Ă€ quel point les baies de sureau sont-elles vraiment toxiques?


Dans Cet Article:

Les baies de sureau brutes sont-elles toxiques ou comestibles? La question se pose encore et encore lorsque les petites baies violet noir du sureau noir (Sambucus nigra) et les baies écarlates du sureau rouge (Sambucus racemosa) deviennent mûres. D'ailleurs, botaniquement parlant, ce ne sont pas des baies, mais des drupes qui pendent dans les buissons d'août à la fin de l'été. À première vue, les fruits brillants, qui dans certaines régions sont aussi appelés baies de lilas, semblent très appétissants. Son jus rouge foncé est également très sain: il est riche en vitamines A, B et C, en potassium et en composés phytochimiques, qui, en tant qu'antioxydants naturels, protègent le corps humain des radicaux libres.

Laxatif naturel

Même si elles ressemblent à une bouchée: fraîches du buisson directement dans la bouche, vous ne devriez déguster que des baies de sureau - voire pas du tout - en très petites quantités. Les feuilles et les fruits non mûrs, mais aussi les graines des fruits mûrs contiennent des toxines faibles: les glycosides cyanogènes, également appelés glycosides hydrocyaniques. La sambunigrine est un glycoside fortement représenté dans les baies de sureau. Il décompose de petites quantités d'acide cyanhydrique en association avec de l'eau, ce qui peut provoquer des troubles gastro-intestinaux chez l'homme. Toute personne qui ne trempe que quelques baies de sureau à l’âge adulte n’a généralement pas à s’inquiéter pour sa santé. Toutefois, les enfants et les personnes sensibles doivent faire attention: leur consommation peut provoquer des nausées, des vomissements et des diarrhées. En raison de l'effet laxatif, les baies de sureau ont été utilisées délibérément comme laxatifs.

Sambunigrin n'est pas résistant à la chaleur

Fruits du sureau noir

Fruits du sureau rouge

À l'état brut, les fruits du noir (à gauche) et du sureau rouge (à droite) sont légèrement toxiques

La bonne nouvelle: une fois chauffés, les toxines se dégradent. Sous forme cuite, les baies desureaune devraient donc pas nuire à la santé. Pour que les glycosides se décomposent, vous devez chauffer les fruits à plus de 80 degrés pendant au moins 20 minutes. Les options de préparation sont sans limites. Les baies de sureau peuvent être merveilleusement transformées en gelée, confiture ou compote. Aussi comme un punch ou une liqueur, ils ont un très bon goût. Afin d'obtenir un jus renforçant la défense, propose un extracteur à vapeur.

L'ancien rouge est plus toxique que le noir

Ceux qui veulent profiter des fruits du sureau rouge (Sambucus racemosa) doivent faire très attention: ils contiennent une concentration plus élevée de substances toxiques que les fruits du sureau noir. De plus, le poison contenu dans les graines ne peut pas être rendu inoffensif en les chauffant. Les pierres doivent donc être enlevées lors de la préparation par tamisage. Le jus peut ensuite être transformé en savoureuse gelée, sirop ou liqueur.

Jus et sirop de sureau

À partir des baies de sureau cuites, vous pouvez préparer un délicieux jus, un sirop ou une liqueur

Vous pouvez commencer à récolter les baies de sureau noires dès que les fruits sont devenus bleu-noir. Selon les régions, c'est le cas de la fin juillet au début août. Coupez toutes les ombelles des fruits et retirez tous les fruits gâtés ou immatures. Vous pouvez utiliser une fourchette pour vous aider à éliminer les panicules. Assurez-vous de retirer toutes les tiges et de ne laisser que les baies bien mûres. Vous pouvez également congeler les fruits, y compris les ombelles, et les secouer une fois congelés. Mais même dans ce cas: faites d'abord chauffer les baies de sureau avant de les déguster.

Carte Vidéo: Sureau comestible vs Sureau toxique à côté pour les différencier.

© 2020 Fr.Garden-Landscape.com. Tous Droits Réservés. Lors De La Copie Des Matériaux - La Liaison Inverse Est Nécessaire | Plan Du Site