Raifort, raifort


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général

Le raifort (Armoracia rusticana) est l’une des cultures les plus anciennes et pousse souvent à l’état sauvage le long des sentiers. La plante est considérée comme un pointeur pour les potagers en jachère. Même après de nombreuses années, alors que les plates-bandes sont creusées depuis longtemps, le raifort montre qu’il y avait un potager dans les environs. La plante aux racines pointues appartient à la famille des Kreuzblütengewächse (Brassicaceae).

La culture du raifort est documentée depuis le 12ème siècle. Déjà Hildegard von Bingen mentionne dans leurs écrits botaniques la valeur des racines aromatiques vives comme plante médicinale et épice. Kren est appelé le raifort en Autriche. Le mot "Krenas" vient du slave et signifie "pleurer" et est probablement dû au fait que les yeux se déchirent en frottant les bâtons frais - semblables à des oignons. La culture du raifort dans le jardin en vaut la peine, car seuls les bars fraîchement déterrés contiennent encore tous les arômes et développent leur finesse en cuisine. Le raifort râpé se mange avec du bœuf, des saucisses ou du poisson fumé.

Lieu et sol

Kren est une plante vivace, vivace qui pousse sur presque tous les sols et se développe à l'ombre partielle. Cependant, dans les sols profonds et riches en humus, il forme des barres particulièrement belles et au goût intense. Alors que le raifort développe moins d'arômes et d'épices sur les sols sablonneux légers, les barres sur les sols très limoneux deviennent rapidement fibreuses et sujettes à la lignification. Dans la plupart des jardins, Kren est au même endroit depuis des années. Une fois planté, il est difficile à enlever car il se détache des petites racines. Par conséquent, il devrait être planté sur le bord ou à l'extérieur du lit.

raifort en fleurs

Dès la deuxième année après la plantation, des épis de fleurs blanches apparaissent en été

Culture et plantation

Dans le lit, le raifort se développe en une plante qui se répand. La racine principale comestible de la plante de raifort développe plusieurs racines latérales, appelées "Fechser", sur lesquelles elle se propage. Vous l'obtenez au moment de planter dans le commerce. Assurez-vous que les rhizomes ont une épaisseur de un à deux centimètres et une longueur de 25 à 30 centimètres. Si nécessaire, procurez-lui une tige aussi fraîche que possible et installez-la comme le Fechser de début avril à début mai dans un coin de jardin ensoleillé d’environ 15 pouces de profondeur et légèrement oblique dans le sol.
La distance de plantation est d'au moins 60 centimètres. Ces distances apparemment importantes sont nécessaires car une plante de raifort a besoin de beaucoup d'espace autour d'elle. Puis recouvrez l'endroit de plusieurs centimètres avec de la terre de jardin ou du compost de mûrissement. Si vous souhaitez récolter de plus grandes quantités, plantez-le dans des lits profondément défaits avec une couche suffisante de compost à une distance de 70 à 100 centimètres et un espacement de rangée de 15 à 20 centimètres.

Raifort, raifort (Armoracia rusticana)

Le raifort a besoin d'une humidité constante mais modérée pour former de belles racines

Donc, les barres grandissent tout droit

Si vous voulez économiser sur le travail de nettoyage et obtenir des barres particulièrement droites, utilisez la méthode dite "Spreewald", qui coupe les racines chaque année et permet à celles-ci de repousser fraîchement. Pour ce faire, séparez les pousses latérales des racines à l’automne et coupez-les en boutures. Celles-ci devraient être d'un à deux pouces d'épaisseur et au moins 25 à 30 pouces de long. Deux à trois poussoirs peuvent être récoltés par plante. Regroupez les renards, battez-les pendant l'hiver dans du sable humide et passez-les l'hiver dans une cave pas trop chaude.
Avant de planter de début avril à début mai, les pousseurs sont ensuite poussés vers l'avant, ce qui permet de mieux reconnaître les pousses indésirables. Placez les pousses latérales dans un endroit chaud sous une feuille sombre. Après deux ou trois semaines, les taches pour les germes indésirables - appelées "yeux" - sont facilement reconnaissables. Ceux-ci peuvent être effacés dans la partie centrale avec un chiffon. Mais que tous les yeux se tiennent dans la zone des trois centimètres supérieurs et inférieurs, car ils sont supposés chasser de nouvelles racines.

Plantation: Placez les ailes en diagonale dans le sol - l'extrémité supérieure doit être enterrée à environ cinq centimètres, la plus basse à 15 centimètres de profondeur. Les tiges doivent toutes pointer dans la même direction. Bien presser le sol et arroser si nécessaire. En juin ou en juillet, lorsque les pousses atteignent une longueur de dix à douze pouces, libérez les racines situées à la tête de la terre. Attention: la partie inférieure doit rester dans le sol. Coupez toutes les pousses latérales et recouvrez la racine avec de la terre.

soins

Le raifort ne forme de gros bâtons que dans la terre humide. Une fois sec, versez le raifort omniprésent une ou deux fois par semaine. Un compostage avant le bourgeonnement au printemps assure l'apport de nutriments, de sorte que, pour un usage domestique, une fertilisation est à peine nécessaire. Attention: le raifort a tendance à proliférer! Chaque morceau de racine restant dans le sol continue de croître. Par conséquent, la plantation de raifort devrait être bien planifiée. Si nécessaire, vous pouvez travailler avec des verrous à rhizome.

Rotation des cultures et culture mixte

Ceux qui ne cultivent que des plantes individuelles pour leurs propres besoins n'ont pas à se conformer à une rotation des cultures particulière. Qui cultive de plus grandes quantités: un maximum de deux ans dans une région, puis quatre ans de pause. Les bonnes plantes fourragères sont, par exemple, des plantes-racines bien fertilisées.

RĂ©colte de raifort

Tant que le sol n'est pas gelé, vous pouvez récolter du raifort. Les racines les plus épaisses sont récoltées pour la consommation ou stockées dans une fosse dans le sol du jardin pour une consommation ultérieure

récolte

Le raifort est traditionnellement récolté d'octobre à janvier, la récolte principale étant en novembre. Dans le jardin, vous pouvez obtenir les racines robustes des jours sans gel tout au long de l'hiver depuis le lit. Pour ce faire, retirez-les de la terre à l'aide de la fourche, éteignez les feuilles et balayez le sol adhérent. Lors du creusage des rhizomes, assurez-vous que certaines racines ne sont pas endommagées pour le stockage. Les racines nettoyées doivent être stockées rapidement. Les racines tranchées, enveloppées dans un torchon humide, peuvent être conservées au réfrigérateur pendant deux semaines.

raifort râpé

Le raifort a meilleur goût lorsqu'il est servi fraîchement râpé

Manipuler du raifort dans la cuisine

Le raifort n'émet aucun arôme immédiatement après la récolte. La coupe, cependant, devient une affaire de lacrymose, car les huiles de moutarde piquantes sont produites en frottant le nez et irritant les muqueuses. Si vous traitez de plus grandes quantités, vous devriez travailler sur la fenêtre ouverte si possible. Après le lavage, vous pouvez également éplucher les racines avec l’éplucheur et les hacher dans le robot. En Autriche, le raifort fraîchement râpé est souvent transformé en gâteaux à la pomme et servi comme accompagnement épicé à la viande rôtie ou bouillie. Ce mélange est stable au froid pendant une journée. Le raifort râpé reste blanc lorsqu'il est arrosé d'un peu de jus de citron.

raifort à la crème

Populaire est la préparation de raifort avec de l'huile, du vinaigre et de la crème

Maladies et ravageurs

Dans les cultures à petite échelle, le raifort est peu susceptible de provoquer l'apparition de la maladie. La culture commerciale produit parfois la rouille blanche, qui est l’un des champignons du mildiou: sur la face inférieure des feuilles, se développent des taches laiteuses et pustuleuses qui déchirent les spores de la poussière et peuvent hiberner dans le sol. De plus, le champignon hiverne sous forme de mycélium chez des tireurs malades. En cas de forte infestation, les feuilles meurent et les têtes de racines pourrissent. Retirez immédiatement les plantes infectées et ne vous multipliez pas. Préventivement, vous pouvez pulvériser du thé de prêle des champs. Même les puces peuvent se produire, mais ne causent pas beaucoup de dégâts.

variétés

Les variétés individuelles sont inconnues. Dans les zones de culture traditionnellement vastes, il existe des lectures personnelles ("Bavarois", "Autrichiens", "Élite styrienne", "Edelkofen", "Nederlinger"). Celles-ci diffèrent par la taille et la racine, la forme de la feuille, le goût, la texture et la résistance aux maladies fongiques

Wasabi au raifort japonais

Les véritables racines de wasabi sont une rareté coûteuse. Les rhizomes vert pomme sont beaucoup plus tranchants que le raifort indigène. Traditionnellement, ils ne sont pas servis sous forme de pâte finie, mais fraîchement râpés

Wasabi: Le raifort japonais

Le wasabi est traditionnellement fraîchement râpé sur une râpe en peau de requin et est très épicé. Les racines de wasabi frais (Eutrema japonicum) sont très difficiles à obtenir et font partie des délices exclusifs en raison des prix élevés. La pâte de wasabi ou la poudre du supermarché sont généralement des imitations de poudre et de colorant au raifort. La part de wasabi n’est que de 2% pour de nombreux produits. Le wasabi n'est que partiellement résistant et beaucoup plus tranchant que le raifort européen. Frappant est sa couleur attrayante vert clair.
Astuce:Lorsque chauffées, les huiles essentielles se volatilisent, le raifort et le wasabi perdent leur acuité et leur arôme. Par conséquent, n’ajoutez pas la râpe juste avant la fin du temps de cuisson, à moins que vous n’ayez pris trop de choses. Dans ce cas, laissez simplement mijoter les plats pendant un moment.

Carte Vidéo: Récolter le raifort.

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