Cuisson de la confiture de rhubarbe - recette de base


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Cuisson de la confiture de rhubarbe - recette de base: confiture

Qui ne sait même pas où aller avec les tiges de rhubarbe bien assaisonnées et a un peu de temps devrait cuire la confiture à la rhubarbe à partir de cela. La recette de base est très simple et les variations aromatiques sont nombreuses. La confiture finie peut être utilisée aussi bien dans la cuisine copieuse que pour les desserts et les gâteaux. La rhubarbe est disponible au début de l'année, de mai à la mi-juin. Il devrait ensuite être frais, juste après l'achat ou la récolte, transformé.

lieux de rhubarbe

Les variétés de rhubarbe peuvent être divisées grossièrement en trois variétés principales, en fonction de leur apparence et de leur goût:
Barres Ă  la peau verte et Ă  la viande verte
Ces variétés, pour la plupart anciennes, sont très vigoureuses, extrêmement productives et forment souvent de longues tiges épaisses avec de grandes feuilles. Son goût est assez acide. Ces variétés contiennent également beaucoup d'acide oxalique. Les variétés bien connues sont: 'Goliath' et 'Gigant'
Cannes à peau rougeâtre et viande verte
Ces variétés sont légèrement acides, mais ont généralement un arôme intense, comparable à celui de la framboise ou de la fraise. Cela a valu au représentant le plus éminent de cette variété, le «Frambozen Rood», ainsi que les surnoms fraise, framboise ou même rhubarbe rose.
Barres avec bol rouge et pulpe rouge
Ces variétés ont un goût aigre-doux. La proportion d'acide de fruit et d'acide oxalique est la plus faible pour ces variétés. Les variétés les plus connues sont les variétés «Holsteiner Edelblut», «Elmsblitz» et «Elmsjuwel».
Pour les recettes de confiture, toutes les variétés conviennent également. La décision est une question de goût. Le degré de douceur peut être ajusté au goût individuel lors de la cuisson. Ceux qui sont stressés par la goutte, les rhumatismes, les calculs biliaires ou les calculs rénaux doivent choisir la variété à chair rouge, contenant le moins d'acide oxalique.

l'acide oxalique

La rhubarbe est très pauvre en calories (20 kcal / 100g) et contient beaucoup de potassium et de vitamine C. L'acide oxalique redouté est aussi une sorte d'acide de fruit et se trouve dans de nombreux fruits et légumes. Dans les tiges fraîches de rhubarbe sont environ 200 mg à 760 mg pour 100g. La proportion varie considérablement selon les variétés. Cependant, les plus grandes proportions d'acide oxalique se trouvent dans les feuilles et dans la coquille. Si vous voulez être prudent, vous devez éplucher les tiges et les blanchir brièvement avant le traitement. Puis videz l'eau. La rhubarbe étant considérée comme un piégeur de calcium avec ses oxalates, il est également recommandé de la consommer avec des produits laitiers.

rhubarbe

rhubarbe

Si vous avez votre propre rhubarbe dans le jardin, vous n'avez pas à vous soucier de la fraîcheur des barres. Qui est dépendant de l'offre d'un supermarché ou d'un marché hebdomadaire, devrait vérifier les barres avant d'acheter. Vous devez certainement être assez serré et montrer une lueur terne. Les variétés rouges douces ne doivent pas nécessairement être pelées pour faire de la confiture.
Si vous n'avez pas le temps de faire cuire la rhubarbe comme une confiture juste après la récolte, vous pouvez également la congeler. Cela a même un effet positif sur la couleur de la confiture (pulpe rouge). Pour cela, vous devez nettoyer les barres et les couper en morceaux. Pour obtenir un bon résultat, commencez par les congeler, puis mettez-les dans le sac de congélation. Le meilleur kilomètre ou demi-kilo mesuré, vous pouvez donc commencer à tout moment et immédiatement avec la cuisson de la confiture.

Gelierzucker

Un autre thème est la douceur de la confiture de rhubarbe. Dans le commerce, il existe différents types de sucre gélifiant à acheter. Gelierzucker contient du Zuckerrefinade, de la pectine en tant qu'agent gélifiant et généralement un acidifiant (acide citrique, acide tartrique) pendant la durée de conservation. Selon la proportion de vautour à la pectine, il est indiqué sur l'emballage comme étant 1: 1, 2: 1 et 3: 1. Le premier chiffre décrit la proportion de fruits par rapport au sucre. Par conséquent, une confiture est moins sucrée si vous utilisez le Gelierzucker 3: 1. Ici, la proportion d'agent gélifiant par rapport au sucre est plus grande. La marmelade n'est plus aussi durable, à cause de la faible concentration en sucre.

recette générale

La recette de base de la confiture de rhubarbe est incroyablement simple et, à l'exception des tiges de rhubarbe fraîches, seuls trois ingrédients supplémentaires sont nécessaires. La quantité est donnée sur six verres de 250 ml et peut être convertie en conséquence pour une plus grande quantité ou une autre taille de verre.

ingrédients

  • 1 kg de tiges de rhubarbe nettoyĂ©es
  • 1 kg de sucre de confiture 1: 1
  • 1 gousse de vanille
  • (3 cuillères Ă  soupe de jus de citron)

pas

  • Couper la rhubarbe en morceaux de 1 Ă  2 cm.

  • Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et Ă©tendre la moelle avec une cuillère Ă  thĂ©.

  • MĂ©langez bien les morceaux de rhubarbe avec le sucre gĂ©lifiant, la pulpe de vanille, les moitiĂ©s de gousse et le jus de citron.

  • Couvrir au rĂ©frigĂ©rateur pendant au moins une heure et laisser mijoter pendant une nuit complète.

  • Pendant ce temps, les verres peuvent ĂŞtre prĂ©parĂ©s.

  • Nettoyez soigneusement les verres et le couvercle avec de l’eau bouillante et placez-les sur un torchon propre.

  • Après le brassage, mettez la casserole sur le feu et portez le mĂ©lange Ă  Ă©bullition.

  • Cuire lĂ -bas bouillonnant pendant environ cinq minutes.

  • Retirez les deux moitiĂ©s de gousse de vanille et versez la masse dans les bocaux.

  • Vissez les couvercles et placez les pots sur le couvercle pendant quelques minutes.

  • Puis retournez-le et laissez-le refroidir.

Astuce:Après le temps de cuisson de quatre ou cinq minutes, vous pouvez faire une gélification. Il suffit de mettre un peu de confiture dans une assiette. Quand ça devient serré, la confiture est prête. Sinon, laissez simplement mijoter la masse un peu plus longtemps.

stockage

rhubarbe

Si les pots sont soigneusement préparés et scellés hermétiquement, la confiture durera jusqu'à deux ans. Pour une pièce sombre et fraîche (sous-sol, garde-manger) est la mieux adaptée. Au début, il est préférable de conserver les lunettes au réfrigérateur.

variations

Confiture avec du sucre normal
Dans le commerce, il y a le sucre de table normal, mais aussi le soi-disant Einmachzucker à acheter. Ce dernier est également un sucre normal sans agent gélifiant. Il est seulement beaucoup plus grossier et a un meilleur comportement de cuisson que le sucre de table normal (caramélisé pas si vite). La préparation avec du sucre de table (ou du sucre en conserve) est similaire à la recette de base: un kilo de sucre par kilo de rhubarbe. Après une bonne heure de brassage, pendant la nuit, seul le liquide avec le sucre, avec le couvercle ouvert, est bouilli légèrement. Les 10 dernières minutes, puis les tranches de rhubarbe y sont même cuites.
Confiture sans sucre
Si vous souhaitez cuire votre confiture à la rhubarbe sans sucre, vous avez plusieurs options. En gros, il est alors avantageux de recourir au mélange classique de rhubarbe et de fraises. Les fraises sont parfaites pour l'arôme et apportent un peu de douceur aux fruits. Un autre édulcorant peut être du sirop de riz ou de la stevia. Il est important d'utiliser en plus un agent gélifiant, car le sucre, ou le sucre gélifiant, est effectivement omis.
Agent gélifiant pour la confiture
  • Agar Agar (vĂ©gĂ©talien, Ă  partir d'algues de mer sĂ©chĂ©es)
  • Pectine, pectine de pomme (vĂ©gĂ©talien, marc de pomme, citron)
  • Gomme de caroube (vĂ©gĂ©talienne, farine de graines de caroubier)
  • GĂ©latine (ne doit pas cuisiner, plutĂ´t pour les confitures froides ou les desserts)
Astuce:Faites toujours attention à la date de péremption des gélifiants et du sucre gélifiant. Après expiration de la durée de conservation, ces agents perdent de plus en plus leur capacité à se gélifier.
Jam sans rien
Les puristes peuvent épaissir la rhubarbe tirée en mijotant doucement et remplir le moût résultant dans un verre. Cependant, cela devrait être froid après refroidissement et consommé rapidement.
Chutney au lieu de confiture
Ceux qui associent la rhubarbe au gingembre et à la mangue, ou aux tomates et au vinaigre balsamique, obtiendront rapidement une version épicée à la rhubarbe. Lent et minutieux, les chutneys cuits avec du sucre et du vinaigre dureront également jusqu'à un an dans leurs verres scellés.
Confiture aux fruits grillés
Le summum pour un goût de fruit extrêmement intense: Tous les ingrédients de la confiture, tels que la rhubarbe et les fraises, sont coupés en petits morceaux mélangés avec du sucre et placés sur une plaque à pâtisserie. À 200° C de convection, le mélange est rôti pendant une demi-heure. Mais attention et remuez de temps en temps pour qu'il ne brûle pas. Puis écrasez la masse, éventuellement avec un presse-purée, et remplissez-la dans des verres.

ArĂ´me, combinaisons

rhubarbe

Toute personne qui prépare elle-même sa confiture à la rhubarbe peut la sauter de manière créative en termes de saveurs. Voici quelques arômes et combinaisons appropriés pour et avec la rhubarbe.
Combinaisons de fruits, rhubarbe avec
  • fraises
  • agrumes
  • sureau
  • pommes
  • framboises
  • abricots
Saveur avec
  • menthe
  • gingembre
  • noix de coco
  • cannelle
conclusion
Confiture de rhubarbe maison sur le pain du dimanche, un vrai plaisir! Avec la confiture de rhubarbe, vous pouvez également aromatiser le fromage blanc, la crème et le yaourt. Dans la cuisine savoureuse, la marmelade de rhubarbe est un agent aromatisant raffiné, par exemple avec du gibier et du canard.

Carte Vidéo: Préparer de la rhubarbe - 750g.

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