Dans le commerce des autruches


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Vignoble Ă  la ferme d'autruche

Les fermes d'autruches font généralement partie des domaines viticoles et sont entourées de magnifiques vignobles

Dès que les jours raccourcissent à nouveau, l'heure des vendanges approche et les élevages d'autruches rouvrent leurs portes. Pour les viticulteurs et leurs collaborateurs, il faut des semaines bien remplies avant que tous les cépages soient récoltés les uns après les autres et mis en bouteilles. Mais les habitants des villes et villages des régions viticoles telles que le Rhin moyen, la Hesse rhénane, la Franconie, la Souabe et le Bade attendent ces jours d’automne: Depuis quelques semaines, les fermes à balais, lièvres ou autruches, qui se trouvent également en Autriche et au Sud, comme Buschenschänke sait. Des balais décorés ou des bouquets verts indiquent cette forme particulière d'hospitalité rurale dans la rue et à la maison. Comme les chambres confortables pouvant accueillir jusqu'à 40 personnes appartiennent à des fermes, elles sont souvent converties en écuries ou en granges. Un permis de restaurant n'en a pas besoin pour cela. Une autruche peut être ouverte pendant quatre mois au total. Beaucoup d'agriculteurs les ont divisées en deux saisons.

Le bar Ă  vin a la tradition

Les propriétaires de l'industrie de l'autruche

Georg et Sabine Sieferle - les propriétaires de l'industrie de l'autruche

Sabine et Georg Sieferle ont également opté pour l'automne et le printemps. Le jeune couple de vignerons gère la viticulture à Ortenberg, dans le Baden, à la quatrième génération. Environ quatre hectares de vignobles fournissent les raisins pour les vins fins, en plus de zones de fruits plus petites pour la production de schnaps. Depuis 18 ans, les clients sont autorisés à pénétrer dans la petite ferme d’autruches, qui était autrefois une étable. Pendant la récolte et le pressage pendant la journée, les discussions gaies et l'odeur de la tarte flambée dans la salle à manger attirent le soir. Bien que le nombre de places soit limité, cela n'empêche pas les invités d'entrer: vous restez debout. "Vous vous réunissez et rencontrez de nouvelles personnes", explique Sabine Sieferle, expliquant la popularité croissante des élevages d'autruches.

Strauss balai

Un balai décoré de rubans colorés invite bien dans la ferme ouverte d'autruche dans la cour

"Où pouvez-vous obtenir un quart de litre de vin pour deux euros?" Elle sait que les habitants, les vacanciers et de nombreuses familles avec enfants aiment aussi venir ici parce que le viticulteur les sert ici. Tandis que son mari Georg et son père servent Hansjörg, Sabine et sa belle-mère Ursula préparent de délicieux repas au four à bois et dans la cuisine. La saison des autruches contient environ 1000 litres de vin nouveau. En plus du vin ou du cidre de l'auto-culture ne peuvent que des boissons gazeuses dans les pichets. La bière n'est pas autorisée.

L'ambiance contribue également à ceci: le jardin et la maison sont décorés avec amour dans la salle à manger et la cour, par exemple, des ustensiles abandonnés ou des légumes frais et des fleurs du jardin de la ferme. La plupart des élevages d’autruches sont ouverts au moment de la récolte principale, si les vignerons peuvent puiser au maximum. Cependant, comme il y a toujours beaucoup à faire dans l'agriculture, le menu paysan se limite souvent à des repas froids. Les plats chauds ne sont autorisés que s'ils sont cuits rapidement et facilement. Avec cela aussi, on veut s'adapter à la vie quotidienne laborieuse des agriculteurs. Bien entendu, ce sont les aspects pratiques qui priment: les fermiers qui préparent du pain le vendredi se verront offrir une copieuse chapelure de pain, oignon ou tarte flambée dans leurs autruches - souvent selon les recettes familiales traditionnelles (recette de la famille Sieferle dans la galerie). La salade de pommes de terre, une assiette de fromages avec du pain ou une salade de saucisses sont également populaires. Dans de nombreux bars à vin, il y a de la house music gratuite. À la fin du mois d'octobre, lorsque la saison des vignes s'achève, Sabine et Georg Sieferle gâchent non seulement leurs invités, mais également leurs assistants assidus à la ferme et à la vigne, puis célèbrent un grand festival d'automne, décident du temps chargé - et se réjouissent de la prochaine saison. quand le vin, leur "atout culturel", offrira à nouveau des rencontres intéressantes.

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Impressions de l'industrie de l'autruche (6)

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Les tables et les chaises du commerce d'autruche proviennent du brocanteur et d'un vieux théâtre. La plupart des articles de l'économie ont été rassemblés au cours de décennies.

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De vieilles boîtes à vin sont empilées dans la cour de la ferme à autruches. Associés à des bouteilles de vin vides, ils créent une ambiance élégante.

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Aujourd'hui, les vieux pichets en verre sont principalement utilisés pour la décoration. Le vin sur place pour les invités provient de la bouteille - seul le vin nouveau est toujours servi ouvert dans le pichet.

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Des chandeliers de différentes tailles étaient fabriqués à partir de vieux pneus, de guirlandes et de pierres de cristal. Même les invités apportent entre-temps à la famille Sieferle, de beaux objets anciens à décorer.

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Tous les vendredis, la jeune hôtesse du restaurant d'autruche sert une tarte flambée au four à bois. Elle y prépare également du gugelhupf, du pain ou des ragoûts. Il est cuit avec son propre bois de vigne ou d'arbres fruitiers.

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Recette de la cave Sieferle (pour 3 gâteaux entiers) 500 g de farine (type 405), 1 1/2 c. À thé de sel, 1 cube de levure, 1 c. À soupe d’huile de colza, environ 200 ml d’eau tiède, 600 g de crème sure (20%), 3 petites Oignons, 150 g de bacon, 150 g d'emmental râpé 1. Tamiser la farine dans un bol et mélanger avec le sel. Former un capot au milieu. Émietter le cube de levure, le mettre dans la casserole et mélanger avec un peu d'eau tiède. Placez un torchon fin sur le bol, laissez la pâte reposer pendant environ 10 minutes. 2. Ajouter le reste de l'eau tiède et pétrir vigoureusement avec le crochet pétrisseur. Recouvrez la pâte et laissez-la reposer environ 30 minutes. 3. Préchauffez le four à 200° C (chaleur du haut en bas). Enlevez environ 250 g de pâte et étalez finement pour chaque tarte. Étendez 200 g de crème sure sur la pâte. Trancher l'oignon finement et étendre sur la crème sure. 4. Coupez 50 g de lard en lanières, réparties dessus. Saupoudrer environ 50 g d'emmental. Cuire la tarte au four environ 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et que le fromage soit jaune doré. Conseil: "La tarte flambée est particulièrement croustillante en raison de la chaleur directe élevée des pierres de briques réfractaires", explique Sabine Sieferle. Au four, vous pouvez créer un effet similaire avec un petit truc: laissez la plaque de cuisson au four pendant le préchauffage, puis placez la tarte directement sur le plat chaud avec du papier sulfurisé.

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Carte Vidéo: Des autruches tuées pour des sacs Hermès.

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