Panais


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origine

Les panais aux légumes (Pastinaca sativa subsp. Sativa) sont une sous-espèce de légumes sauvages locaux et appartiennent à la famille des ombellifères (Apiaceae). Ils sont liés aux carottes, l'aneth et le persil, entre autres.
Le nom inhabituel provoque encore et encore des confusions grammaticales: En parlant d'un seul navet, selon Duden, le nom "le panais" et le "panais" sont corrects. La majorité dans les deux cas est "panais". Pour contourner le terme difficile, on peut appeler les légumes mais aussi comme racine de mouton ou de lande.

Les panais étaient un légume populaire dans l'empire romain et peuvent être trouvés dans tous les jardins jusqu'au 18ème siècle. Ce n'est qu'alors qu'ils ont été de plus en plus déplacés par les carottes et les pommes de terre. Leur redécouverte est due à l’agriculture biologique: dans le magasin d’aliments naturels et dans le kiosque à légumes biologiques, les légumes-racines doux sont à nouveau omniprésents. De la purée de panais crémeuse, une soupe crémeuse et des croustilles de panais croustillantes figurent désormais au menu de nombreux restaurants gastronomiques.

Apparence et croissance

Les panais ressemblent beaucoup à la racine de persil, mais ils produisent des betteraves plus longues et plus épaisses. Ils poussent comme des plantes âgées de deux ans et développent un navet dans la première année. Les ombelles, atteignant 120 centimètres de haut, à fleurs simples jaunes, se trouvent rarement à la fin de la première année de culture, mais généralement uniquement la deuxième année. Le navet a une épaisseur allant jusqu'à six pouces et une couleur blanc jaunâtre. Il peut mesurer jusqu'à 40 pouces de long et 1,5 lb de lourd. Il est frappant de constater qu’il décroit assez tôt du haut vers le bas et forme un long sommet sur un sol meuble. Les feuilles et la viande des racines diffusent un parfum agréablement doux ressemblant au fenouil. Les feuilles ressemblant au céleri sont pennées et ont jusqu'à sept Fiederpaare. Les panais font partie des rares légumes qui résistent au gel et peuvent donc être cultivés au-delà de l'hiver.

Panais et Carottes

Les panais adultes sont plus gros et plus Ă©pais que les carottes. MĂŞme leurs racines vont plus loin

Variétés recommandées

Dans le choix des variétés, il fallait, il y a quelques années encore, se contenter de panais avec des races historiques telles que «White King» ou «Halblange Weiße». Maintenant, de nouvelles variantes sont disponibles sur le marché et ont également de l'avance sur les sélectionneurs biologiques. Ils ont réintroduit une ancienne souche trouvée dans la banque de gènes et l'ont améliorée par une sélection cohérente. «Aromata» a un goût encore plus sucré et plus sucré que ses prédécesseurs féculents, mais est tout aussi facile à entretenir au lit. Les racines jaune beurre sont tendres et ont également le goût d'une salade crue. Turga peut rester sur le lit jusqu'au printemps. Les longues racines blanc jaunâtre sont complètement résistantes au gel. 'White Gem' développe des racines courtes, blanches, avec de larges épaules et de la neige, et constitue une des rares variétés également adaptées à la culture sur des sols lourds.

Lieu et sol

Les panais peuvent être cultivés dans un lit ensoleillé ou partiellement ombragé. Les plus belles betteraves sont récoltées sur des sols sableux limoneux profonds et lâches, à forte teneur en humus et même en humidité. Les sols très lourds et compactés sont défavorables, car des betteraves à pattes multiples, essentiellement plus courtes, se développent ici. Lors de la préparation du lit, desserrez le sol aussi profondément que possible avec une dent de truie et répartissez environ trois litres d'humus par mètre carré à la surface. Travaillez-le à plat avec un cultivateur ou un krail et laissez le lit reposer pendant environ une semaine jusqu'à ce qu'il soit planté de manière à ce que le sol puisse se déposer.

semis

Les semailles ont lieu dans des endroits clément en mars. Dans les régions plus fraîches, attendez vers le milieu ou la fin avril pour que les graines du panais germent plus rapidement et plus uniformément. Notez la date de péremption sur le sac de semences et achetez uniquement autant que vous pouvez le semer cette année, car la graine reste germée pendant un maximum de deux ans. Semé en rangées à une distance de 40 centimètres. Tirez sur des rainures profondes d'environ deux centimètres et déformez les graines après la levée à une distance de 10 à 15 centimètres. Selon la température, les jeunes plants ne sortent du sol que deux à trois semaines après les semailles du début du printemps et se plient comme une épingle à cheveux ("stade de repassage"). En raison de la longue période de germination, vous devez semer quelques graines de radis à germination rapide comme graines de départ.

DĂ©veloppement de panais

De la plantation à la floraison: les stades de développement du panais

Rotation des cultures et culture mixte

Toute personne qui suit la rotation des cultures lors de la culture de légumes assure un apport optimal en éléments nutritifs à ses plantes et augmente leur résistance aux maladies et aux ravageurs. En outre, il garantit des rendements de cultures sains et bons à long terme. Un pré-culture idéal pour les panais est un engrais vert, qui assouplit profondément le sol, par exemple les lupins, mais convient également à la famine comme le chou ou la tomate. Les autres ombellifères ne sont pas recommandées. Donc, si vous avez cultivé du fenouil, du céleri, de la coriandre, etc., vous devrez attendre environ quatre ans avant de pouvoir semer des panais. Ce n’est qu’alors que le risque d’infection par des répliques de maladies typiques est interdit.
Dans le lit, les panais peuvent être combinés avec des radis ou des salades en costume. Celles-ci sont déjà récoltées lorsque les panais sont devenus si gros qu'ils ont besoin de plus d'espace de croissance. Les oignons sont également appropriés en tant que partenaires de culture mixte.

soins

Au fur et à mesure que les premières feuilles se déroulent, les plantes, par ailleurs robustes, sont très sensibles au gel. Par conséquent, par temps frais de printemps, une couverture en polaire est recommandée à ce stade de développement. De plus, le lit doit être coupé régulièrement, de manière à ce que les panais au début plutôt lentes ne soient pas envahis par les mauvaises herbes.
Si suffisamment de compost a été appliqué sur le lit, aucune fertilisation supplémentaire n’est nécessaire malgré la longue période de végétation. Au contraire: s’il ya trop de nutriments, de nombreuses feuilles se développent, mais les racines restent petites.
La betterave commence en juillet. Au cours des premiers mois suivant le semis, la racine principale n’a même pas la taille d’un crayon. Dès que l’épaisseur commence à grossir, les têtes des feuilles deviennent vert foncé et deviennent plus vigoureuses. Maintenez un bon approvisionnement en eau, surtout en été et en fin d'été, et arrosez-le à temps dès que les précipitations cesseront, sinon les plantes ne pousseront pas de betteraves épaisses.

RĂ©colte et stockage

RĂ©colte de panais

En assouplissant le sol autour de la racine, il est plus facile de retirer le panais du sol.

Tout juste sortis du lit, les panais sont bien croquants et l’arôme agréable s’améliore de plus en plus en hiver. Afin de pouvoir récolter à tout moment dans les zones enneigées, il est préférable de recouvrir le lit de broussailles ou de non-tissé. Si vous souhaitez utiliser une petite quantité avant les longues périodes de gel, placez les betteraves dans un cadre froid ou stockez-les dans des seaux de sable humide dans une cave fraîche et humide. Les panais stockés trop secs deviennent quaternaires et coriaces. Les betteraves trop petites sont utilisées comme bouleaux et sont extraites du sol à la main. Des racines plus épaisses se détachent facilement. Desserrez au préalable le sol à côté du rang avec la fourche à bêche ou la pelle continue, puis retirez-le plus facilement. Conseil: Les feuilles et les jeunes pousses de panais sont une excellente épice pour les soupes, les sauces et les salades. Comme les herbes, elles sont fraîchement récoltées au besoin en été et transformées immédiatement.

prolifération

Ceux qui cultivent des panais dans le jardin peuvent également gagner facilement leur propre graine. Choisissez des plantes bisannuelles fortes pour la récolte des graines et laissez-les reposer pour l'hiver. Les panais, qui fleurissent déjà au cours de la première année de culture, conviennent au mieux comme légumes à soupe et sont hors de question pour la multiplication. Les premières ombelles de la deuxième année de culture portent ensuite les graines les plus grosses et pouvant germer. N'attendez pas trop longtemps avec la récolte des graines, sinon les fruits se désintègreront et les graines seront emportées par le vent. Le meilleur moment est celui où les ombelles deviennent jaunes ou marron clair. Les graines sont laissées à sécher pendant quelques jours et conservées jusqu'au printemps dans un sac en papier sombre, frais et sec. Pour la récolte des semences, vous devez porter des vêtements à manches longues, puis vous laver rapidement les mains ou porter des gants. Les feuilles et les tiges du panais contiennent des substances phototoxiques (furocoumarines) qui, associées aux rayons du soleil, peuvent entraîner des réactions cutanées avec rougeur et démangeaisons.

Maladies et ravageurs

Dans l’ensemble, les panais sont très robustes et ne sont guère affectés par les maladies et les ravageurs. Des maladies fongiques ponctuelles peuvent apparaître sur les feuilles, en particulier dans les zones humides et partiellement ombragées.

Carte Vidéo: Le panais va vous étonner !.

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