Pois


Dans Cet Article:

origine

Le pois (Pisum sativum subsp. Sativum) appartient à la famille des légumineuses (Fabaceae) et constitue l'une des cultures les plus anciennes. La légumineuse est originaire du Moyen-Orient et y a été cultivée dÚs 7 000 ans av. Partant de l'est de la Méditerranée, le pois s'est répandu dans toute l'Europe et a non seulement été cuit depuis le XVIIe siÚcle, mais également mangé frais.

Apparence et croissance

Les pois sont des plantes herbacées annuelles, qui varient de 25 centimÚtres à deux mÚtres de haut, selon la variété. Leurs tiges minces ont des feuilles ovales à un ou trois penns, à plumes, qui finissent par former une vrille sinueuse. Sur les racines latérales, les pois forment une bactérie nodulaire collectant l'azote (Rhizobium leguminosarum). En mai, les fleurs blanches proviennent des aisselles des feuilles moyennes et supérieures. A partir de celles-ci, développent les gousses vertes distinctives, à l'intérieur desquelles quatre à dix graines légÚrement sphériques reposent sur de petites tiges.

Floraison des boutons de pois

Les pois sont non seulement délicieux et sains, mais aussi un magnifique ornement de lit avec leurs fleurs

Lieu et sol

Les pois se dĂ©veloppent particuliĂšrement bien sur les sols fins, friables et riches en humus, tandis que les sols lourds et particuliĂšrement humides sont la cause de problĂšmes. Les sols sableux ou limoneux peuvent ĂȘtre amĂ©liorĂ©s en incorporant du compost. De plus, un lieu ouvert et ensoleillĂ© est idĂ©al.

Rotation des cultures et culture mixte

En nettoyant les lits tĂŽt, les pois sont bien adaptĂ©s Ă  la prĂ©culture. Pendant longtemps, les lĂ©gumineuses ont Ă©tĂ© cultivĂ©es prĂ©fĂ©rentiellement en alternant cultures et cĂ©rĂ©ales, alors qu’elles sont incompatibles avec d’autres lĂ©gumineuses ou plantes de morelle. Pour Ă©viter les pertes de rendement et les maladies, une pause de culture de trois, cinq ans, devrait ĂȘtre maintenue au lit.

semis

Lorsque vous semez des pois, il est préférable de placer un grain tous les trois à cinq centimÚtres dans des sillons d'environ trois centimÚtres de profondeur (espacement des rangs de 40 centimÚtres), puis à appuyer légÚrement sur le sol. Astuce: jusqu'à ce que les cotylédons percent la terre, vous pouvez couvrir le lit contre le merle noircissant avec une toison ou un filet. Une édition permanente de pois mais non tolérable.

Semer des pois

Il est préférable de semer les pois à une distance de trois à cinq centimÚtres sur trois centimÚtres de profondeur. Saatrillen

plantation

Comme je l'ai dit, les pois peuvent ĂȘtre semĂ©s directement ou de prĂ©fĂ©rence, puis plantĂ©s. Selon la variĂ©tĂ©, vous plantez les pois Ă  un moment diffĂ©rent. Alors que les pĂąles sont lĂ©gĂšrement plus robustes et qu’elles peuvent ĂȘtre semĂ©es Ă  une tempĂ©rature du sol de deux Ă  cinq degrĂ©s Celsius, la moelle et les pois sucrĂ©s ne devraient ĂȘtre au lit qu’à environ huit degrĂ©s Celsius Ă  partir du dĂ©but avril. Dans les rĂ©gions difficiles, la prĂ©culture de semis peut ĂȘtre utile deux semaines avant la date de plantation souhaitĂ©e. À cet effet, des assiettes en pot conviennent, avec deux graines par pot stockĂ©es. Une humiditĂ© uniforme du sol favorise l’émergence des graines, l’humiditĂ© n’est pas souhaitable. DĂšs que les balles sont bien enracinĂ©es, les plants sont plantĂ©s Ă  une distance de huit Ă  dix centimĂštres dans le rang.

soins

Une fois que les pois ont levĂ©, vous devez hacher rĂ©guliĂšrement, pailler si nĂ©cessaire et empiler lĂ©gĂšrement aprĂšs 14 jours - ce qui augmente la stabilitĂ© dans le lit. En outre, les plantes forment alors plus de racines et partent pour Nachkulturen, telles que le chou ou les lĂ©gumes-fruits, un sol feinkrĂŒmelige riche en azote. Comme simple aide Ă  l’escalade pour les variĂ©tĂ©s de pois jusqu’à 80 centimĂštres de hauteur, vous placez de solides bĂątons de noisetier fraĂźchement coupĂ©s ou secs, qui traversent environ 20 centimĂštres de profondeur dans le sol. Les ciseaux en bois achetĂ©s peuvent ĂȘtre rĂ©glĂ©s en longueur et en hauteur. Vous pouvez Ă©galement tirer les pois en double rangĂ©e.
Le sol devrait initialement ĂȘtre maintenu modĂ©rĂ©ment humide. DĂšs la floraison et pendant le dĂ©veloppement de la gaine, une humiditĂ© uniforme du sol assure un bon rendement. Une fertilisation supplĂ©mentaire pendant la saison de croissance n'est pas nĂ©cessaire car les plantes papillons se nourrissent elles-mĂȘmes de leurs bactĂ©ries nodulaires collectant l'azote.

Récolte et récupération

vrilles de pois

AppĂ©tissant: un pois sain prĂȘt Ă  ĂȘtre rĂ©coltĂ©

La saison des rĂ©coltes dĂ©pend des espĂšces de pois, mais commence chez certaines espĂšces en mai. Les premiĂšres variĂ©tĂ©s naines mĂ»rissent dans environ douze semaines; les principales variĂ©tĂ©s Ă  rendement Ă©levĂ© nĂ©cessitent 14 semaines en moyenne pour ĂȘtre rĂ©coltĂ©es. Pour les pois, les grains doivent ĂȘtre vert pomme et globuleux. Feuilletez rapidement les graines de pois-moelle, Ă  condition que les grains dans les gousses soient toujours tendres et sucrĂ©s. Si vous les stockez dans les cosses, les grains mĂ»rissent. Ce sucre est transformĂ© en amidon sans goĂ»t.
En gĂ©nĂ©ral, on distingue trois types de pois: les pancakes, les pois et les pois. Les palibos ne restent tendres que trĂšs peu de temps et, en raison de leur forte teneur en amidon, ont tendance Ă  s'Ă©panouir plus rapidement. Par contre, les pois mange-tout, dans lesquels on mange la gousse entiĂšre, ont meilleur goĂ»t lorsque les jeunes graines de la gousse commencent tout juste Ă  Ă©merger. Les cosses de pois et les jeunes pois doivent ĂȘtre mĂ»rs frĂ©quemment, environ une ou deux fois par semaine, car la qualitĂ© des fruits de surcroissance se dĂ©tĂ©riore rapidement. Au rĂ©frigĂ©rateur, les pois sont stables pendant deux Ă  trois jours. Si vous ne coupez pas les racines aprĂšs la rĂ©colte, ne coupez que les vrilles. Les lĂ©gumes d'Ă©tĂ© comme les concombres, les tomates ou le brocoli bĂ©nĂ©ficient Ă©galement de la prĂ©culture.

pois doux

La coquille de pois de sucre peut ĂȘtre mangĂ©e avec

Les palmiers ont de gros grains lisses et ronds. Leurs graines sont fortes. Bien qu'ils puissent ĂȘtre consommĂ©s frais, ils sont plus couramment utilisĂ©s comme pois secs. À cette fin, on plonge les pois chiches sĂ©chĂ©s dans de l'eau pendant la nuit ou on les fait bouillir et on en prĂ©pare des soupes ou des purĂ©es. Les graines de pois ont un goĂ»t pourvu qu'elles soient jeunes et vertes, trĂšs sucrĂ©es et tendres. Ils peuvent ĂȘtre consommĂ©s frais ou congelĂ©s. Dans la vieillesse, ils deviennent durs et ridĂ©s. Les pois mange-tout sont trĂšs doux en raison de leur teneur Ă©levĂ©e en sucre. Vous devez ĂȘtre rĂ©coltĂ© trĂšs jeune. Comme ils n'ont pas de couche de parchemin dans la manche contrairement aux deux autres types, ils peuvent ĂȘtre mangĂ©s avec les gousses.
Fondamentalement, les pois sont trÚs riches en fibres et contiennent davantage de protéines et de minéraux que beaucoup d'autres légumes. Par conséquent, ils sont particuliÚrement adaptés à un régime végétarien. De plus, vous pouvez sécher Schal- et Markerbsen et bien le stocker. Une des raisons pour lesquelles, dans le passé, vous fournissiez souvent des pois en hiver.

Conseils de variété

Les pois se distinguent par trois groupes, comme déjà mentionné. En fonction de l'utilisation, vous décidez de l'espÚce et de la variété de pois. Les autres critÚres de sélection sont la précocité (maturité trÚs précoce ou tardive), la taille de l'enveloppe et le nombre de grains par enveloppe.

pois lisses

Palerbsensorte a fait ses preuves comme "petit Rhinelander". Il peut ĂȘtre semĂ© dĂšs le mois de mars, d’une hauteur d’environ 35 pouces seulement, et n’a pas besoin d’ĂȘtre soutenu. Une autre variĂ©tĂ© prĂ©coce est "Early Harzerin". Les grains de fĂ©culents des pois sont trĂšs bons pour le sĂ©chage. Les jeunes grains ont aussi un goĂ»t frais, puis deviennent farineux.

Pulpe

Comptage rĂ©el des arachides: le palerbsen doit ĂȘtre coupĂ© de la gousse aprĂšs la rĂ©colte

pois Mark

Cependant, les pois contiennent plus de sucre. Les graines noisette-sucrĂ©es sont consommĂ©es crues et utilisĂ©es pour les ragoĂ»ts, les soupes ou comme garniture de lĂ©gumes. La congĂ©lation fonctionne bien, vous devez sĂ©cher le Markerbsen uniquement pour obtenir sa propre graine. Contrairement Ă  Palerbsen, ils ne ramolliront pas mĂȘme aprĂšs une cuisson prolongĂ©e. La variĂ©tĂ© de graines de pois Ă  haut rendement bien connue est la «Kelvedon Wonders». Leurs graines ont un goĂ»t sucrĂ© et peuvent ĂȘtre consommĂ©es crues. 'Alderman' est une variĂ©tĂ© tardive qui est Ă©galement cultivĂ©e frĂ©quemment. La variĂ©tĂ© historique 'Cosse Violet' est cueillie tant que les grains des gousses pourpres sont encore tendres et sucrĂ©s.

pois doux

Les pois à sucre jouissent à nouveau d'une popularité croissante. Et pas seulement à cause de leur teneur élevée en sucre et de leur goût sucré, mais aussi parce que les laborieux Auspalen ont supprimé les grains. Contrairement aux crustacés et aux pois, les pois mange-tout ne développent pas de couche de parchemin non comestible. Ils sont préparés avec la manche. 'Oregon Sugar Pod' est particuliÚrement productif avec de grandes gousses sombres. 'Early Henry' est une variété de baies sucrée savoureuse et robuste. Le Zuckerschote 'Zuccola' a une hauteur maximale de 1,50 mÚtre et nécessite une aide à l'escalade en treillis métallique ou en brindilles.
Plusieurs variétés seulement ont une utilisation multiple: dans 'Delikata', les gousses cueillies tÎt sont tendres comme du mangetout, plus tard vous enlevez le boyau dur et vous épluchez les grains comme des pois. Le pois capucin, presque oublié, tel que la variété traditionnelle «Blauwschokkers», est particuliÚrement polyvalent sur le plan culinaire. Les jeunes gousses sont consommées sous forme de mangetouts, puis vous mangez les graines molles ou laissez-les mûrir et les sécher comme avant pour le bouillon.

Gousses de pois dans un bol

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Pois: sont

Pois: pois

Pois: ĂȘtre

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Les variétés de pois les plus populaires

Pois: pois

La variété de pois à pois moyen 'Oasis'

Pois: ĂȘtre

«Bingo», une Markerbse inférieure

Pois: sont

La Palerbse 'Little Rhinelander' a des gousses dodues contenant jusqu'Ă  dix grains

Pois: ĂȘtre

Les pois capucins tombent immédiatement dans les yeux à travers la coquille d'un bleu profond et les fleurs bicolores de couleur rouge-violet. Le classique 'Blauwschokker' est aussi populaire que Palerbse aussi jeune que Zuckerschote

Gousses de pois dans un bol

gousses de pois Mark

Palerbsenschoten

Blauwschokker aux pois capucins

prolifération

Les pois sont des annuelles, il faut donc les semer année aprÚs année. Pour faire pousser vos plantes en les semant, enlevez quelques fruits lors de la récolte et laissez les graines sécher pour la saison à venir. Comment les semer correctement, lisez ci-dessus la rubrique "Semer".

Maladies et ravageurs

Lors de la culture de pois, vous devez absolument faire attention aux périodes de culture de trois à cinq ans pour prévenir les maladies et les ravageurs. De plus, faites attention aux lits ouverts et ensoleillés et évitez les engrais azotés. La maladie la plus redoutée est l'oïdium, un champignon qui survient par temps sec et chaud au début de l'été. Sur les feuilles, il se forme une pellicule farineuse qui laisse les feuilles gris-brun et flétries. Surtout avec les semis tardifs et la fertilisation à l'azote, le danger augmente. En attendant, il existe également des variétés tolérantes, telles que les «friandises».
En outre, la maladie du point focal, Ă©galement un champignon, peut nuire aux lĂ©gumes. La maladie peut ĂȘtre identifiĂ©e au niveau des taches brunes sur les tiges, les feuilles et les gousses, qui surviennent gĂ©nĂ©ralement par temps humide. Vous devez Ă©liminer les plantes infectĂ©es Ă  la fin de la culture. Les pustules jaunes Ă  brunes sur les feuilles en Ă©tĂ© indiquent la rouille des pois. En guise de contre-mesure, vous devriez Ă©viter l'humiditĂ© excessive des feuilles. En outre, un site exposĂ© au vent et une culture en culture mixte peuvent rĂ©duire l'infestation.
L'un des insectes les plus frappants est la mouche des pois. L'alimentation blanche des larves laisse des motifs de feuilles bizarres. Comme le rendement n’en est que trĂšs peu affectĂ©, il suffit de cueillir et d’éliminer les feuilles infectĂ©es.
Pertes de rĂ©colte ennuyeuses causĂ©es par le bobineur de pois. Il pond ses Ɠufs sur les fleurs. De minuscules chenilles Ă  la tĂȘte noire et au corps blanc se glissent Ă  l'intĂ©rieur des cosses, les mangent de l'intĂ©rieur et polluent les cosses avec leurs excrĂ©ments. Ils sont difficiles Ă  combattre. Truies prĂ©ventives au dĂ©but (fin mars / dĂ©but avril) ou fin mai, afin que la formation de fleurs et de gousses ne coĂŻncide pas avec les heures de vol des papillons de nuit.
Le dendroctone du pois, qui ronge les graines à travers la gousse, les rend inutilisables. Pour éviter cela, vous pouvez trier les semences infectées avant le semis et nettoyer les lits proprement pour éviter l'hibernation de l'organisme nuisible.

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