Épluchez la rhubarbe: voici comment bien nettoyer les légumes


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Épluchez la rhubarbe: voici comment bien nettoyer les légumes: voici

La rhubarbe est répandue dans ce pays. Au printemps, il est offert frais au supermarché ou au magasin de fruits et légumes. S'il est cultivé dans le jardin, on a toujours récolté quelques tiges jusqu'à la fin juin. La rhubarbe allemande est un légume de saison car la teneur en mauvais acide oxalique de la rhubarbe augmente avec le temps. Puisque la plus grande quantité d'acide se trouve sous la coque, la rhubarbe doit être pelée. Le gommage est très facile et vous ne devez pas renoncer au délicieux bar.

Classification botanique et origine

La rhubarbe (Rheum rhabarbarum) est en réalité appelée rhubarbe. Dans certaines régions, on l'appelle aussi Krauser ou rhubarbe végétale. La rhubarbe commune appartient au genre Rhubarbe (Rheum) de la famille Knotweed Family (Polygonaceae). Il existe trois variétés de rhubarbe dont les tiges sont colorées différemment en rouge:
  • Glaskin's Perpetual
  • Timperley Early
  • Sang Holstein (à cause de sa tige rouge)
L'Himalaya est la patrie d'origine de la rhubarbe. De Russie, il est finalement venu en Europe au 18ème siècle. La rhubarbe est officiellement un légume dans notre pays, mais aux États-Unis, elle est considérée comme un fruit.

Récolte et utilisation

Bien que Rharbarber soit l’un des légumes, il est principalement utilisé dans ce pays comme fruit. La compote et le gâteau sont préparés à partir des tiges de rhubarbe, car la plante contient de l'acide oxalique nocif, qui provoque des vomissements et des troubles de la circulation lorsque la rhubarbe brute est consommée. L'acidité la plus élevée se trouve dans les feuilles légèrement frisées de la plante, elles ne sont donc pas utilisées dans la cuisine. Ils sont considérés comme non comestibles. L'acide est également présent dans les tiges. L'acidité de la plante augmentant au cours de l'année, la rhubarbe fraîche ne devrait être préparée que jusqu'à la fin du mois de juin. Dans la langue vernaculaire, Johanni (24 juin) annonce la fin de la récolte de rhubarbe.
Astuce:Vous pouvez congeler la rhubarbe pelée et nettoyée sous forme de stock.

peler

Avant de peler la rhubarbe, il faut la laver. En fonction de l'épaisseur des tiges, vous pouvez nettoyer la rhubarbe à l'aide d'un torchon humide ou la laver à l'eau courante jusqu'à ce que tous les résidus de la terre aient été éliminés. Ensuite, il faut égoutter sur un torchon sec, sur une nappe ou sur une nappe.
Ensuite, coupez soigneusement les taches brunes ou abîmées ou les entailles avec un couteau à légumes. De même, après séchage, les feuilles vertes ou les lobes de la feuille sont coupés. Pour ce faire, il suffit de couper la barre sous la dernière feuille. Faites la même chose à l’autre extrémité du poteau pour enlever la section de recadrage. Il est généralement muet et décoloré. En plus, elle n'en goûte pas.
Astuce:Si vous avez déjà les premiers fils, vous avez déjà effectué une partie du travail de pelage.

procédé de pelage

Éplucher la rhubarbe

La rhubarbe n’est pas réellement pelée, mais seules les fibres les plus externes de la tige sont déduites, c’est pourquoi on parle de "tirant les fils de rhubarbe".
  • Placez un petit couteau de cuisine sur l'une des extrémités de la rhubarbe.
  • Ensuite, tirez une bande sur toute la longueur de la tige.
  • Répétez le processus jusqu'à ce que la barre est pelée tout autour.
La largeur et l'épaisseur des bandes individuelles sont données par la tige. Retirez toujours autant que vous pouvez facilement peler à la fin de la rhubarbe. Pour les barres épaisses, un éplucheur peut être utilisé à cet effet. Peu importe que vous retiriez les fils de haut en bas ou de bas en haut. Commencez à la fin où vous pourrez mieux décoller les bandes individuelles.
Astuce:La force des fils dépend de l'épaisseur des tiges. Dans les tiges jeunes, les filets individuels peuvent également être très minces.
Une fois que la rhubarbe a été pelée, elle peut être utilisée pour préparer des aliments. Si vous faites cuire le rhababer doucement, alors l’eau de cuisson doit être jetée. Il contient de l'acide oxalique provenant des morceaux de rhubarbe.
Que la rhubarbe doive être épluchée, les opinions diffèrent. Mais il faut éplucher la rhubarbe pour deux raisons:
  • l'acide oxalique
  • filandreuse

l'acide oxalique

La teneur en acide oxalique de la rhubarbe varie selon les variétés. Ainsi, la concentration d'acide dans les variétés herbacées est plus élevée que dans les variétés à tiges rouges. Mais l'épaisseur des baguettes est également cruciale pour l'acidité. La règle est la suivante: plus la barre est épaisse, plus elle contient d'acide. L'acidité la plus élevée se situe directement sous la coque, c'est-à-dire dans les couches les plus externes des tiges de rhubarbe. Dans ce cas, par conséquent, la teneur en acide est réduite par pelage de la rhubarbe.
Astuce:Les jeunes tiges minces contiennent moins d'acide oxalique. Vous ne devez pas nécessairement être épluché.

filandreuse

Juste en dessous de la peau de rhubarbe se trouve non seulement la teneur la plus élevée en acide oxalique, mais elle est également très fibreuse. Pour qu’elle ne reste pas coincée dans les dents plus tard, il faut éplucher la peau de la rhubarbe.

Carte Vidéo: Rhubarbe-Préparer de la rhubarbe.

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