Chou frisé


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général

Le chou frisé est un chou qui porte une haute tige, selon la variété des feuilles frisées plus ou moins fortes. Le chou, également connu sous le nom de plume ou de chou frisé, est l’un des types de chou les plus anciens et est particulièrement apprécié dans le nord de l’Allemagne et dans la région de Westphalie. Mais dans le reste de l'Allemagne, les légumes d'hiver sont cultivés plus souvent. La culture en Europe remonte à l'Antiquité - déjà dans l'Empire romain, le chou était cultivé, une variante avec de petites feuilles frisées. Considéré comme le prototype du chou frisé, il est encore cultivé dans le nord de l'Italie sous le nom de "cavolo nero" (chou noir). En Allemagne, le kale se trouve déjà dans les livres d'herbes des XVIe et XVIIe siècles.
Les plantes bisannuelles de krautigen forment la première année une tige avec des feuilles de couleur claire à vert foncé, violet ou brunâtre, qui sont divisées en forme de lyre et ont une zone de bordure avec une couture ondulée-krusemem, souvent dentée. Les laissant dans le jardin au-delà de l'hiver, ils fleurissent la deuxième année et forment des gousses allongées avec des graines noires.

Le chou frisé est considéré comme particulièrement sain grâce à sa composition nutritive unique. Il fournit au corps beaucoup de fibres et contribue ainsi à une fonction intestinale saine. En termes de protéines, les choux verts et de Bruxelles sont de loin supérieurs à tous les autres types de chou. En outre, le chou frisé contient le fer important pour la formation du sang et d'autres minéraux tels que le potassium et le calcium, qui sont importants pour un métabolisme équilibré. Surtout les légumes verts avec leurs combinaisons de vitamines, car ils fournissent presque toutes les vitamines B, beaucoup plus de vitamine E qui protège les cellules que de nombreux autres légumes et une teneur élevée en vitamine C. Cette dernière joue un rôle important dans le système immunitaire. En outre, le chou frisé contient une forte proportion de provitamine A. Le chou frisé, en particulier pour sa teneur élevée en protéines et en fer, est une bonne alternative pour les végétariens et les végétaliens aux aliments d'origine animale.
Cependant, les plats traditionnels de chou frisé sont plus charnus: en Frise orientale, le chou est servi avec un Mettwurst fumé et enrichi d'orge enrichi - le soi-disant Kohlpinkel - en Westphalie généralement avec du bacon fumé et du Kasseler. Lors de la préparation, veillez à ne pas cuire le chou frisé, mais à cuire lentement afin de préserver le plus de vitamines possible.

Lieu et sol

Lechoufrisé (Brassica oleracea var. Sabellica) est relativement peu exigeant et adaptable. Comme tous les types de chou, il pousse mieux sur des sols calcaires (argileux) riches en humus et en nutriments, en plein soleil. Optimal est un pH compris entre 6 et 7,5. Mais même sur les sols sableux plus pauvres, il apporte toujours de bons rendements, à condition qu'ils soient régulièrement enrichis en compost ou en bouse de vache bien décomposée. Il n’a pas d’exigences particulières en ce qui concerne les températures: il résiste au gel jusqu’à -15 degrés Celsius et peut être récolté longtemps, même dans les régions fraîches.

Kale Reflex F1

'Reflex' est un semi-grand, résistant au gel et donc très approprié pour la variété de récolte d'hiver avec des feuilles vert foncé, finement bouclées

Semer et planter

Il est préférable de planter les semis à partir de la mi-mai dans des boîtes à semences sur le terrain. Les variétés supérieures telles que l'Ostfriesische Palme ont un temps de développement plus long et sont donc déjà semées à la mi-avril. Les graines germent déjà à deux degrés Celsius, la température optimale de germination est de 20 degrés Celsius. Les jeunes plantes sont picorées au stade cotylédon dans de petits pots et il fait froid avant de les planter entre 12 et 14 degrés Celsius. Si vous commencez à semer directement à partir de la mi-mai à Saatrillen, avec une profondeur de deux centimètres et une distance de 15 centimètres, vous pouvez aussi récolter le jeune chou comme des épinards.
Si vous souhaitez récolter les feuilles des plantes adultes à partir de la fin de l'automne, les jeunes plantes piquées sont plantées six à huit semaines après le semis à une distance de 50 sur 50 centimètres dans le lit. La dernière date de plantation est mi-juillet. Si vous voulez vous épargner la peine de cultiver vous-même, vous pouvez aussi acheter les plants précoces au jardinier, mais vous devez alors vivre avec un choix limité de variétés. Les plants sont fixés à quelques centimètres de moins qu’ils ne l’ont été dans le pot. Une cuillère à soupe de citron vert d'algues dans le trou de la plante empêche la hernie du chou.

Gelée blanche sur le chou frisé

Plus le chou est exposé longtemps aux températures hivernales, plus sa saveur est douce et douce.

Étant donné que la tomate et le chou frisé mangent beaucoup et que les tomates gardent les parasites à l'écart des choux, il s'agit d'une culture mixte idéale. Idéalement, le chou frisé est planté là où étaient cultivées les plantes de collecte d’azote, telles que les pois et les haricots. Il est important de distribuer une quantité importante de compost dans la préparation du sol sur le lit - environ cinq litres par mètre carré - et de faire pousser le prochain chou après quatre ans sur le même lit.

soins

Kale, comme tous les types de chou, a un besoin en eau assez élevé. Surtout en haute et fin d'été, lorsque les feuilles se forment, il devrait être suffisamment arrosé. En outre, le chou frisé a besoin d'un sol bien ventilé qui doit être régulièrement ameubli et idéalement broyé, par exemple avec de l'herbe coupée. Après la croissance des semis, la plantation des plantes favorise l'enracinement. Pendant la saison de croissance principale, le chou frisé devrait être alimenté avec des engrais végétaux biologiques. En outre, vous pouvez ajouter un peu de jus d'ortie toutes les deux semaines à l'eau d'irrigation.

Champ avec du chou frisé

Le chou frisé est très similaire au chou sauvage

récolte

Après les premières gelées plus fortes, le chou frisé peut être récolté. La période de récolte principale est de novembre à janvier. Lors de la récolte, les connaisseurs préfèrent les feuilles particulièrement aromatiques et tendres provenant du centre de la tige et de la pointe des pousses. Le feuillage plus vieux au bas de la tige est un peu dur et doit être cuit plus longtemps. Même si la plupart des autres légumes ont disparu du jardin depuis longtemps, le chou frisé peut être récolté plus tard au printemps. Plus le chou est exposé longtemps aux températures hivernales, plus sa saveur est douce et douce. Des degrés négatifs ne sont pas nécessairement nécessaires, car l'amidon stocké est converti en substances sucrées même sans effet de gel. Si vous souhaitez prolonger votre plaisir, utilisez un truc de jardinage qui a fait ses preuves: si vous retirez individuellement les feuilles au moment de la récolte et laissez la tige debout, les plantes dériveront à nouveau par temps doux.

Récolte de chou frisé

Quand le chou frisé est récolté, il ne reste que les feuilles et la tige

variétés

Des variétés traditionnelles telles que «Ostfriesische Palme» se nourrissent de sols riches en nutriments. En revanche, les races à hauteur de genou telles que «Low Green Krauser» sont naines - mais les plantes vivaces sont également stables sous une épaisse couche de neige. 'Vates Blue Curle' est une variété peu résistante au gel. Les feuilles bleu-vert très ondulées ont «Westwälder Winter», qui peut être récolté jusqu'en mars. La variété 'Lerchenzungen', aux feuilles longues, étroites et à grain fin, est également rustique. Considéré comme une spécialité du nord de l'Allemagne, il convient parfaitement à la cuisine hivernale copieuse et aux plats traditionnels tels que le Günkohl au Pinkel.

Variétés de Kale Lark Tongue, Redbor et Chou Cavolo Nero

Trois types de chou frisé dans le lit hivernal: «Redbor» (à gauche), «Lerchenzungen» (au centre) et le chou «Cavolo Nero» (à droite)

'Halbhoher Grüner Krauser' est vert foncé, résistant au gel, apporte des rendements élevés et est idéal pour la congélation. 'Westerländer Winter' est une sélection traditionnelle de l'élevage biologique. Les variétés de lignite sont le 'lignite Kiekeberg', le 'High Red Krauser', le 'Lippische Palme' et le 'Red Palm', qui peuvent atteindre 1,5 mètre de hauteur. 'Nero di Toscana' vient d'Italie et, avec ses feuilles bleu acier à vert noir et sa croissance en forme de palme, constitue un ornement dans le lit. Il a un goût doux qui rappelle le brocoli. Les variétés précoces telles que 'Vitessa' se reconnaissent à leurs feuilles vert clair finement frisées. Chez les variétés extrêmement résistantes au gel et tardives, elles sont de couleur foncée à bleu-vert et initialement à peine courbées dans la partie inférieure à la tige moyenne. Ce n’est qu’en hiver que l’ondulation augmente.

Maladies et ravageurs

Kale, comme les autres types de chou, est menacé d'extinction pour le chou hermaphrodite, il est donc interdit de suivre dans le lit lui-même et d'autres légumes crucifères. Des pauses de culture d'au moins trois, quatre meilleures années doivent absolument être conservées. La mouche blanche est un parasite commun du chou: les insectes sont assis sur la face inférieure des feuilles et sucent la sève. Sur les excrétions collantes régler les champignons de la suie. Les remèdes biologiques et les filets préventifs de protection des légumes à mailles serrées aident à remédier à cette situation. Les chenilles du chou blanc mangent les feuilles et les polluent avec leurs excréments. Vous pouvez manger de jeunes plantes et de plus grandes plantes vivaces en un rien de temps chauve. En outre, cette infestation peut être évitée si vous couvrez les plants de chou immédiatement après la plantation avec des filets à légumes. En outre, les puces peuvent causer des dommages au chou frisé. Les dégâts sont les plus importants en mai et par temps sec. Les animaux ne sont pas de vraies puces mais des coléoptères qui mangent des trous ronds dans les feuilles. En guise de contre-mesure, vous devez toujours bien desserrer les lits et les garder bien humides.

Carte Vidéo: Le chou frisé (kale).

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