Coings: récolte et transformation


Dans Cet Article:

Les coings (Cydonia oblonga) sont parmi les plus vieux fruits cultivés. Les Babyloniens cultivaient ce fruit dès 6000 ans. Même aujourd'hui, il y a le plus grand nombre de variétés dans la région autour de l'Iran et du Caucase. Mais dans nos jardins, le coing est devenu tout aussi simple, il est souvent récolté et transformé en plats délicieux et sains.

Les coings jaune vif ont une odeur si séduisante qu’ils aimeraient bien manger directement de l’arbre. Mais ce n’est pas une bonne idée: les coings crus ne sont pas simplement un régal culinaire, dur et amer. En tant que noix de muscade, gelée ou compote, ils font battre plus vite le cœur des gourmands. En outre, il y a plus de vitamine C dans un coing que dans une pomme - et beaucoup plus de substances favorables à la santé, ce qui en fait le coing depuis des temps immémoriaux pour la science médicale.

Le moment idéal pour la récolte descoings

Dans la récolte des coings, le bon moment est crucial. Bien qu'ils ne mûrissent pas avant octobre, ils doivent être récoltés avant le premier gel. Les fruits parfois très durs peuvent même mûrir à l'intérieur. En termes de couleur, vous reconnaissez la maturité de la coloration complète des fruits et la perte de leur fourrure épaisse et moelleuse. Si vous souhaitez transformer le coing en confiture ou en gelée, vous devez le récolter plus tôt. Au début de la maturité, sa teneur en pectine, c'est-à-dire sa capacité gélifiante, est la plus élevée.

Astuces pour conserver le coing

Les coings récoltés tôt peuvent être conservés dans la cave ou un autre endroit frais pendant environ deux à quatre semaines. Pendant ce temps, ils déploient tout leur arôme. Les fruits bien mûrs doivent être transformés directement. Dans le meilleur des cas, ne stockez que les coings, car leurs saveurs intenses peuvent se propager aux fruits environnants et les gâter dans certaines circonstances.

C'est la meilleure façon de traiter les coings

Avant de traiter les fruits, frottez le bol sur le bol avec du papier essuie-tout. Cela déforme le goût. Pour la plupart des recettes, les coings ne sont pas pelés. Si vous le faites quand même - ne jetez pas les bols! Séchés, ils sentent le paradis et travaillent bien dans les mélanges de tisanes.

Utilisez des coings dans la cuisine

En raison de leur forte concentration en pectine, les coings gélifient très bien. Coupés grossièrement, les fruits durs nécessitent environ 20 à 30 minutes de cuisson. Ils sont le plus souvent transformés en compote, gelée, confiture (le nom portugais du cognassier est généralement "marmelo"), du moût sucré et de la liqueur. Toutefois, les produits de boulangerie et les produits de cuire obtiennent une douceur naturelle et une touche culinaire spéciale en ajoutant une petite quantité de coing.

gelée de coing

Chaque automne, les confitures ou gelées de fruits du jardin sont un plaisir. La gelée de coings est particulièrement délicieuse

Notre recette de gelée de coings

  • 1 kg de coing
  • 750 ml d'eau
  • 500 g de sucre Ă  la confiture 1: 1

Pour goûter, vous pouvez également ajouter le jus de citron entier ou demi et une cuillère à soupe de rhum ou de cognac.
Frottez le coing avec un torchon pour enlever les peluches. Retirez la fleur, la tige et les graines et coupez les fruits en petits morceaux. Cuire ensuite dans de l'eau chaude pendant 20 à 30 minutes. Pour empêcher les choses de brûler, vous devez rester à proximité et remuer le mélange, encore et encore. Lorsque les coings sont tendres, laissez-les passer à travers un tamis grossier. Vous pouvez utiliser la sauce aux coings obtenue pour le pain aux coings, de sorte que vous n’ayez pas à le jeter. Passez maintenant le liquide tamisé à travers un chiffon finement maillé (comme un torchon) pour filtrer même les dernières impuretés. Le reste du liquide légèrement visqueux dans un rapport de 1: 1 (1 litre de liquide équivaut à 1 kg de sucre gélifiant) est alors mélangé et bouilli en quatre minutes. Selon vos goûts, vous pouvez maintenant affiner le mus avec du citron, du rhum ou du cognac. Après la gélification, placez la gelée dans des pots hermétiques propres (préférablement lavés à chaud et encore chauds) et fermez immédiatement.
Notre conseil:Vous pouvez utiliser la confiture de coings mentionnée dans la gelée pour faire du pain aux coings. Dans le passé, cette spécialité était souvent servie avec des biscuits de Noël.

Coings en tranches avec des graines

À l'extérieur, obtenu à partir de graines de coings, le "mucus de coings" aide en cas de plaie et de coup de soleil, en interne avec toux, fièvre, intestin et gastrite

Coings en médecine

En plus d'une grande quantité de vitamine C, les coings contiennent du zinc, du sodium, du fer, du cuivre, du manganèse, du fluor et beaucoup d'acide folique. En outre, comme pour les raisins de Corinthe, atteignez des niveaux record de pectine, ce qui facilite la digestion, diminue le cholestérol et lie et transporte les polluants dans le corps. Les tanins contenus et la vitamine A soulagent la goutte et l’artériosclérose. Si vous souffrez de fatigue ou de faiblesses, vous pouvez y remédier grâce aux coings en raison de sa teneur élevée en potassium.
Les graines de coing sont particulièrement remarquables. On y trouve des mucilages en grand nombre. "Quittenschleim" était un médicament largement répandu disponible dans les pharmacies, qui aujourd'hui, peut-être à cause de son nom, est devenu quelque peu démodé. Le mucus, appliqué à l'extérieur, aiderait à lutter contre les coups de soleil, la peau fragile et même les yeux enflammés. Si on le boit, il devrait combattre les maux de gorge et les bronchites, ainsi que les inflammations gastriques et intestinales.

Notre recette pour le slime coing

  • Grains de coing non broyĂ©s
  • eau

Faire réparer soi-même l'ancienne maison est un jeu d'enfant: utilisez les graines de coing car elles sont avec de l'eau dans un rapport de 1: 8 et laissez-les reposer 15 minutes. Ensuite, remplissez simplement le mucus résultant et, en fonction des symptômes, utilisez-le à l'extérieur ou à l'intérieur.

Carte Vidéo: Récolte Mécanique cerise mirabelle en Isère.

© 2020 Fr.Garden-Landscape.com. Tous Droits Réservés. Lors De La Copie Des Matériaux - La Liaison Inverse Est Nécessaire | Plan Du Site