucoup de potassium et de vitamine C. L'acide oxalique redout√© est aussi une sorte d'acide de fruit et se trouve dans de nombreux fruits et l√©gumes. Dans les tiges fra√ģches de rhubarbe sont environ 200 mg √† 760 mg pour 100g. La proportion varie consid√©rablement selon les vari√©t√©s. Cependant, les plus grandes proportions d'acide oxalique se trouvent dans les feuilles et dans la coquille. Si vous voulez √™tre prudent, vous devez √©plucher les tiges et les blanchir bri√®vement avant le traitement. Puis videz l'eau. La rhubarbe √©tant consid√©r√©e comme un pi√©geur de calcium avec ses oxalates, il est √©galement recommand√© de la consommer avec des produits laitiers.

rhubarbe

rhubarbe

Si vous avez votre propre rhubarbe dans le jardin, vous n'avez pas √† vous soucier de la fra√ģcheur des barres. Qui est d√©pendant de l'offre d'un supermarch√© ou d'un march√© hebdomadaire, devrait v√©rifier les barres avant d'acheter. Vous devez certainement √™tre assez serr√© et montrer une lueur terne. Les vari√©t√©s rouges douces ne doivent pas n√©cessairement √™tre pel√©es pour faire de la confiture.
Si vous n'avez pas le temps de faire cuire la rhubarbe comme une confiture juste après la récolte, vous pouvez également la congeler. Cela a même un effet positif sur la couleur de la confiture (pulpe rouge). Pour cela, vous devez nettoyer les barres et les couper en morceaux. Pour obtenir un bon résultat, commencez par les congeler, puis mettez-les dans le sac de congélation. Le meilleur kilomètre ou demi-kilo mesuré, vous pouvez donc commencer à tout moment et immédiatement avec la cuisson de la confiture.

Gelierzucker

Un autre thème est la douceur de la confiture de rhubarbe. Dans le commerce, il existe différents types de sucre gélifiant à acheter. Gelierzucker contient du Zuckerrefinade, de la pectine en tant qu'agent gélifiant et généralement un acidifiant (acide citrique, acide tartrique) pendant la durée de conservation. Selon la proportion de vautour à la pectine, il est indiqué sur l'emballage comme étant 1: 1, 2: 1 et 3: 1. Le premier chiffre décrit la proportion de fruits par rapport au sucre. Par conséquent, une confiture est moins sucrée si vous utilisez le Gelierzucker 3: 1. Ici, la proportion d'agent gélifiant par rapport au sucre est plus grande. La marmelade n'est plus aussi durable, à cause de la faible concentration en sucre.

recette générale

La recette de base de la confiture de rhubarbe est incroyablement simple et, √† l'exception des tiges de rhubarbe fra√ģches, seuls trois ingr√©dients suppl√©mentaires sont n√©cessaires. La quantit√© est donn√©e sur six verres de 250 ml et peut √™tre convertie en cons√©quence pour une plus grande quantit√© ou une autre taille de verre.

ingrédients

  • 1 kg de tiges de rhubarbe nettoy√©es
  • 1 kg de sucre de confiture 1: 1
  • 1 gousse de vanille
  • (3 cuill√®res √† soupe de jus de citron)

pas

  • Couper la rhubarbe en morceaux de 1 √† 2 cm.

  • Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et √©tendre la moelle avec une cuill√®re √† th√©.

  • M√©langez bien les morceaux de rhubarbe avec le sucre g√©lifiant, la pulpe de vanille, les moiti√©s de gousse et le jus de citron.

  • Couvrir au r√©frig√©rateur pendant au moins une heure et laisser mijoter pendant une nuit compl√®te.

  • Pendant ce temps, les verres peuvent √™tre pr√©par√©s.

  • Nettoyez soigneusement les verres et le couvercle avec de l‚Äôeau bouillante et placez-les sur un torchon propre.

  • Apr√®s le brassage, mettez la casserole sur le feu et portez le m√©lange √† √©bullition.

  • Cuire l√†-bas bouillonnant pendant environ cinq minutes.

  • Retirez les deux moiti√©s de gousse de vanille et versez la masse dans les bocaux.

  • Vissez les couvercles et placez les pots sur le couvercle pendant quelques minutes.

  • Puis retournez-le et laissez-le refroidir.

Astuce:Après le temps de cuisson de quatre ou cinq minutes, vous pouvez faire une gélification. Il suffit de mettre un peu de confiture dans une assiette. Quand ça devient serré, la confiture est prête. Sinon, laissez simplement mijoter la masse un peu plus longtemps.

stockage

rhubarbe

Si les pots sont soigneusement pr√©par√©s et scell√©s herm√©tiquement, la confiture durera jusqu'√† deux ans. Pour une pi√®ce sombre et fra√ģche (sous-sol, garde-manger) est la mieux adapt√©e. Au d√©but, il est pr√©f√©rable de conserver les lunettes au r√©frig√©rateur.

variations

Confiture avec du sucre normal
Dans le commerce, il y a le sucre de table normal, mais aussi le soi-disant Einmachzucker à acheter. Ce dernier est également un sucre normal sans agent gélifiant. Il est seulement beaucoup plus grossier et a un meilleur comportement de cuisson que le sucre de table normal (caramélisé pas si vite). La préparation avec du sucre de table (ou du sucre en conserve) est similaire à la recette de base: un kilo de sucre par kilo de rhubarbe. Après une bonne heure de brassage, pendant la nuit, seul le liquide avec le sucre, avec le couvercle ouvert, est bouilli légèrement. Les 10 dernières minutes, puis les tranches de rhubarbe y sont même cuites.
Confiture sans sucre
Si vous souhaitez cuire votre confiture √† la rhubarbe sans sucre, vous avez plusieurs options. En gros, il est alors avantageux de recourir au m√©lange classique de rhubarbe et de fraises. Les fraises sont parfaites pour l'ar√īme et apportent un peu de douceur aux fruits. Un autre √©dulcorant peut √™tre du sirop de riz ou de la stevia. Il est important d'utiliser en plus un agent g√©lifiant, car le sucre, ou le sucre g√©lifiant, est effectivement omis.
Agent gélifiant pour la confiture
  • Agar Agar (v√©g√©talien, √† partir d'algues de mer s√©ch√©es)
  • Pectine, pectine de pomme (v√©g√©talien, marc de pomme, citron)
  • Gomme de caroube (v√©g√©talienne, farine de graines de caroubier)
  • G√©latine (ne doit pas cuisiner, plut√īt pour les confitures froides ou les desserts)
Astuce:Faites toujours attention à la date de péremption des gélifiants et du sucre gélifiant. Après expiration de la durée de conservation, ces agents perdent de plus en plus leur capacité à se gélifier.
Jam sans rien
Les puristes peuvent √©paissir la rhubarbe tir√©e en mijotant doucement et remplir le mo√Ľt r√©sultant dans un verre. Cependant, cela devrait √™tre froid apr√®s refroidissement et consomm√© rapidement.
Chutney au lieu de confiture
Ceux qui associent la rhubarbe au gingembre et à la mangue, ou aux tomates et au vinaigre balsamique, obtiendront rapidement une version épicée à la rhubarbe. Lent et minutieux, les chutneys cuits avec du sucre et du vinaigre dureront également jusqu'à un an dans leurs verres scellés.
Confiture aux fruits grillés
Le summum pour un go√Ľt de fruit extr√™mement intense: Tous les ingr√©dients de la confiture, tels que la rhubarbe et les fraises, sont coup√©s en petits morceaux m√©lang√©s avec du sucre et plac√©s sur une plaque √† p√Ętisserie. √Ä 200¬į C de convection, le m√©lange est r√īti pendant une demi-heure. Mais attention et remuez de temps en temps pour qu'il ne br√Ľle pas. Puis √©crasez la masse, √©ventuellement avec un presse-pur√©e, et remplissez-la dans des verres.

Ar√īme, combinaisons

rhubarbe

Toute personne qui pr√©pare elle-m√™me sa confiture √† la rhubarbe peut la sauter de mani√®re cr√©ative en termes de saveurs. Voici quelques ar√īmes et combinaisons appropri√©s pour et avec la rhubarbe.
Combinaisons de fruits, rhubarbe avec
  • fraises
  • agrumes
  • sureau
  • pommes
  • framboises
  • abricots
Saveur avec
  • menthe
  • gingembre
  • noix de coco
  • cannelle
conclusion
Confiture de rhubarbe maison sur le pain du dimanche, un vrai plaisir! Avec la confiture de rhubarbe, vous pouvez également aromatiser le fromage blanc, la crème et le yaourt. Dans la cuisine savoureuse, la marmelade de rhubarbe est un agent aromatisant raffiné, par exemple avec du gibier et du canard.

Carte Vidéo: Préparer de la rhubarbe - 750g.

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