Ramasser des champignons


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Dans les rares forêts de feuillus et de conifères, on peut récolter de délicieux champignons en automne, ce qui ravira les cuisiniers amateurs et les collectionneurs. Pour rechercher des champignons à consommer, vous devez connaître un peu ces ressources naturelles. Ceux qui comptent parmi les débutants dans la cueillette de champignons, peuvent prendre l'aide d'un expert en champignons, car dans la recherche de champignons, cela peut rapidement conduire à une confusion mentale qui, dans le pire des cas, peut aboutir à une issue fatale.

"Les cueilleurs de champignons passionnés préféreraient renoncer à leur numéro de carte de contrôle plutôt qu'à leurs lieux favoris", a déclaré Dieter Kurz de Mahlberg in Baden, l'un des quelque 650 experts volontaires en matière de champignons qui ont placé des collectionneurs moins aisés dans leurs paniers pour manger le bien des champignons empoisonnés. séparée.
Ses services sont utilisés avec plaisir, car aucun bon guide ne protège contre les erreurs, qui peuvent souvent être très conséquentes. "Même les cueilleurs de champignons de longue date découvrent de nouveaux champignons qu'ils ne connaissent pas encore", confirme l'expert. Cela n’est pas surprenant dans les quelque 6 300 espèces de champignons présentes en Allemagne. Sur ce nombre, environ 1 100 sont comestibles, 200 sont toxiques et 18 sont mortellement toxiques. "De nombreux champignons comestibles bien connus ont des doppelgangers qui leur ressemblent étonnamment, en fonction de leur stade de développement, mais au lieu des délices culinaires anticipés, ils peuvent provoquer des maux d'estomac ou pire."

Stades de développement d'un champignon parasol

Étape 1: maillets de timbales

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DĂ©veloppement de champignons parasol

Ramasser des champignons: champignon

Les maillets de timbales sont appelés le champignon Parasol, qui est encore très jeune en raison de sa forme frappante. Il fait partie des perruches géantes et est un excellent champignon comestible. Sa chair est blanche, tendre et a une saveur de noisette fine. La fructification initialement arrondie se développe en un champignon parapluie imposant, d’un diamètre de 30 centimètres et plus.

Ramasser des champignons: champignons

Le chapeau, qui se déploie progressivement comme un parapluie, et la tige haute et élancée au poignet glissant sont caractéristiques du stade adulte. Malheureusement, il ne convient pas à la consommation, il est ligneux et fibreux. Le chapeau a un goût très délicieux. Il est préparé comme un schnitzel, pané et frit

Ramasser des champignons: champignons

Les signes de l'âge sont les bords incurvés du sang. Souvent, la viande est déjà pâteuse et vermifère. A ce stade, vous ne devez ni collecter ni manger de parasites ou autres champignons. La décomposition des protéines provoque des toxines pouvant entraîner de graves intoxications

Étape 1: maillets de timbales

Étape 2: étape adulte

Étape 3: signes d'âge

La Société allemande de mycologie, ou "dgfm", forme donc des experts en champignons à travers le pays qui, grâce à leur expérience de plusieurs décennies avec un œil exercé, inspectent les découvertes de champignons et séparent le bon grain de l'ivraie. "Dans le pire des cas", explique Dieter Kurz, "il faut éliminer tout le contenu du panier, par exemple, si un champignon vert de tubercule s'est introduit clandestinement sous les candidats comestibles, il est un poison mortel et peut gâter d'autres champignons comestibles par simple contact." Particulièrement pour les débutants, un deuxième panier de collecte est donc utile. Ainsi, les spécimens inconnus ou suspects peuvent être séparés immédiatement.

Panier rempli de champignons

Un seul champignon toxique peut gâcher toute la découverte

Ramasser les champignons tĂ´t le matin

Le meilleur moment pour cueillir les champignons est tôt le matin, car les champignons poussent toute la nuit. En outre, le temps humide et chaud attire les savoureux habitants de la forêt de la terre. Mais par où commence-t-on en tant que débutant à la recherche? "Vous pouvez trouver des champignons dans n'importe quelle forêt ou prairie", sait Dieter Kurz. "Bien qu'il existe des indices tels que l'humidité, les taches de mousse, la lumière entre les cimes des arbres, les sols riches en minéraux - avec le temps, chaque cueilleur de champignons développe ses propres sensations intestinales."

De nombreux champignons poussent en étroite communauté (symbiose) avec certains arbres. Parfois, le nom suggère de telles préférences géographiques: le champignon du bouleau aime bien pousser parmi les bouleaux, l’épinette et les cèpes dans la forêt d’épicéas, et le chêne au lait est un compagnon typique du chêne. Par conséquent, les cueilleurs de champignons de routine ont non seulement le nez sur le sol, mais recherchent également des essences spécifiques pour trouver leurs espèces préférées. Les jours favorables - chaud, humide, mais pas pluvieux - le panier se remplit rapidement. Avant que les objets trouvés n'entrent dans le panier, ils sont nettoyés grossièrement et, plus tard, contrôlés de nouveau dans la cuisine: les zones défectueuses découpent et frottent les restes de terre avec un chiffon sec. Les champignons perdent leur goût lorsqu'ils sont trempés dans de l'eau. Les girolles, qui sont souvent difficiles à nettoyer, font exception.

Ce que vous devriez considérer lors de la prolifération

Karbolegerling

Le carbolegger ressemble étrangement au champignon des prés mais est toxique

Pour les débutants, l'expert en champignons, Dieter Kurz, recommande de se familiariser avec quelques champignons clairement identifiables. Bien que les livres d’identification fongiques fassent un bon travail en théorie, il ne faut pas s’appuyer sur des images de champignons en pratique. En fonction du stade de développement, de l'emplacement et de la lumière, les champignons paraissent très différents dans le livre par rapport à la nature. Seuls les spécimens jeunes et en bonne santé sont collectés, sans champignons vieux ou bébés. Même les meilleurs champignons comestibles peuvent provoquer une intoxication s'ils sont trop âgés. Et comme les fonctions d’identification uniques des minions de champignons ne sont pas encore disponibles, il peut y avoir plus de confusion ici.
Les odeurs sont également utiles. Il y a des champignons qui sentent le chlore, le maggie, le soufre, l'anis, le radis, la fumée de massepain ou de locomotive. Mais ne soyez pas tenté de penser que tout ce qui sent bon est comestible ou, pour mieux identifier son arôme, de manger des parties de champignons sauvages. La plupart sont crus toxiques et ne sont comestibles qu'après 15 à 20 minutes de cuisson ou de rôtissage.

Ramasser des champignons: couper ou tourner?

Champignons propres

Le nettoyage approximatif des champignons facilite le nettoyage ultérieur dans la cuisine.

Les champignons sont soit coupés près du sol avec un couteau tranchant, soit soigneusement dévissés. Les deux sont possibles et ne nuisent pas au mycélium fongique restant dans le sol. Pour éviter tout dessèchement, recouvrez le Kuhle obtenu de terre ou de feuilles. Les champignons ne doivent en aucun cas être arrachés du sol! Sur place, vous enlevez au couteau et à la brosse à champignon les restes de terre, les feuilles et les aiguilles. La peau de chapeau visqueuse de certaines espèces est soigneusement soustraite. Cela facilite le nettoyage ultérieur dans la cuisine.

Recette à la maison: Nettoyer les girolles fraîches dans de l'eau de farine

Gisela Kurz, la femme de notre expert également passionnée de champignons, a une recette spéciale pour cela:
Mettez trois cuillères à soupe de farine dans un bol avec deux litres d'eau, ajoutez les champignons. Après quelques minutes, elles sont propres et tamponnées avec un torchon. "Les chanterelles ont meilleur goût de la fraîcheur", déclare Gisela Kurz. D'autre part, les trompettes d'automne, les cèpes, les morilles et les pousses de châtaignes sont séchées au four à environ 40 degrés. La porte du four reste un peu ouverte pour permettre à l'humidité de s'échapper. "De cette manière, nous avons encore quelques-uns de nos trésors collectés en hiver."

Une sélection de champignons comestibles

Dans notre galerie, nous avons rassemblé pour vous un grand choix de champignons comestibles.

Bébé bouclé

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Ramasser des champignons: ramasser

Ramasser des champignons: sont

Ramasser des champignons: sont

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champignons comestibles

Ramasser des champignons: champignons

Le Krause Glucke (Sparassis crispa) est un champignon comestible que l’on retrouve souvent chez les pins d’août à novembre. Son corps jaunâtre, souvent crème et spongieux peut atteindre 30 centimètres de diamètre. Dans les cavités du champignon cachent souvent les petits animaux et la saleté, il faut donc le nettoyer très soigneusement

Ramasser des champignons: sont

L'huître huître (Pleurotus eryngii) pousse principalement du côté des herbes à racines féculentes telles que la litière humaine. Le champignon est comestible et porte un chapeau blanc ou brunâtre d'environ dix centimètres de large. Le bord du chapeau est légèrement plié. Ses lamelles sont d'abord blanches, puis jaunâtres à orange décolorées

Ramasser des champignons: champignon

L'oiseau à oreilles dorées (Suillus grevillei) se rencontre entre juin et octobre, à la fois dans les montagnes et dans les plaines près des mélèzes. Le champignon comestible porte un chapeau hémisphérique, plus tard rembourré, en jaune orangé clair à brun doré. Sur sa face inférieure se trouvent des tubes englöchrige en or ou en jaune olive. Sa chair ne se décolore pas même lorsque la tige est pressée

Ramasser des champignons: ramasser

Le champignon (Agaricus campestris) pousse entre juin et octobre dans des prairies et des pâturages fertilisés, en particulier après la saison des pluies, qui suit une longue période sèche. Le chapeau de champignon comestible peut atteindre une largeur de dix centimètres, est blanc pur et ne se décolore pas. Les lamelles sur la face inférieure sont très denses et gris-rose. Si le Champgnon est coupé, la viande blanche commence légèrement rougeâtre

Ramasser des champignons: champignon

Le parasol (Macrolepiota procera), également connu sous le nom de perruche géante, pousse dans les forêts de feuillus et de conifères entre juillet et octobre. Son chapeau a une couleur blanche à brunâtre, peut aller jusqu'à 30 pouces de large et présente des écailles rugueuses sur le dessus. En dessous, le champignon cache des agneaux denses et blancs. Sur sa tige brune se trouve généralement un anneau blanc qui peut être poussé de haut en bas. Parce que la tige est extrêmement dure, seul le chapeau de champignon est adapté à la consommation

Ramasser des champignons: ramasser

Le bolet se divise en six sous-espèces différentes. Les plus connus sont les Sommersteinpilz (B. reticulatus), qui poussent particulièrement de mai à septembre sous les chênes et les hêtres rouges, et le champignon en pierre d'épicéa (B. edulis), qui pousse particulièrement sous les pins et les pins de juillet à octobre

Ramasser des champignons: ramasser

Le châtaignier (Xerocomus badius) préfère les sols acides des forêts de conifères, où il se rencontre de mai à septembre. Son chapeau est brun clair à moyen et hémisphérique au début. Plus tard, le chapeau du champignon comestible étend le rembourrage et atteint rarement une taille de plus de 20 centimètres

Ramasser des champignons: champignon

Parmi les pins, mais aussi sur les sols sableux et calcaires, on trouve un autre champignon comestible aromatique de juillet Ă  novembre: le champignon beurre (Suillus luteus)

Ramasser des champignons: sont

La chanterelle, également appelée Eierschwamm ou Reherl, est l'un des champignons comestibles les plus populaires depuis l'Antiquité. On le trouve de juin à novembre sur les sols frais, pauvres en nutriments, dans les forêts de feuillus et de conifères

Ramasser des champignons: sont

La violette Rötelritterlinge (Lepista nuda) a des feuilles pourpres et un goût agréablement doux et fruité. D'avril à mai et de septembre à octobre, ils apparaissent souvent par groupes de feuillus et de Nadelstreu

Ramasser des champignons: ramasser

Edel-Reizker se trouve de juillet à octobre près des pins, sur des sols neutres à calcaires

Ramasser des champignons: ramasser

Le Flockenstielige Hexenröhrling se confond facilement avec le toxique Netzstieligen Witcher. Il habite les sols acides dans les forêts de feuillus et de conifères de mai à novembre

Bébé bouclé

huître

bolet élégant

champignons

Parasolpilz

Boletus dans la forĂŞt d'Ă©pinettes

Maronenröhrling

Butterpilz

chanterelle

Chanterelle violette rouge (Lepista nuda)

noble Reizker

Flockenstieliger Witcherling

Carte Vidéo: J'aimerais apprendre à cueillir des champignons.

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