Mise en conserve: Comment conserver les fruits et légumes


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Même nos arrière-grands-mères ont utilisé des confitures, des chutneys ou des légumes maison pour préserver les fruits de la nature. En plus des fraises, des concombres et autres, cela fonctionne aussi avec les fruits sauvages comme la canneberge ou la canne de Virginie.

Conserves: mûres et courgettes comme chutney

À l'état brut, les baies de rowan sont très amères et non comestibles. Conservés, les fruits rouges ont un goût délicieux, contrairement à la croyance populaire. Surtout avec les courgettes

Les fruits et légumes en conserve étaient un excellent moyen de prolonger la gastronomie estivale, même à l’époque des grands-mères. Et tandis que grand-mère utilisait des fruits classiques tels que les fraises ou les concombres de plein champ, il existe aujourd'hui de nombreuses recettes de conserves avec des fruits exotiques ou de délicieuses combinaisons telles que des poivrons avec du fromage de brebis et des olives. Cependant, ils sont toujours conservés comme les classiques d’autrefois.

Miseen conserve de fruits et légumes

Confiture et olives en conserves

Dans la cave ou le placard, les aliments en conserve durent plusieurs mois, voire plusieurs années

Des fruits comme les prunes ou les cerises sont encore en conserve avec de l'eau, du sucre et des épices comme le clou de girofle. Les légumes, par contre, peuvent être mélangés avec du vinaigre, du sucre et des épices tels que l’aneth, le poivre, les oignons ou le piment. Placez les pots de conservation dans un moule ignifuge dans le four, qui mesure environ deux centimètres de haut et est rempli d’eau. Puis laissez les fruits ou les légumes cuire environ 30 minutes à 175 degrés au four. Dans l'Einmachtopf, l'ensemble réussit même à 90 degrés et se conserve ensuite pendant plusieurs mois à plusieurs années.

La mise en conserve est un peu différente lorsque les fruits doivent être confectionnés ou transformés. Il est broyé après le lavage avec un presse-purée, mélangé avec du sucre gélifiant et porté à ébullition en remuant. Laisser mijoter pendant environ quatre minutes et verser délicatement la confiture encore chaude dans des bocaux en conserve et laisser refroidir. Ensuite, ils peuvent stocker pendant plusieurs mois à années fraîches et sombres dans le garde-manger.

Epine-vinette, Rowanberry et Cie

Livre sur la mise en conserve: délicieux haies et arbustes

Carnet de commande

Cependant, vous pouvez non seulement limiter les fruits et légumes classiques du jardin, mais également de nombreux fruits sauvages de haies et d'arbustes. Ceux-ci incluent l'épine-vinette, le sureau, le rowan, le dogrose, la cornaline ou l'épine noire. Ceux-ci peuvent être trouvés sur des haies et des arbustes à l'état sauvage ou dans votre propre jardin. Cependant, lors de la récolte des boutures, assurez-vous que les haies et les arbustes ne se trouvent pas à proximité immédiate de routes achalandées ou de terres agricoles afin que les contaminants ne se retrouvent pas dans vos pots de conservation.
Vous pouvez trouver diverses recettes de mise en conserve, telles que le chutney de courgettes et de courgettes, sur notre page de recettes et dans le livre "Récolter, récolter et préparer les mets raffinés des haies et des arbustes". (Hädecke Verlag, 9,80 €, ISBN 978-37 75 00 59 44)

Faire vous-mĂŞme de la compote de pommes sans sucre

La production de délicieuse compote de pommes sans ajout de sucre est rapide et facile. Pour notre vidéo, nous avons utilisé:

  • 1,5 kg de pommes
  • 250 ml de jus de pomme non sucrĂ©
  • une cuillère Ă  cafĂ© de cannelle
  • bocaux

Et voici comment vous procédez:

Peler et épépiner les pommes, les couper en petits morceaux et les déposer dans une casserole. Ajoutez le jus de pomme et la cannelle, mélangez le tout et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 20-30 minutes (cela dépend des pommes et de la quantité). Pendant que les pommes mijotent, mettez une seconde casserole d’eau, portez à ébullition et mettez les bocaux et les couvercles pour la stérilisation.

Avec une fourchette ou une cuillère, vous pouvez vérifier si les pommes sont déjà douces et faciles à écraser. Si c'est le cas, prenez un presse-purée ou le mélangeur et hachez les pommes. Puis remplissez-le jusqu'au bord dans les bocaux égouttés mais encore chauds, fermez-les, retournez-les et laissez-les refroidir. Ainsi, la compote de pommes refroidissante crée une pression négative qui rend la compote de pommes - avec le couvercle fermé - encore plus longtemps.

Maintenant, nous avons seulement un bon appétit à souhaiter!

Carte Vidéo: Comment Garder Tes Fruits et Légumes Frais Plus Longtemps ?.

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