Champignon parasol - est-ce toxique? C'est comme ça que vous le reconnaissez correctement


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Parasolpilz


Les premières fructifications apparaissent principalement en juillet et parfois aussi plus tôt (dans l’Europe méditerranéenne dès le mois de mai); les derniers peuvent apparaître en novembre si le temps est clément. Les champignons se présentent seuls ou en groupes irrégulièrement dispersés, parfois aussi des "anneaux de sorcière" de champignons parasols se forment.
Le champignon parasol subit plusieurs stades de développement typiques:
  • Au dĂ©but de l'Ă©tĂ©, apparaissent les premiers fructifications, une sorte de "goutte blanche Ă  cĂ´nes"
  • Ensuite, la tige se dĂ©veloppe vers le haut, devient plus mince (1-2,5 cm) et plus sombre, jusqu’à devenir brun moyen squameux
  • Le chapeau pousse avec lui jusqu'Ă  ce qu'une boule en forme d'oeuf (presque) fermĂ©e perche sur une longue tige Ă  une bonne distance de la surface de la terre.
  • L'ancien blanc devient brun clair et s'assombrit vers le centre, le chapeau s'ouvre de plus en plus
  • Le chapeau et la tige sont parsemĂ©s "d'Ă©cailles" inĂ©gales et plus sombres, toutes des larmes oĂą la peau extĂ©rieure ne pouvait pas suivre la croissance rapide
  • Ces Ă©cailles se propagent Ă  partir du centre supĂ©rieur sombre, oĂą la peau d'origine est toujours intacte, et divergent uniformĂ©ment vers le bas.
  • Quand le chapeau est en pleine splendeur, c'est un spectacle frappant
  • Sur une tige solide (jusqu’à 40 cm), un champignon se pose Ă  peu près Ă  la hauteur du genou, ce qui dans les cas extrĂŞmes peut atteindre la taille d’un parasol pour enfant.
  • Un poignet lâche est suspendu Ă  la tige. Il reste lorsque le bord du chapeau fermĂ© se dĂ©tache de la tige lorsqu'elle est Ă©tirĂ©e.
Malheureusement, aujourd’hui, seuls quelques amateurs de champignons seront en mesure de trouver un champignon de parasol entièrement développé. Parce qu'il pousse comme beaucoup d'autres champignons uniquement là où le sol est encore vraiment bon; aux abords des champs, des pâturages, des prairies, qui relèvent de l'agriculture intensive, il est tout aussi rare à trouver qu'à la limite du reboisement intensif des monocultures, qui remplacent encore aujourd'hui en grande quantité les anciennes forêts mixtes. Les sites fongiques restants où "le monde va toujours bien" sont partagés par de nombreux amateurs de champignons, qui se précipitent à chaque stade de développement d'un champignon parasol.
Astuce:Même si vous lisez que les champignons de parasol ont toujours le et les caractéristiques, le meilleur conseil pour les débutants en cueillette de champignons est de ne pas se laisser séduire par l’enthousiasme pour une trouvaille et à la suite de cet enthousiasme, en réalité, les caractéristiques non entièrement formées du champignon " hineinzudeuten ». Si une petite "bosse" mince, brun clair, peut être un champignon parasol et dégage en quelque sorte une odeur de champignon terreux, cet enthousiasme ne diminue en rien la probabilité qu'il s'agisse d'un champignon tubéreux. Au début, par conséquent, ne collectez que des "spécimens exemplaires", et même les scientifiques spécialistes des champignons qui peuvent être interrogés seront mieux à même de faire face à de tels représentants typiques de l'espèce. Les "champignons possibles" doivent rester debout car ils occupent une place importante en tant que partenaires vitaux des arbres ou en tant que décomposeurs de matières organiques mortes dans le cycle naturel.

Un des meilleurs champignons comestibles

Les amateurs de champignons se précipitent vers les champignons parasols, car ils pouvaient déjà goûter leur délicieux goût et aimeraient bien en profiter à nouveau. La perruche géante commune a des fans partout dans le monde, car elle est également distribuée dans le monde entier: en Amérique du Canada au Chili, en Afrique (Kenya, Madagascar et Afrique du Nord), en Asie de la Sibérie et de la Russie orientale au Japon et Inde et Europe, sauf les régions arctiques partout.
Le goût du champignon comestible est considéré par les connaisseurs comme particulièrement fin; Il n’est pas seulement considéré comme comestible, mais a, comme la truffe, le statut de friandise. Par conséquent, il n’est pas étonnant que le champignon Parasol soit connu, en particulier dans les grandes nations gastronomiques, sous une variété étonnante de noms: La "Grande Nation de la cuisine" a pensé à 75 fabuleux noms français pour la délicatesse du champignon, les Espagnols Une délicatesse sous 24 noms différents, les Italiens lui attribuent une douzaine de "noms d'animaux" et les Allemands ont encore pensé à huit noms différents pour ce délicieux champignon.
Puisque nous sommes au moins un peu inquiets pour la nature qui nous entoure et que nous ne pulvérisons plus de pesticides sur chaque parcelle de verdure, même en dehors des utilisations agricoles intensives, le champignon de parasol presque oublié en Allemagne est à nouveau à nous retrouver plus souvent et se répand lentement l'ensemble du pays.

Champignon Parasol


Si vous recherchez des champignons Gugermukken ou Eulchen, des champignons scolaires ou un grand parapluie, des champignons fenugrec ou des parapluies de coquille de noix, diapositives, Riesenschirmpilzen ou tout simplement des champignons Parasol, vous devez tout d’abord vous saisir des champignons parasites avec un parapluie large et uniforme. Ils ont l’arôme le plus intense, tandis que les formes jeunes sont encore plutôt fines et très douces en goût et goûtent les chapeaux trop vieux et effilochés, bien que intenses, mais aussi coriaces et un peu paillés.

Préparer le champignon parasol

Le champignon Parasol ne se consomme que lorsqu'il est cuit, car il contient des ingrédients bruts difficiles à digérer ou toxiques, pouvant causer des problèmes au niveau du tractus gastro-intestinal. Il ne s'agit pas de quantités importantes de poison, mais de champignons, il est similaire aux légumineuses et aux morelles: Les fruits crus peuvent contenir des substances que nos intestins sont plutôt difficiles à désagréables, même le champignon bien connu, le "marron" classique, n'est pas pelé pour beaucoup Les humains ne sont pas bons du tout.
Le champignon a un goût légèrement de noisette et le chapeau a une viande juteuse typiquement panée et frite à la schnitzel. Parce que nos ancêtres ont expérimenté par erreur toutes les méthodes de préparation classiques, c'est très souvent aussi un bon moyen de savourer un aliment en particulier. Avant la préparation, le chapeau n’est de préférence pas lavé à l’eau, mais nettoyé à l’aide d’une brosse puis essuyé avec un chiffon humide, pour qu’aucune petite pièce de bon goût ne soit perdue.
Les Italiens aiment préparer leurs "Mazza di Tamburo" (bâtonnets de timbales) dans une sauce crémeuse à la ricotta, avec du persil et un soupçon de piment, les couper en dés sur un risotto au safran ou tout simplement les rôtir au four et les servir avec de l'huile de qualité exagéré en entrée; Les Français aiment faire rôtir le chapeau de la très convoitée "Coulemelle" ou "Lepiote élevée" sans rien faire sur le gril ou pendant quelques minutes dans un peu d'huile d'olive, saler et poivrer et le manger (tout en connaissant au moins autant de recettes pour le savoureux champignon que leurs noms).,
La tige, connue sous le nom de champignon géant coriace et ligneux, était autrefois le compost et non l’homme accusé d’alimentation, mais elle peut être transformée en carences de champignons dans des sauces et des soupes ou séchée en poudre de champignons.
Astuce:Outre le goût délicieux, il existe d'autres bonnes raisons de manger des champignons plus souvent: les champignons comestibles regorgent de substances vitales et minérales saines (vitamines B2 + D, potassium, phosphore, fer et niacine). La «viande de la forêt» aide à perdre et à maintenir le poids (teneur élevée en fibres et en ferments, faible en gras), renforce le système immunitaire et même le renforce, est un substitut riche en protéines pour une alimentation trop charnelle, qui sert également de base. Budget de base réglementé. Cependant, les champignons sauvages frais doivent être chauffés assez haut et assez longtemps pour tuer toutes les larves de ténias du renard (au moins 20 minutes), bien mastiqués afin que la digestion ne soit pas aussi difficile à travailler et appréciés avec modération, à raison de 250 grammes par semaine. assez.

Risque de confusion, pas seulement avec les crapauds


Avant de préparer le champignon parasol, vous devez vous assurer que vous avez vraiment affaire à un champignon parasol. Tout d'abord, la délicatesse doit être distinguée d'un certain nombre d'autres espèces apparentées communes qui ressemblent beaucoup au champignon parasol, mais qui n'ont pas un goût aussi bon que celui-ci:
1. Perruche géante sombre Macrolepiota procera f. fuliginosa, également sous-espèce comestible du parasol, porte des écailles plus fines et plus foncées sur le chapeau et devient brun rougeâtre après avoir gratté.
2. Perruche géante rougeâtre Macrolepiota procera f. permixta, une autre sous-espèce comestible du Parasol, dont la surface du chapeau devient rouge rubis après frottement, tandis que la viande de la tige devient orange après la taille.
3. Safranschirmpilz Macrolepiota rhacodes, parent trapu de Parasol et bien cuit, également comestible, sa chair blanche aux interfaces orange à rougeâtre.
4. Macrolepiota konradii, un petit parent du parasol, pousse souvent dans son voisinage et souvent directement dans sa société. Il est également comestible, devrait avoir bon goût et se distingue généralement par ses "écailles en étoile" et le champignon parasol.
5. Les perruches géantes des trayons ne sont pas aussi grosses que le champignon parasol, mais sont apparentées au genre comestible et aux champignons comestibles populaires. Si la distinction exacte avec le champignon parasol reste incertaine, ces champignons peuvent être goûtés si facilement.
Dans son guide sur les champignons, l’Institut fédéral d’évaluation des risques cite le champignon toxique parasol comme la seule possibilité de confusion avec le champignon parasol, ce qui est assez facile à éviter:
6. Champignon de parasol de jardin Macrolepiota rhacodes var Hortensis, forme de jardin des Safranschirmpilzes, développe des poisons gastro-intestinaux jusqu'ici largement inconnus, également pour des raisons inconnues dans les zones riches en nutriments dans les jardins, sur les terreaux de compost et dans les parcs. Pour commencer, la cueillette des champignons les aide certainement à éviter de récolter des champignons parasols exclusivement dans les forêts.

coulemelle


Si l'on prend à la balance l'imagination, l'inexpérience et parfois l'intrépidité des cueilleurs de champignons fraîchement cuits au four, menace de pires confusions:
7. Amanita citrina, qui n'est pas plus étroitement liée au parasol, peut être confondue avec celui-ci dans la chaleur du moment.
Bien entendu, l’Institut fédéral pour l’évaluation des risques a tout à fait raison: il ne faut vraiment pas confondre le crapaud jaunâtre tubéreux jaunâtre avec le champignon parasol. Mais l'agaric jaune est un bon exemple à illustrer pour les cueilleurs de champignons inexpérimentés où les risques sont les suivants:
  • Le petit champignon ne ressemble pas beaucoup Ă  un parasol en dĂ©tail - mais vous pouvez le pousser si vous ĂŞtes Ă  la recherche d'une proie
  • Il est clairement indiquĂ© par la couleur jaune-vert-blanc que le produit est immangeable - mais la piqĂ»re jaune-vert peut baisser si, au crĂ©puscule, la recherche se poursuit
  • Le chapeau ouvert ne prĂ©sente pas un renflement semblable Ă  celui du parasol, mais une dĂ©pression au centre - inexpĂ©rimentĂ©e par des chercheurs inexpĂ©rimentĂ©s de champignons.
  • Le chapeau brille un peu sous les lambeaux de peau - ce que les dĂ©butants aiment mal interprĂ©ter comme l'humiditĂ©
  • La tige est blanc jaunâtre, assez mince et ne ressemble donc pas du tout au pĂ©doncule d'un parasol - elle aussi est rapidement nĂ©gligĂ©e dans le dĂ©lire d'une proie
  • Le champignon a une odeur terne et dĂ©sagrĂ©able, un peu comme les germes de pomme de terre - ce n’est pas un critère pour les personnes qui ne connaissent pas les odeurs de champignons et d’autres odeurs naturelles.
  • Le goĂ»t est juste dĂ©goĂ»tant - ce que les nouveaux collectionneurs ne remarquent pas, qui ne sont pas habituĂ©s Ă  goĂ»ter de minuscules morceaux en doute
Déjà, le champignon se retrouve avec de nombreux autres champignons dans une sauce à la crème, dans laquelle le goût toujours dégoûtant s'atténue après chauffage. Le champignon tubercule jaunâtre n’est pas si grave car le principal alcaloïde, la bufoténine, se détoxifie dans l’intestin et que d’autres poisons sont détruits par la chaleur, mais il existe également un champignon mortel de feuille de tubercule. Mais vous avez déjà appris en détail où les champignons peuvent partout vous tromper; par conséquent, il convient de ne récolter que des champignons, qui ont sûrement été reconnus comme des champignons comestibles comestibles (et qui sont mis en doute par un expert).

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