Lentilles


Dans Cet Article:

origine

Les lentilles (Lens culinaris ssp. Culinaris) appartiennent à la sous-famille des Fabaceae (Faboideae) de la famille des légumineuses (Fabaceae). Les formes sauvages du cristallin provenaient de la région méditerranéenne et du Moyen-Orient et étaient déjà importantes en Égypte et à Rome il y a plus de 8 000 ans en tant que cultures contenant des protéines. La Bible mentionne également le «tribunal des lentilles», qui aujourd'hui représente, au sens figuré, une chose amusante que l'on est prêt à échanger contre quelque chose de beaucoup plus précieux.
La légumineuse, dont il existe différents types (lentilles de béluga, lentilles rouges, lentilles de Puy et lentilles jaunes), est largement cultivée en Inde et au Canada. En Allemagne, en raison des conditions géographiques, seules les régions au sol stérile, comme le Jura souabe, sont mises en cause. Là, les lentilles ont été cultivées jusqu'au 20ème siècle. Même aujourd'hui, ils font partie intégrante de nombreux plats souabes. Les lentilles Galten étaient connues sous le nom de "pauvres mangeant", mais les légumineuses ont toujours été considérées à nouveau comme une alternative riche en protéines et savoureuse à la viande et cultivées dans leur propre jardin.

Apparence et croissance

Les lentilles sont des plantes herbacées annuelles, à tiges légèrement velues, atteignant une hauteur de 20 à 50 centimètres. Les lentilles appartiennent, comme on l'a déjà mentionné, aux légumineuses, de sorte qu'elles peuvent accumuler de l'azote dans le sol à partir des bactéries présentes dans les nodules des racines. Pour cette raison, ils servent également d'engrais vert pour les plantes ultérieures dans le lit. Les lentilles ont des feuilles alternes et plumeuses avec des folioles atteignant deux pouces de long et environ cinq millimètres de large. Ceux-ci forment des vrilles au sommet.
D'avril à l'automne, les lentilles produisent des inflorescences racémeuses avec une à trois fleurs. Les sépales sont fortement poilus, les pétales blanchâtres-bleuâtres à violets délicats. Les lentilles se multiplient principalement par autofécondation. Les légumineuses mesurent jusqu'à deux pouces de long et contiennent des graines rondes, plates et d'un à deux millimètres d'épaisseur.

fleurs de lentilles

Les fleurs de lentilles sont plutôt discrètes

Lieu et sol

En tant que faible, les lentilles préfèrent les endroits chauds et ensoleillés ainsi que les sols calcaires, bien drainés et pauvres en éléments nutritifs. Ils se développent bien dans des conditions sèches sur des sols peu profonds de calcaire, de calcaire en coquille ou de chaux de sable. Les sols de jardin normaux sont trop riches en nutriments pour les lentilles. Ils sont très vite attaqués par les maladies fongiques et entrent.

Rotation des cultures et culture mixte

Comme dans l'agriculture commerciale, les lentilles sont généralement cultivées avec des céréales telles que l'avoine, l'orge ou le mil, car elles apportent le soutien nécessaire aux légumineuses rampantes. En outre, ils prospèrent dans cette société et produisent des graines plus grosses que si elles étaient cultivées seules.

semis

Semez les graines de lentilles à environ quatre pouces de profondeur à la fin d'avril ou au début de mai. Détachez d'abord le sol et libérez-le des mauvaises herbes. Dans le rang, recherchez une distance de cinq centimètres, entre les rangs, une distance d’environ 20 centimètres est suffisante. Cela permet aux plantes de bien sécher.

soins

Pour vous aider, vous pouvez vous reposer sur des branches sèches dans votre propre jardin, que vous mettez entre environ 30 centimètres de hauteur de plantes à lentilles. Alternativement, de petits treillis conviennent à l'escalade des plantes. Les lentilles étant sujettes à la concurrence, les mauvaises herbes sont régulièrement éliminées. Pendant la formation des gousses, arrosez les plantes de manière modérée. Avec trop d'eau, les fleurs et les fruits tombent rapidement. Comme les lentilles peuvent elles-mêmes former de l'azote, les engrais sont superflus.

Récolte et récupération

salade de lentilles

Grâce à leur teneur élevée en protéines et en vitamines, les lentilles peuvent être utilisées pour préparer des plats sains et nutritifs, tels que la salade de lentilles aux légumes frais

Les lentilles mûrissent de bas en haut. Cela rend la récolte fastidieuse car, bien que les gousses inférieures soient déjà brunes et puissent être récoltées, il y a encore des feuilles vertes au-dessus. En fonction de la période de semis, les lentilles sont généralement prêtes à être récoltées à partir de la mi / fin août. Ensuite, coupez toutes les plantes et ne laissez que les racines dans le sol. Tout d'abord, laissez les manches sécher sous le toit. Pour extraire les graines des gousses, placez-les dans un chiffon et enlevez les graines. Ensuite, il est nécessaire de séparer les lentilles des résidus de tubes. Cela passe par l'admission d'air et le tamisage.
Les lentilles conviennent bien comme substituts de viande en raison de leur teneur élevée en protéines. En outre, ils contiennent de nombreux minéraux et fibres, ainsi que des vitamines et ont un effet positif sur le taux de cholestérol. Un autre avantage: les lentilles sont plus faciles à digérer que les pois et les haricots.
Avant la cuisson, faites tremper les légumineuses pendant trois à quatre heures, puis amenez à ébullition sans sel. De cette façon, ils s'adoucissent plus rapidement. En plus du plat traditionnel souabe "Lentilles au spaetzle et saucisses", les légumineuses ont un goût cuit et préparé en salade, en soupe ou dans le Dal indien. Les lentilles sèches peuvent être conservées pendant un an. Conserver dans un endroit frais, sec et sombre.

Conseils de variété

Lentilles séchées

Leslentillessont disponibles en différentes couleurs et tailles

Il existe de nombreuses variétés de lentilles qui peuvent être divisées en deux sous-groupes: le groupe macrosperma (grosses graines) et le groupe des microspermes (petites graines). Plus simplement, le spectre va des lentilles à plaque plate aux lentilles jaunes et rouges en passant par les lentilles Puy vert-brun et au goût de noisette. Les lentilles de petite taille sont généralement plus aromatiques. Les lentilles rouges sont les plus petites lentilles et ramollissent après seulement un temps de cuisson court. Ils conviennent aux soupes ou aux purées. Les lentilles jaunes sont des lentilles très douces qui sont couramment utilisées dans les plats indiens. Les Berglinsen sont brun-rouge et restent relativement fermes après la cuisson. Ils sont utilisés pour les ragoûts. Les lentilles du Puy portent le nom de la région du Puy de Dôme en France et sont très petites et gris-vert à vert-brun. Ils sont caractérisés par un goût très noisette. Les lentilles de Beluga sont petites et noires, elles rappellent le caviar et ont un goût particulièrement aromatique. Sur le Jura souabe, on trouve des Linsensorten historiques partiellement cultivés, tels que les objectifs Späths Heller ou Alplinse. La «lentille noire» a des fleurs bleues et forme de petites graines noires. La «lentille Champagne» est une lentille d'hiver française qui offre d'excellents rendements

Maladies et ravageurs

Par temps trop humide, les racines des lentilles pourrissent rapidement. En outre, des maladies fongiques peuvent survenir. Remède en plus des grandes distances de plantation et un sol maigre, des endroits aérés, de sorte que les plantes puissent sécher rapidement après la pluie. Les trous et les hublots transparents dans les lentilles indiquent que les coléoptères de la lentille pondent leurs œufs dans leurs cosses. Évitez les oiseaux en recouvrant suffisamment les graines avec de la terre.

Carte Vidéo: Comment cuire des lentilles ? - 750g.

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