Fleurs de rhubarbe - pouvez-vous encore le manger maintenant? Informations sur la récolte


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Fleurs de rhubarbe - pouvez-vous encore le manger maintenant? Informations sur la récolte: encore

Encore et encore, la question se pose de savoir si la rhubarbe en fleur est maintenant comestible et cela peut être récolté sans hésitation. Pourquoi la saison de la rhubarbe est directement liée à la floraison et si la rhubarbe en floraison est adaptée à la consommation, apprenez ici!

âge d'or

La saison de la rhubarbe se termine essentiellement le 24 juin, car c'est à ce moment que commence le soi-disant Johannistrieb. C'est la deuxième poussée de croissance, car la rhubarbe se renforce maintenant pour l'hiver et l'année suivante. Afin de soutenir ce processus, les plantes sont récoltées peu de temps auparavant. De plus, les plantes forment maintenant les premières fleurs, si elles étaient exposées auparavant à un stimulus froid. En général, la floraison a lieu lorsque la rhubarbe est exposée à une température maximale de 10 degrés pendant une période de 12 à 16 semaines. Une fois que la soi-disant vernalisation a eu lieu, la rhubarbe forme une inflorescence paniculée à partir de juin. Cela peut atteindre 40 cm de hauteur et contenir jusqu'à 500 fleurs de couleur crème.

Propriétés des fleurs de rhubarbe

La rhubarbe fabrique ses fleurs pour attirer les insectes et ainsi commencer sa propagation. Les fleurs de rhubarbe sont donc considérées comme extrêmement utiles pour de nombreux insectes, car le pollen facilement accessible et le nectar savoureux attirent des aides naturelles telles que les abeilles et les bourdons. Mais pas seulement le monde animal profite des inflorescences, car nous, les humains, pouvons utiliser ces possibilités. D'une part, les fleurs de couleur crème sont idéales pour la décoration de la maison et, d'autre part, elles peuvent être transformées en plats savoureux. Car contrairement à l'idée largement répandue, la rhubarbe en floraison est consommable sans réserve.

La rhubarbe contient de l'acide oxalique

rhubarbe en fleurs comestible

De nombreux jardiniers amateurs croient à tort que la rhubarbe est un poison lorsque la fleur est plantée. Cette idée fausse est souvent justifiée par la teneur croissante en acide oxalique. Parce que ceci est construit pendant la saison de croissance et est donc le plus bas en mai et avril et le plus haut de juin. Bien que la teneur en acide oxalique soit la plus élevée pour la floraison, ses concentrations sont généralement sans danger pour la santé. Cependant, certaines parties de la plante, telles que les feuilles et l'écorce des tiges, contiennent une quantité particulièrement élevée d'acide oxalique. Par conséquent, il est conseillé de ne pas consommer ces parties de plantes, mais de les enlever directement lors de la récolte.

L'acide oxalique est toxique

L'acide oxalique est une substance inodore et sans goût dont la consommation peut entraîner des effets secondaires indésirables. Parce que l'acide oxalique lie le calcium dans l'organisme et empêche en même temps l'absorption du fer. En outre, l'acide oxalique favorise les rhumatismes et les calculs rénaux et est nocif pour les articulations. Par conséquent, les personnes souffrant de goutte, de rhumatisme ou de calculs rénaux, en particulier, ne devraient consommer de la rhubarbe que dans de faibles quantités.
De plus, on sait que l'acide attaque l'émail. Cela se remarque après avoir mangé les légumes par une sensation sourde des dents, souvent perçue comme désagréable. Cependant, les dents ne doivent pas être nettoyées directement après consommation, car le "brossage" pourrait en outre endommager l'émail des dents déjà attaqué. Il est préférable d'attendre environ 30 minutes après avoir mangé. La plupart du temps, l'émail s'est calmé et le sentiment désagréable a déjà disparu.
Astuce:La rhubarbe ne devrait jamais être mangée crue! En particulier, la rhubarbe en floraison doit être bouillie avant d'être consommée en raison de la teneur accrue en acide oxalique.

L'empoisonnement par la rhubarbe Ă  peine possible

Selon les scientifiques, l’effet toxique de l’acide oxalique ne se produit qu’à une consommation d’environ 5000 mg d’acide oxalique. Étant donné que 100 grammes de rhubarbe contiennent environ 150 à 500 milligrammes d'acide oxalique, il est presque impossible d'empoisonner. Parce qu’une personne adulte pesant environ 60 kg devrait donc manger 36 kg de rhubarbe pour déclencher un effet toxique. Il en va de même pour les enfants: un enfant pesant environ 20 kg devrait consommer environ 12 kg de rhubarbe.

récolte

En règle générale, la rhubarbe est récoltée du début avril au 24 juin au plus tard. Si les légumes sont récoltés plus tard, cela affecte généralement le goût, qui est souvent décrit comme "boisé". Par conséquent, il est conseillé de récolter la rhubarbe le plus tôt possible. On peut voir dans leur apparence si les plantes sont mûres, car elles poussent bien et n'ont pas de feuilles ondulées. De plus, le tissu est lissé entre les côtes des tiges de rhubarbe. Une autre caractéristique de la maturité est la couleur des tiges de rhubarbe, qui va d'un rouge riche à un vert frais. Une fois que la rhubarbe a ces caractéristiques, le signal de départ pour la récolte est donné.

rhubarbe en fleurs comestible


Pour récolter la rhubarbe, couvrez la tige de la plante avec la base et dévissez dans le sens des aiguilles d'une montre. En aucun cas, l’installation ne doit être coupée avec un couteau, car le risque de pourriture est considérablement accru par l’interface résultante. Ensuite, les feuilles et la tige blanchâtre sont retirées dans la partie inférieure de la tige de rhubarbe. La récolte des fleurs est également la même: les fleurs sont prises à l’approche de la tige avec les doigts et en même temps tournées dans le sens des aiguilles d’une montre.
Astuce:Pour que de nouvelles tiges de rhubarbe poussent, il ne faut jamais récolter toutes les tiges. Il est préférable de laisser environ les deux tiers des tiges et de ne récolter les jeunes plants qu'à partir de la deuxième année.

stockage

La priorité absolue pour le stockage de la rhubarbe est la suivante: ne jamais stocker dans du papier aluminium ou des récipients en aluminium! Parce que l'acide oxalique contenu dans la plante réagit avec l'aluminium et le dissout. Il est préférable d’envelopper la rhubarbe fraîchement récoltée dans un chiffon humide, puis de la conserver au réfrigérateur. Cependant, la rhubarbe n'est stable que quelques jours, c'est pourquoi il vaut mieux la traiter directement ou la conserver. En particulier, la congélation est idéale pour que les légumes durent plus longtemps. Pour ce faire, il vaut mieux éplucher et couper en petits morceaux la rhubarbe. Ensuite, la rhubarbe peut être stockée dans un sac en plastique ou dans un récipient en plastique au congélateur.
conclusion
Certaines parties de plantes de la rhubarbe sont considérées comme toxiques, mais elles ne conviennent en aucun cas à la consommation. Cependant, les tiges et les fleurs peuvent être récoltées en toute sécurité même après le 24 juin, puis traitées et conservées.

Carte Vidéo: La consoude.

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