Piments, chili


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origine

Le pepperoni, également appelé piment, appartient à la famille des solanacées (solanacées). En fait, les peperonis sont botaniquement les mêmes que les très populaires poivrons - ils sont juste plus tranchés selon la variété! La plupart des variétés de piment disponibles dans le commerce sont des variétés de poivron espagnol (Capsicum annuum).

Les piments forts viennent d'Amérique du Sud. Le nom chili est dérivé de la langue des aborigènes aztèques mexicains. Le piment était le fruit de légumes dans la langue nahuatl. Quand on parle de piment en Allemagne, cela signifie à la fois le piment au fruit et le haricot. Avec la conquête du continent latino-américain, les piments forts ont été introduits en Europe par des voies commerciales et depuis lors appréciés notamment pour leur finesse.

 Piment 'Carolina Reaper' (Capsicum chinense)

Les piments les plus chauds au monde: 'Carolina Reaper' (Capsicum chinense)

Pendant ce temps, il existe des piments forts ou des piments ch√©ris qui ont une multitude de formes, de couleurs et, surtout, de degr√©s de s√©v√©rit√©. La capsa√Įcine est responsable de la nettet√© de l'ingr√©dient. Les plantes se d√©veloppent √©galement sous nos latitudes et sont √† c√īt√© de leur utilisation dans la cuisine une d√©coration de balcon tr√®s d√©corative.

Apparence et croissance

La plante en croissance touffue peut atteindre 80 centim√®tres de haut. Les feuilles oblongues-ovales, vert fonc√©, reposent sur de courts p√©tioles. De juin √† septembre, de petites fleurs blanches en forme d'√©toile apparaissent √† l'aisselle des feuilles. Les fruits des piments sont des baies qui contiennent beaucoup de vitamine C et de carot√®ne. Ils sont allong√©s ou en forme de lance. Les gousses sont initialement vertes et d√©color√©es √† mesure que leur maturit√© augmente, passant du jaune √† l'orange au rouge vif. Les fruits se tiennent debout sur le buisson. Ils contiennent des graines plates jaunes √† brun clair qui contiennent la capsa√Įcine, situ√©e principalement sur les cloisons.

Lieu et sol

Presque tous les piments et les variétés nécessitent beaucoup plus de chaleur que les tomates et se développent mieux en serre ou dans un endroit abrité sur un mur chaud. Le sol doit être profond, humique et moyennement lourd. Les sols sableux conviennent également s’ils sont légèrement améliorés avec du compost. Vous pouvez également faire pousser des types de piments forts à faible croissance dans le seau sur le balcon ou sur la terrasse. Pour cela, vous avez besoin de bacs contenant au moins 20 litres de terre.

Piments dans la jardinière

Les piments forts peuvent également être cultivés dans des pots d'une capacité d'environ 20 litres

Rotation des cultures et culture mixte

Les vari√©t√©s de piments forts √† croissance lente se d√©veloppent en plein air √† une distance d‚Äôenviron 60 centim√®tres, √† c√īt√© des salades d‚Äô√©t√© √† croissance rapide, des radis et du persil. Dans la serre, des herbes basses comme le basilic peuvent √™tre plac√©es √† c√īt√© des piments forts.

plantation

Plants de piment dans la serre miniature

Les piments préfèrent un endroit abrité

Si les semis sont trop longs pour vous, vous pouvez également acheter des poivrons précoces et les mettre à l’extérieur à partir de la mi-juin. Pré-enrichir le sol avec du compost. Dans les climats plus froids, vous devriez placer les jeunes plantes dans la serre à la mi-avril. Faites attention à une distance d'environ 60 centimètres dans les rangées. Lors de la plantation dans de grands conteneurs, un sol végétal disponible dans le commerce convient. Placez les pots sur un mur chaud et abrité.

soins

Zusammenarbeit et d√ģner les p√Ętes pendant un bon bout de temps. Vous pouvez augmenter le contenu en capsa√Įcine en versant doucement sur des vari√©t√©s √©pic√©es, afin que les plantes puissent laisser leurs feuilles pendantes.
Les piments sont fertilisés avec modération: dès que les plantes commencent à produire des fruits, ils peuvent être fertilisés avec de l'ortie tous les 14 à 14 jours. Lorsque vous cultivez dans une serre, assurez-vous également que l'humidité de l'air est d'environ 75%.

√Čtant donn√© que les fruits partiellement gros repr√©sentent une certaine charge pour la plante, les pousses lat√©rales doivent √™tre attach√©es √† des tiges, sans quoi les pousses risquent de se rompre. Chez les esp√®ces √† croissance plus √©lev√©e telles que le piment d√©coratif, les pousses sont coup√©es d‚Äôune hauteur d‚Äôenviron 30 centim√®tres, chacune apr√®s un Blattachsel. Il en r√©sulte que la plante reste compacte et produit plus de pousses lat√©rales portant des fruits.

Récolte et récupération

Le temps de la r√©colte des piments peut √™tre facilement identifi√© par la couleur des fruits. La plupart des races m√Ľrissent du vert au jaune ou √† l'orange et virent au rouge √† maturit√©. Selon la vari√©t√©, les gousses jaunes sont d√©j√† m√Ľres. Les poivrons rouges se d√©gustent mieux lorsque les fruits sont d√©color√©s. La nettet√© n'augmente gu√®re avec la maturit√© croissante. Mais les fruits de la douceur et du b√™ta-carot√®ne sain l'emportent.
Jusqu'en novembre, il peut √™tre r√©colt√© sous verre. √Ä des temp√©ratures fra√ģches, les fruits ne sont plus form√©s.
Les piments forts ne peuvent pas être conservés longtemps et ne doivent pas être conservés au réfrigérateur! Vous pouvez également laisser les piments sécher: ajoutez les fruits récoltés au four pendant quelques heures à 40 degrés Celsius et laissez le couvercle légèrement ouvert pour permettre à l'humidité de s'échapper. Les piments forts séchés peuvent être coupés en petits morceaux et pulvérisés si nécessaire.

Pepperoni, récolte de piment

Les piments sont m√Ľrs quand ils prennent une couleur rouge

Degré de gravité des piments forts

La capsa√Įcine, un alcalo√Įde d'origine naturelle, est responsable du piquant des poivrons. Il provoque, via des r√©cepteurs sp√©cifiques, qu‚Äôune irritation de la chaleur ou de la nettet√© se d√©clenche chez nous. De plus, les capsa√Įcino√Įdes ont un effet antibact√©rien et fongicide, ce qui les rend int√©ressants dans la cuisine, non seulement pour aff√Ľter, mais √©galement pour conserver les aliments.
La plus forte concentration de capsa√Įcine et de capsa√Įcino√Įdes se trouve dans les piments situ√©s dans le soi-disant placenta, le tissu brillant qui entoure les graines et dans les parois s√©minales. Pour les piments forts, vous devez donc retirer soigneusement le placenta et les graines pendant la pr√©paration. Et: lorsque vous travaillez avec des piments chauds, il est pr√©f√©rable de mettre des gants ou de se laver soigneusement les mains avec du savon. S'il br√Ľle dans la bouche, vous ne pouvez pas l'√©teindre avec de l'eau, au contraire, cela aggrave les choses. Le lait ou un morceau de beurre aide √† lutter contre la nettet√©, car la capsa√Įcine est liposoluble.

La netteté des piments forts est donnée dans l'unité Scoville. Les valeurs vont de zéro à plus d'un million pour les gousses les plus chaudes. Néanmoins, les informations doivent être traitées avec précaution. Selon le lieu, le climat et l'influence de la sécheresse ou de la carence en éléments nutritifs, le degré de gravité varie considérablement au sein d'une même variété ou même entre les fruits d'une même plante. Les piments les plus chauds sont le Bhut Jolokia rouge d’Inde et le Carolina Reaper de Caroline du Sud. En fait, les deux doivent être traités avec prudence, car les valeurs de Scoville supérieures à deux millions ont déjà été mesurées ici. À titre de comparaison: la sauce Tabasco contient entre 2 500 et 5 000 personnes et le spray au poivre pour la défense entre 180 000 et 300 000 Scoville.

hivernant

En raison de leur sensibilité au gel, les piments forts ne sont souvent cultivés qu'une fois par an, mais ils sont en réalité des plantes vivaces. Dans une serre chauffée, vous pouvez facilement les passer l'hiver. Si vous cultivez les légumes épicés dans des pots, vous pouvez hiverner les plantes de la maison et garder la balle au sec afin que les racines ne pourrissent pas. En l'absence de lumière, les plantes sont sensibles aux parasites.

Galerie photos: Variétés de piments colorés

Birds Eye Chili

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Piments, chili: chili

Piments, chili: piments

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Variétés de piments colorés

Piments, chili: piments

"Birds Eye" est l'une des lectures les plus pointues. Soigneusement approcher le dosage!

Piments, chili: piments

Les piments violets tels que 'Starfire Purple' et 'NuMex Twilight' poussent en touffe et conviennent parfaitement à la culture en pots. Pendant l'Abreife, les gousses verticales offrent un jeu amusant de couleurs allant du vert au violet en passant par l'orange jaune

Piments, chili: sont

Les piments Bell ne sont pas seulement populaires dans la cuisine. Les fruits aux formes étranges sont très décoratifs et restent longtemps après la récolte

Piments, chili: avec

'Tabasco' est probablement la vari√©t√© de piment la plus c√©l√®bre au monde. Les premi√®res gousses vertes, puis jaunes du 'Short Yellow' ne se d√©veloppent que lorsqu'elles sont compl√®tement m√Ľres, de couleur rouge vif typique.Astuce:Hibernez dans le pot, √† partir de la deuxi√®me ann√©e, les plantes sont particuli√®rement abondantes

Piments, chili: chili

Les piments rocoto du nord du Chili sont reconnaissables aux graines noires. La pulpe est épaisse et juteuse. Le séchage à l'air est donc difficile

Piments, chili: avec

Habanero chili 'Orange Lantern' avec des fruits verts, puis orange-jaune - un classique extra-vif

Birds Eye Chili

Piments violets

poivrons

Tabasco court jaune - Capsicum Frutescens - Photo de Stock Alamy - Olivier Parent

Rocoto chilis

Habanero Chili

Conseils de variété

Il existe une vari√©t√© de vari√©t√©s de piment. Populaire est le classique'Jalapeno', aux fruits aigus et d'un degr√© de gravit√© de 5 √† 6, ainsi que le 'Serrano', une vari√©t√© de piment encore plus tranchant avec une note de 6. Les piments Poblano sont des vari√©t√©s mexicaines qui rappellent les poivrons doux mais qui ont un go√Ľt plus prononc√©. 'Capela' est une vari√©t√© riche avec de petits fruits triangulaires au go√Ľt √©pic√© et aromatique. Habanero Amarillo est extr√™mement √©pic√©.

Habanero chili

Le piment Habanero n’est pas seulement décoratif, il possède également l’une des valeurs les plus élevées de Scoville - et est vraiment "chaud"

prolifération

Les piments peuvent être propagés par semis.

Maladies et ravageurs

Les pucerons peuvent altérer les piments forts. Par mesure de précaution, vous devez vous assurer de disposer d'une distance de plantation suffisante et de ne pas trop fertiliser. Rincer les feuilles avec infestation avec de l'eau. Si l'humidité dans la serre est trop élevée, des maladies fongiques peuvent survenir. Aérez les serres régulièrement.

Carte Vidéo: Chilli Eating Contest Bath Chilli Festival Sat 26 Sept 2015.

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