Récoltez et stockez les pommes de terre correctement - dans le réfrigérateur, l'appartement et le sous-sol


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Récoltez et stockez les pommes de terre correctement - dans le réfrigérateur, l'appartement et le sous-sol: correctement

Fin juin, de nouvelles pommes de terre tendres ouvrent une saison de récolte fructueuse qui ne se termine que par des pommes de terre de conservation aromatiques à l'automne. Si les variétés variées du potager sont intelligemment combinées, de délicieux plats de pommes de terre de leur propre culture sont sur la table presque toute l'année. Ce guide donne des conseils importants pour une récolte professionnelle et un stockage optimal pour une longue durée de vie et une qualité optimale. Explorez les avantages et les inconvénients des différents lieux de stockage, tels que le réfrigérateur, l'appartement et la cave. Alors, récoltez et stockez vos pommes de terre correctement.

Le tri décide de la maturité - bref aperçu

Sur plus de 5 000 variétés de pommes de terre dans le monde, environ 100 se sont qualifiées pour la culture dans le climat d'Europe centrale. Les deux critères de distinction les plus importants sont la finalité et la maturité. En culture privée, l'accent est mis sur les pommes de terre de table, car les pommes de terre fourragères et cuites au four sont d'une importance secondaire. En combinant intelligemment les variétés panachées, la saison des récoltes dans le jardin potager s’étend du début de l’été jusqu’à l’automne. Pour une meilleure orientation dans le large éventail d'offres, les pommes de terre de table sont réparties dans les 4 groupes de maturité suivants:
  • Variétés très précoces: période de végétation de 90 à 110 jours - récolte de fin juin à début juillet (par exemple, Atica, Christa)
  • Variétés précoces: période de végétation 110-120 jours - récolte à partir de la mi / fin juillet (par exemple, Cilena, Sieglinde)
  • Début de saison Variétés: Végétation 120 à 140 jours - récolte à partir de la fin août (p. Ex. Linda, Nicola)
  • Variétés moyennement tardives à tardives: période de végétation de 140 à 160 jours - récolte en septembre / octobre (Donella, Aula)
L'affectation des variétés aux différents groupes de maturité ne sert que de guide approximatif pour le bon moment de la récolte. Les conditions locales dans le lit et les conditions météorologiques de cette année déterminent en fin de compte le moment de la récolte.

Ne pas récolter les pommes de terre stockées trop tôt

Le feuillage indique le moment de la récolte de vos pommes de terre. Vous pouvez déjà ramasser les pommes de terre de bonne heure lorsque les feuilles commencent à se faner. Au moins 90 jours devraient s'être écoulés depuis la plantation de variétés très précoces, ce qui donne des tubercules assez gros. Vérifiez sur un ou deux tubercules de test si la coque ne peut plus s'effacer. Si c'est le cas, laissez les pommes de terre restantes dans le lit pendant quelques jours encore. Les variétés très précoces et précoces ne sont destinées qu'à la consommation immédiate car elles ne sont pas stockables.
Efforcez-vous d'obtenir la meilleure durée de conservation possible pour vos pommes de terre de récolte précoce, attendez jusqu'à ce que les feuilles soient complètement mortes et attendez 14 jours supplémentaires. Dans ce cas, vous pouvez être sûr que les pommes de terre sont parfaitement mûres, ont une coque robuste et ont développé une bonne résistance à la pourriture et à la moisissure.
Si le premier gel annonce, l'état actuel des feuilles devient subordonné. Pour que les pommes de terre très sensibles au froid ne deviennent pas molles et putrides à cause des températures glaciales, veuillez récolter immédiatement.
Astuce:L’accumulation régulière de plants de pomme de terre augmente considérablement le rendement. Pour faire des pommes de terre un tas de tubercules savoureux, ramassez le sol jusqu'à la tige principale toutes les 2 à 3 semaines à la main ou avec un râteau.

Instructions pour la récolte de pommes de terre - voici comment cela fonctionne

plante de pomme de terre

Comme outil, une houe de pomme de terre à 4 griffes ou une fourchette à sépulture. Les deux outils de jardin pénètrent facilement dans le sol et n'endommagent que peu ou pas les précieux tubercules. Si les critères d'évaluation de la maturité décrits sont remplis, nous recommandons une journée ensoleillée et sèche pour la date exacte. Dans ces étapes, vous serez expert dans la récolte de pommes de terre:
  • Commencez par retirer l'herbe et la jeter à la poubelle, si elle est infestée par le mildiou.
  • Avec la houe de la pomme de terre ou la fourchette, piquez le sol et sortez les pommes de terre
  • Enlevez les feuilles restantes et la terre grossière à la main
Idéalement, vous triez déjà tous les tubercules endommagés dans le lit. Ceux-ci ne sont pas appropriés pour le stockage et seront sur la table dans les prochains jours. S'il vous plaît ne pas laver votre récolte de pommes de terre. Le sol sec forme une protection naturelle contre la pourriture autour de la coque. Les pommes de terre propres dans les rayons des magasins sont traitées avec des inhibiteurs chimiques de la pourriture afin d’être présentées sous l’aspect propre et scintillant. L'allusion succincte "traitée après la récolte" a minimisé cette approche.
Astuce:Dans le petit jardin, les jardiniers s'abstiennent d'utiliser des outils de jardinage et arrachent chaque pomme de terre du sol. Cela présente deux avantages: les blessures aux coquilles sont évitées. Seuls les gros tubercules sont récoltés, de sorte que les petits spécimens dans le sol peuvent encore pousser pendant un certain temps.

La lumière et la chaleur raccourcissent la durabilité

Afin de stocker correctement les pommes de terre, des critères importants doivent être observés. Immédiatement après la récolte, les tubercules présentent une inhibition naturelle des germes, qui se dégrade au bout de 5 à 9 semaines en fonction de la température ambiante. Si la température de stockage ne tombe pas entre 4 et 6 degrés Celsius au plus tard à cette heure-là, les germes poussent et la joie de jouir longtemps de la pomme de terre a disparu.
Aucune tolérance n'a les grands tubercules à allumer. Si l'éclairage est constant au camping, la germination commence immédiatement. En outre, les coquilles deviennent vertes, car de la solanine toxique se forme, ce qui gâche notre appétit pour les pommes de terre au goût amer et même nocives pour la santé en plus grande quantité.

Le réfrigérateur ne convient pas comme lieu de stockage

Le réfrigérateur classique est trop froid pour stocker les pommes de terre. Sous l'influence des basses températures, un processus chimique commence, au cours duquel l'amidon se transforme en sucre. Si les pommes de terre sont ensuite frites ou transformées en pommes de terre frites, de l'acrylamide est produit. Ce produit chimique est suspecté d'être cancérogène. Jusqu'à ce que des recherches scientifiques confirment ou réfutent les soupçons, le réfrigérateur est le mauvais endroit pour stocker les pommes de terre.

Dans l'appartement pour une courte période

la récolte de pommes de terre

Si vous avez un garde-manger avec des températures comprises entre 8 et 15 degrés Celsius, vous pouvez stocker vos pommes de terre ici après la récolte, pendant une à deux semaines. Idéalement, la pièce est sombre et aérée en même temps. Un récipient en argile spécial doté de petites ouvertures situées près du sol pour une bonne circulation de l'air constitue le conteneur idéal pour le stockage de petites récoltes dans l'appartement. Un plus grand nombre de pommes de terre stockées restent fraîches dans le sac de jute ou dans une boîte en bois dans un appartement pendant environ deux semaines. Sous l'influence des températures ambiantes normales dans la cuisine, la durée de conservation est réduite à 4 à 5 jours.

Keller offre des conditions de stockage idéales

La cave sombre et fraîche constitue un espace de stockage inégalé pour vos pommes de terre récoltées ou achetées par vous-même. Tous les critères sont remplis pour que vous puissiez vous attendre pendant des mois après la récolte des pommes de terre fraîches au menu local. Comment gérer le stockage:
  • Convient au stockage: cloche à pommes de terre, caisse en bois, panier en osier, étagère en bois
  • Placez les pommes de terre sèches dans le récipient jusqu'à ce qu'elles atteignent une hauteur maximale de 40 cm.
  • Placez les pommes de terre dans des étagères ou des clayettes côte à côte et couvrez-les de papier journal.
  • Installé dans un endroit sombre à 4 à 6 degrés
  • Ventiler régulièrement les jours sans gel
  • Triez les tubercules paresseux ou malades une fois par semaine
  • À des températures d'environ 8 degrés Celsius, redéployez les pommes de terre chaque semaine
Évitez toute proximité entre pommes de terre et pommes ou autres fruits en mûrissement. Ceux-ci émettent de l'éthylène, un gaz qui mûrit, sous l'influence duquel les tubercules se détériorent rapidement.
conclusion
À l’automne, les variétés de pommes de terre, idéales pour une longue conservation, récoltent leurs fruits. Lorsque tout le feuillage est mort avant le premier gel, retirez les délicieux tubercules du sol avec un hack de pomme de terre ou vos mains. Les spécimens non endommagés restent frais dans la cave sombre et fraîche à une température de 4 à 6 degrés Celsius pendant plusieurs mois. Dans le garde-manger, entre 8 et 14 degrés Celsius, la durée de conservation est réduite à quelques semaines. Dans l'appartement bien chauffé, les pommes de terre perdent leur qualité après seulement 4 à 5 jours. Le réfrigérateur ne convient pas pour la conservation des pommes de terre de récolte.

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