Récolte des baies de genévrier - Conseils sur le calendrier, la mise en œuvre et le stockage


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Si vous souhaitez récolter des baies de genièvre, vous devez faire preuve de beaucoup de patience. Cependant, lorsque les baies sont prêtes à être récoltées, de nombreux mets délicieux peuvent être imaginés.

Récolte des baies de genièvre

Des dizaines d'espèces et de variétés de genévrier sont disponibles pour le jardin potager. Mais jusqu'à ce que les premiers fruits de genièvre montrent, de nombreuses années peuvent aller dans le pays. Qui voudrait récolter les baies de genièvre, devrait donc apporter beaucoup de patience.

De plus, il est important de sélectionner les espèces de genévrier appropriées pour le jardin d'agrément, afin de pouvoir récolter les baies savoureuses après quelques années. C'est la variété Juniperus communis (par exemple, ici sur Amazon). Nous vous indiquons également les conseils à prendre en compte lors de la récolte.

Homme ou femme?

Avant la récolte, il est important de s'assurer que les baies de genièvre. À cette fin, un spécimen mâle et femelle de la plante est nécessaire pour que la pollinisation puisse suivre son cours. Après tout, on ne trouve que des fleurs femelles ou des fleurs mâles sur chacun de ces arbustes. Si la pollinisation est réussie, il faudra encore trois ans pour que les plantes pollinisées produisent des baies mûres. Techniquement, ce ne sont pas des baies, mais des cônes. En année de récolte, les baies de genièvre sont reconnaissables à leur couleur bleu-noir.

Quel est le moment idéal pour la récolte des baies de genièvre?

Après plusieurs années dans le pays et les cônes du genévrier devenus bleu-noir, la fin de l'automne s'offre à la récolte. En passant, les baies de genièvre qui ne sont pas encore mûres et qui ne sont pas encore récoltées se reconnaissent à leur couleur verte. Ainsi, vous pouvez facilement estimer quand il est temps de récolter les baies de genièvre fraîches.

C'est généralement le cas à partir de la fin août ou du début septembre. Les baies vertes devraient définitivement rester sur la brousse et ne pas être enlevées à la récolte de cette année. Parce que ces baies ont besoin d'une année supplémentaire pour mûrir et peuvent être récoltées à la fin de l'automne.

Cueillir des baies de genièvre - c'est comme ça que ça fonctionne sans douleur

Le genévrier est un contemporain très hérissé. Les nombreuses feuilles épineuses peuvent entraîner des blessures disgracieuses que vous ne pouvez généralement pas protéger avec des gants. Par conséquent, cette méthode de récolte offre plutôt:

  • Placez un chiffon suffisamment grand immédiatement sous le genévrier
  • frappez les branches du genévrier avec un bâton (sans forcer, sinon la plante pourrait être endommagée)
  • alors les fruits tombent sur le tissu
  • Maintenant, utilisez des gants pour garder les fruits récoltés des branches et des aiguilles

Pendant toute la récolte, il est également important de veiller à ce que les baies de genièvre ne soient pas écrasées inutilement. Ceci est également important lors du stockage ultérieur des baies, qui doivent encore être séchées.

Baies de genièvre sèches après la récolte

Après la récolte, les baies de genièvre doivent être séchées dans un endroit aéré et ombragé. Le processus de séchage complet des baies de genièvre peut prendre jusqu'à trois semaines. À cette fin, un sombre, chaud et sec que possible, qui doit être suffisamment bien ventilé en même temps. La progression du processus de séchage est mieux contrôlée quotidiennement.

Toutes les baies qui semblent brunes ou trouées doivent être éliminées dès que possible. Parce qu'ils ne sont pas comestibles et que les baies de genièvre trouées pourraient même contenir des insectes vivants. Par conséquent, l'élimination immédiate est si importante que les nuisibles ne peuvent pas attaquer le reste de la récolte de baies de genièvre.

Stocker correctement les baies de genièvre

Plus tard, il est préférable de garder les baies de genièvre bien fermées afin qu'elles restent comestibles le plus longtemps possible. Toutefois, dans chaque récipient, seules les baies de genévrier complètement sèches doivent être entreposées, de sorte qu’elles ne puissent pas se développer dans les cônes éventuellement encore légèrement humides, sans formation de moisissure. Cela pourrait éventuellement gâcher toute la récolte de baies de genièvre.

"Conseil d'expert:Afin d'éviter ce problème dès le début, il est judicieux de diviser la récolte entière de baies de genévrier en plusieurs conteneurs pour le stockage.

Lorsque les baies sont stockées dans un verre sec et hermétique, vous pouvez le faire dans un endroit sombre et frais pendant un an maximum. Ainsi, les baies de genièvre séchées dureront très probablement jusqu'à la prochaine récolte, à la fin de l'automne.

Comment utiliser les baies de genièvre?

Pour la cuisine:

Grâce à leurs nombreuses huiles essentielles, les baies de genièvre sont très appréciées comme épice. Ils conviennent particulièrement aux repas copieux tels que:

  • choucroute
  • viande
  • pâtisserie
  • marinades sauvages
  • autres sauces

En outre, avec les noix et les raisins secs, les baies de genièvre sont très bonnes.

En tant que plante médicinale:

En outre, le genévrier est connu comme plante médicinale. En conséquence, il y a même un dicton qui dit que les baies de genièvre seraient égales à neuf médecins dans ces petits cônes. Par le passé, les baies de genièvre ont donc été utilisées pour lutter contre les maladies suivantes telles que les teintures, les huiles essentielles ainsi que le thé et le sirop:

  • douleurs articulaires
  • problèmes digestifs
  • infections
  • problèmes gynécologiques

Pour la production de schnaps:

Il existe également de nombreux producteurs de spiritueux qui récoltent également des baies de genièvre en grande quantité. Ils aiment utiliser les baies de genièvre bleu-noir pour faire divers types de schnaps.

»Remarque importante: Si vous souhaitez utiliser des baies de genièvre dans votre propre nourriture pour une certaine épice, vous ne devez pas en surdoser les baies. Cela a une bonne raison. Parce que trop de baies de genièvre dans la nourriture peuvent avoir un effet négatif sur les reins. Une petite dose est donc recommandée, d'autant plus que cela est tout à fait suffisant en raison de la forte odeur de baies de genièvre. Les personnes qui souffrent déjà d'une maladie rénale devraient toutefois garder leurs mains à l'écart des savoureuses baies de genièvre aromatiques.

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