Congeler la rhubarbe: crue et cuite pour la conserver


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Congeler la rhubarbe: crue et cuite pour la conserver: rhubarbe

Fruitée, agréablement acide et saine - la rhubarbe est l’un des produits végétaux les plus populaires sous nos latitudes; comme base pour des desserts tels que la compote ou le gâteau, il donne à chaque plat une note fruitée aigre et impressionne en même temps par une consistance agréablement fibreuse. Cultivé dans le jardin dans un endroit abrité, il peut facilement se développer et donner naissance à un excédent de rhubarbe. alors toutes les tiges que vous ne pouvez plus consommer fraîches doivent être conservées. Il y a différentes possibilités pour cela.

Conservation de la rhubarbe - possibilités

Si vous voulez profiter de votre rhubarbe toute l'année, vous devez conserver les légumes. Cela fonctionne avec les méthodes suivantes:
  • gel
  • Mise en conserve (en compote)
  • traiter la gelĂ©e
Il convient de noter que les deux dernières méthodes ont déjà des limites d’utilisation; Si vous souhaitez laisser toutes les possibilités de préparation ouvertes, vous choisissez la congélation comme méthode de conservation.

Préparations: Nettoyer la rhubarbe, peler et blanchir

Avant de pouvoir conserver la rhubarbe, il faut préparer les tiges. Pour ce faire, enlevez d'abord toutes les feuilles et les zones sèches, puis rincez soigneusement les tiges rouges à l'eau courante. Après égouttage, les extrémités dures sont coupées généreusement. La pelure de la rhubarbe dépend de sa nature.
Astuce:La rhubarbe n'a besoin d'être pelée que si les couches supérieures sont faciles à enlever à mains nues.
Il existe également des variétés avec une couche externe particulièrement douce; avec ces peeling supplémentaire n'est pas nécessaire. Toutes les autres variétés sont pelées comme suit:
  • commencer Ă  la surface de coupe
  • Saisir les fibres avec deux doigts
  • puis dĂ©coller en longueur
Si vous ne souhaitez pas que la rhubarbe prenne une teinte gris-brun lors du traitement, vous devez quand même blanchir les bâtonnets après le pelage. alors les légumes gardent leur jolie couleur rouge. Pour ce faire, placez la rhubarbe dans de l'eau bouillante à l'aide d'un tamis pendant environ une minute, puis éteignez immédiatement les morceaux avec de l'eau froide. Les légumes sont blanchis avant tout lorsque la congélation est souhaitée comme méthode de conservation.

Congeler la rhubarbe

rhubarbe

Fondamentalement, la rhubarbe est gelée après avoir coupé les bâtons en bouchées. Il a été utile de commencer par pré-congeler la rhubarbe:
  • Premières pièces de rhubarbe congelĂ©es Ă©talĂ©es cĂ´te Ă  cĂ´te
  • Pour poser une plaque Ă  pâtisserie, un plateau ou une planche Ă  dĂ©couper convient
  • Les pièces ne doivent pas toucher
  • le temps de congĂ©lation est de deux Ă  trois heures
Qui choisit cette méthode veille à ce que les pièces individuelles ne se figent pas et ne collent pas ensemble. Vous pourrez mieux répartir la rhubarbe plus tard. Les morceaux de rhubarbe peuvent ensuite être placés dans des sacs de congélation ou des canettes. Les sacs de congélation doivent être scellés avec un capuchon ou aspirés. Comme pour tout aliment congelé, moins les barres atteignent d'air, plus le goût durera longtemps. De plus, le risque de brûlure par le congélateur est considérablement réduit. Au congélateur ou au congélateur, la rhubarbe se conserve jusqu'à un an de cette façon. Lors du dégel, les morceaux sont souvent un peu pâteux; Cependant, cela ne dit rien sur la qualité des barres.
Une autre façon de préserver la glace est la méthode du bain de jus:
  • Choisissez des jus Ă  faible teneur en acide
  • le jus de raisin ou le jus de pĂŞche conviennent
  • Verser le jus sur les morceaux prĂ©parĂ©s
  • Placer dans un sac de congĂ©lation et mettre dans une glacière
  • DĂ©congeler pour le traitement au micro-ondes
Avec cette méthode, le sucre donne aux légumes un goût aromatique unique et est également protégé contre le dessèchement.

Préserver la rhubarbe en faisant bouillir

Avant de cuisiner, il est conseillé de choisir judicieusement la variété de rhubarbe; Selon que l'on utilise des barres vertes ou rouges, différentes saveurs sont attendues. Bien que les bâtons verts soient très acides, la rhubarbe rouge a un goût sucré; Ce faisant, ces variétés sont particulièrement douces, leur peau et leur pulpe ont une couleur rouge. Ici, les gourmets goûtent aussi souvent une note de framboise.
Après avoir sélectionné une espèce de rhubarbe appropriée, les ustensiles nécessaires peuvent être fournis. Pour cuisiner, vous avez besoin d’une grande casserole, d’eau, de sucre ou d’édulcorant, en plus des pots de légumes et de confiture avec bouchon à vis. Lors de la cuisson, les aspects suivants doivent être pris en compte:
  • Le rapport devrait ĂŞtre 3: 1: 0.5 (rhubarbe: eau: sucre)
  • Pour un goĂ»t plus intense, peut ĂŞtre complètement Ă©liminĂ© avec de l'eau
  • Ajoutez du sucre Ă  la rhubarbe coupĂ©e
  • Laisser le mĂ©lange pendant une demi-heure

rhubarbe

Si vous voulez économiser des calories, édulcorant au lieu de sucre; La rhubarbe peut également être sucrée avec de la stevia. Pour affiner la compote, citons également le jus de citron, l’écorce d’orange ou le marché d’une gousse de vanille grattée; ils donnent au dessert une touche très spéciale. Après préférence, la rhubarbe est bouillie; On laisse mijoter jusqu'à ce que la compote ait la consistance désirée. Le transfert dans les pots de confiture préparés a lieu lorsque la masse est encore chaude; puis il est versé et soigneusement fermé. Ensuite, il est nécessaire de replacer les verres au bain-marie pendant un quart d’heure. Alternativement, il est également possible de fabriquer les verres après le remplissage à l'envers pour une conservation optimale.
Astuce:Afin de garantir la plus longue durée de conservation possible de la compote, il est important que les verres aient été préalablement stérilisés. Celles-ci sont d'abord soigneusement nettoyées puis lavées à l'eau bouillante.
Conservée de cette manière, la rhubarbe se conserve plusieurs mois. Il n'est pas nécessaire de refroidir en plus les lunettes; la compote est stockée dans le placard de rangement. Seuls les verres ouverts doivent être conservés au frais.
Le traitement de la compote est très varié: Classiquement, la masse aigre-douce est servie pour des desserts comme le pudding ou les gâteaux; mais les plats épicés, tels que le magret de canard, peuvent être raffinés avec la compote.

Conservation de la rhubarbe sous forme de gelée

Enfin, un surplus de rhubarbe peut également être transformé en une délicieuse gelée. Cependant, comme il s’agit essentiellement d’un légume plutôt acide, il a été prouvé qu’il combinait la rhubarbe avec un fruit sucré, tel que la fraise. Une telle gelée peut être facilement faite:
  • 1. Lavez et hachez grossièrement les fraises et la rhubarbe
  • 2. morceaux de jus
  • 3. MĂ©langer le jus avec le sucre de conservation
  • 4. Amenez le mĂ©lange Ă  Ă©bullition puis laissez bouillir pendant 4 minutes en remuant.
  • 5. Enfin verser dans des pots de confiture et fermer hermĂ©tiquement
Les quantités de chaque ingrédient peuvent varier en fonction de votre recette personnelle. Que ce soit en confiture, en compote ou en gelée, la rhubarbe peut être utilisée de différentes manières. Et ceux qui préservent de manière optimale leurs légumes préférés peuvent profiter du goût fruité aigre des délicieux bars tout au long de l'année.

Carte Vidéo: 5 ALIMENTS À NE PAS CONGELER.

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