Prunes, prunes et mirabelles - reconnaître les différences


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Prunes, prunes et mirabelles - reconnaître les différences: mirabelles

Mais qu’il s’agisse des prunes, des prunes (qui dans certaines régions d’Allemagne sont également écrites des prunes ou des courges), de Mirabelle ou de Reneklode: elles appartiennent toutes à la sous-espèce de Prunus (Prunus domestica), qui provient probablement d’un croisement entre la prune des cerisiers et la prunelle sauvage. Les prunes font partie des arbres fruitiers les plus robustes et prospèrent dans toute l’Europe centrale. Il existe environ 2000 espèces et variétés connues dont les fruits sont considérés comme très sains. Les prunes, de quelque type que ce soit, contiennent de nombreuses vitamines du groupe B et ont un effet positif sur le système digestif.

Prunes - une grande famille de plantes

Déjà au néolithique, les gens collectaient et consommaient des prunes primitives, du moins dans le sud de l'Allemagne. Cela pourrait être prouvé archéologiquement par des découvertes. Plus tard, en particulier dans les anciens jardins de Grèce et d’Italie, un certain nombre de variétés régionales de culte, qui ont finalement atteint les Alpes au cours du Moyen Âge au nord. Depuis le Haut Moyen Âge, la prune était cultivée dans toute l'Allemagne, mais des formes sauvages se sont multipliées et se sont multipliées. Alors qu’une variété nouvelle était obtenue grâce à l’utilisation de Wurzelausläufern, les pruneaux sont maintenant généralement transformés en une sous-espèce. Le terme "prune" (latin Prunus domestica) est le terme générique désignant de nombreuses sous-espèces telles que la prune, la mirabelle ou la prune. Celles-ci sont à leur tour divisées en différentes variétés.
Astuce:Si vous souhaitez planter un prunier dans le jardin, choisissez si possible une variété tolérante au virus Scharka. Cette maladie des plantes, très fréquente chez les prunes de toutes sortes, affecte le rendement et la qualité des fruits.

Prunier réel / Prunus (Prunus domestica)

prune

Les vraies prunes se reconnaissent à leurs fruits relativement gros, généralement ronds ou ovales. La pulpe est très douce, elle a un goût sucré et juteux. Pour cette raison, les véritables prunes sont spécialement destinées à la consommation en frais ou à la production de confitures et à moins qu'un enrobage pour gâteaux, car les fruits tirent beaucoup de jus. Mais attention: certaines variétés deviennent acides lorsqu'elles sont chauffées.
Variétés de prunes populaires:
  • Le «tsar» est populaire en Allemagne depuis la fin du XIXe siècle. Il a fait ses preuves pour le jardin potager et délivre des fruits doux, juteux et sucrés et aromatiques début août.
  • La 'Queen Victoria' est une ancienne souche très éprouvée. Il est cultivé depuis plus de 150 ans et produit de très gros fruits jaune pâle. Ceux-ci ont un goût très doux et très aromatique pendant les étés chauds, mais restent plutôt pluvieux sous la pluie. Cette variété est également considérée comme une maturation précoce, vous pouvez donc la récolter à partir de la fin août.
  • 'Jojo' est considéré comme complètement résistant au virus Scharka. Il porte des fruits moyens à gros, qui ne devraient être récoltés qu'à pleine maturité. Ensuite, ils sont doux et aromatiques dans le goût.
  • 'Hanita' est également une souche tolérante à l'oseille qui entre également en production tôt après la plantation. Les fruits de taille moyenne et plutôt fermes mûrissent au début de septembre et ont un arôme légèrement acide.
Les prunes peuvent avoir des couleurs très différentes: en plus du bleu, il y a aussi des fruits rouges, jaunes ou verts. Aujourd'hui, le jardinier divise les vraies prunes en deux sous-groupes, à savoir la prune noble la plus raffinée et le Renekloden.

Véritable prune noble (Prunus domestica var. Subrotunda)

Edelpflaumen, également appelé pruneaux ronds ou prunes rondes nobles, a généralement des fruits de couleur sphérique et bleu foncé ou rouge foncé. Les fruits peuvent atteindre cinq centimètres de diamètre, mais certaines variétés modernes grossissent même. Les variétés bien connues et éprouvées sont par exemple «Big Blue Early», «Beautiful of Lions» (une prune à la pêche), la «Blue Vine Plum» ou le «Kirkes».

Renekloden (Prunus domestica var. Claudiana)

reine-claude

Renekloden forme de gros fruits ronds, de couleur vert-jaune, avec beaucoup de douceur et un arôme plein. Ils ont le meilleur goût de l'arbre, mais ne conviennent pas comme garniture pour gâteaux en raison de leur jutosité. Les Renekloden très doux ne conviennent pas non plus au transport, ni à la conservation plus longue. En langue vernaculaire, les fruits très sucrés étaient parfois appelés "Wasserlatschen". Parmi les variétés les plus anciennes, on trouve la Grande Reineclaude verte, cultivée depuis plus de 500 ans. Il impressionne par sa pulpe épicée-sucrée et mûrit au début de septembre. En revanche, «Oullins Reneklode» mûrit à la mi-août et produit de gros fruits juteux à l'arôme doux. La variété est considérée comme robuste et productive. «Graf Althanns Reneclaude», pourpre épicé et rougeâtre, est également assez peu exigeant. Il mûrit du début à la mi-septembre et convient parfaitement à la consommation en frais et à la production de compote.

Prune / prune

prune

Les prunes ou les prunes (l'orthographe varie selon les régions) peuvent être distinguées par quatre caractéristiques: La forme du fruit est beaucoup plus longue que large, la couleur des nouvelles variétés étant généralement bleu acier. La pulpe jaune verdâtre à jaune miel est ferme et d'un goût agréablement sucré avec une acidité fine. La caractéristique est également le "parfum" blanc, qui est un revêtement de cire naturelle. À l'aide de ces astuces ingénieuses, la plante protège ses fruits de l'évaporation ou de la déshydratation. Les prunes sont principalement utilisées pour la fabrication de gâteaux, de marmelades et de muses, de fruits secs et d’eaux de vie.
Variétés de prunes populaires
Aujourd'hui, il existe une grande sélection de grandes variétés telles que le «Katinka» précoce, particulièrement adapté à la cuisson, le «Elena» aromatique, le premier «Jojo» complètement scharkaresistenten, le «Présent» fécond et tardif et le «Toptaste» autofertile, Cependant, la plupart des variétés de prunes sont auto-stériles et ont donc besoin d'une variété d'engrais appropriée dans un rayon de 100 mètres. Une variété rare parmi les prunes est la variété 'Tipala' avec ses fruits jaunes qui mûrissent à la fin du mois de juillet et qui ont un goût très sucré. Il montre également une grande tolérance à la maladie de Scharka. Le critère le plus important pour la sélection des variétés est la tolérance ou la résistance des fruits à la redoutable maladie de Sharka.
Astuce:Toute personne vivant dans le nord de l'Allemagne aura très probablement des pruniers dans son jardin plutôt que des pruniers. De nombreuses variétés de prunes ont besoin de beaucoup de soleil et surtout de chaleur pour développer leur arôme typique. Cependant, beaucoup de prunes sont plus robustes et bien mûres avec beaucoup moins de chaleur. Bien entendu, il existe des exceptions: le précurseur «Bühler Frühzwetschge» a besoin de chaleur pour que les fruits puissent développer pleinement leur arôme.

Demi-peluche (Prunus domestica sous-espèce Intermedia)

Cependant, le plumage est loin du plumage. Sur le plan botanique, cette sous-espèce de prune est à nouveau subdivisée en "prunes réelles" et en "demi-plumage" étroitement apparenté. Les sous-espèces et variétés bien connues sont, par exemple, le "Eierpflaume" (qui est en réalité une prune) avec ses fruits arrondis, rouges ou jaunes. Les variétés bien connues sont la «prune bleue», la «prune jaune», le «Coes rouge-tacheté» ou le «géant». Les "Kuchelzwetschgen" avec des variétés telles que "Anna Späth", "Queen Victoria" ou "Wangenheims Frühzwetsche" sont particulièrement adaptés à la cuisine.

Mirabelle / Prune jaune (Prunus domestica subsp. Syriaca)

Mirabelle

Les mirabelles ont une forme sphérique et sont généralement jaunes (parsemées de nombreuses variétés également rouges) ou vertes. Les fruits sont très doux, aromatiques et juteux. Elles sont idéales pour la consommation en frais, mais peuvent également être utiles pour la compote ou pour une confiture (mélangée). Les arbres sont considérés comme épris de chaleur. La 'Mirabelle de Nancy', robuste et sucrée, est connue depuis le 15ème siècle. L'ancienne variété française jouit d'une grande popularité en raison de son goût excellent. Les arbres donnent un rendement élevé, mais les fruits ont tendance à éclater sous la pluie. La Metzer Mirabelle, plus petite mais très aromatique, est classée comme ayant un goût similaire. Les nouvelles variétés, cependant, sont souvent croisées avec des prunes et produisent ainsi des fruits plus gros. Ainsi, les fruits jaune doré de la «Bellamira» aromatique sont généralement deux fois plus gros que ceux de la Nancy Mirabelle. Le croisement bien connu de Geisenheimer est meilleur en termes de goût quand il devient rouge au soleil.

Les parents sauvages de prunes

En plus des plantes de prunus habituellement cultivées dans le jardin, il existe encore un certain nombre d'autres types de prunes moins connues ou dont la culture n'est pas largement utilisée pour diverses raisons. Beaucoup de ces espèces sont merveilleuses pour planter une haie de fruits ou de fruits sauvages et peuvent être partiellement récoltées à cette fin, même à partir de stocks sauvages. Les fruits conviennent à la préparation de confitures, gelées ou spiritueux spéciaux. Mais surtout, les petits animaux domestiques et les oiseaux à l'automne sur l'abondance de la nourriture.

Prune cerise (Prunus cerasifera)

Mirabelle

Vraisemblablement, la prune cultivée est un hybride (c'est-à-dire une croix) de la prunelle indigène et de la prune cerise, dont il existe un nombre incroyable de variantes. Originaire des Balkans et d'Asie centrale, il est souvent appelé "cerise turque" ou "cerise turque". Le petit arbre atteint une hauteur comprise entre cinq et dix mètres, mais il est givré tardivement en raison de sa floraison très précoce. Les fruits à noyau, principalement jaunes, rouges ou oranges, d'une taille de deux à trois centimètres, mûrissent au milieu de l'été et peuvent être consommés crus. La prune cerise était (et est toujours) utilisée comme base pour les finitions et parfois même bat lorsque la plante greffée est déjà morte. Au cours d'une promenade, vous pouvez parfois trouver des variétés anciennes dans certaines régions.

Blackthorn (Prunus spinosa)

prunellier

L'épine noire originaire d'Europe centrale s'appelle également l'épine noire et se développe comme un arbuste épineux, entre deux et trois pieds de haut. La floraison très riche et décorative a lieu avant la publication du feuillage en avril et, à la fin de l'été, les fruits bleu noirâtre, qui mesurent environ un centimètre et demi de long, mûrissent enfin. En raison de leur teneur élevée en tanins, les prunelles ont initialement un goût extrêmement sec et astringent, mais ceci est altéré par les effets du gel. Les prunelles sont toujours cueillies après le premier gel ou placées au congélateur pendant quelques jours. Ensuite, ils sont très aromatiques, mais pas nécessairement suffisamment sucrés pour une consommation crue. Cependant, elles sont idéales pour la production de liqueur de prunelle, en tant que fruit mélangé (par exemple, en combinaison avec une pomme acidulée) pour les gelées et les confitures, ainsi que pour la production d'un sirop aux herbes aromatiques.

Prunier primitif (Prunus domestica)

La délimitation des pruneaux précieux et des pruneaux n'est pas très facile en raison de la grande variété d'apparences. Le botaniste comprend généralement par "Primitivpflaumen" régionalement une grande variété existante, des variétés robustes avec des fruits plutôt petits, mais très aromatiques. Dans le nord de l'Allemagne, par exemple, on distingue le Kreeten présent à Lauenburg et le Westmecklenburg, qui produisent des fruits très sucrés, marbrés de jaune-rouge, ainsi que les Kreeks poussant à Ostholstein et sur la côte ouest, qui poussent légèrement plus gros. Dans le sud de l'Allemagne, par contre, on peut apprécier le Ziparte déjà cultivé avec ses petits fruits verts depuis des siècles, ainsi que le renversement avec des fruits légèrement plus gros, jaune orangé. Ces derniers sont particulièrement populaires en raison de leur arôme spécial pour la production d’essence de fruits. Il en va de même pour Kriecherl, nom collectif des prunes primitives fortes.
conclusion
On distingue les prunes, les prunes, les Renekloden et les Mirabellen, pour lesquelles il existe chaque fois une abondance de variétés dignes de plantes. Les vraies prunes, cependant, sont rarement trouvées dans le jardin, principalement en raison de leurs utilisations limitées. Pour la cuisson au four, les fruits ne sont pas très bien adaptés, car ils sont très pressants et trempent dans le sol du gâteau. De plus, nous sommes tellement habitués au bleu foncé des prunes sur le gâteau aux fruits que nous ne voulons pas utiliser de prunes rouges, jaunes ou même vertes. Les prunes sont généralement rondes et ont une pulpe très molle, tandis que les prunes ont généralement une forme allongée et une pulpe ferme avec une coque dépolie ("parfumée").

Carte Vidéo: Planter un prunier.

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