Herbes: Préserver le parfum et les épices correctement


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Envoyez une partie de vos herbes culinaires dans un sommeil dès qu'elles atteignent la forme supérieure parfumée! Conservés dans des bouteilles, des bocaux et des canettes, ils attendent de s’éveiller à la vie culinaire en hiver.

Récoltez les herbes correctement

Dans la récolte d'herbes, cela dépend du bon moment. L'arôme d'herbes telles que le thym ou la sauge est plus prononcé peu avant la floraison, après quoi le pouvoir de formation de la graine est bénéfique, au détriment des huiles essentielles. L'origan et la sarriette sont une exception et restent aromatiques pendant la floraison. En revanche, la mélisse et la menthe poivrée ont un goût plutôt déplaisant. Lors de la récolte, coupez toujours les tiges entières de cesherbesà une main au-dessus du sol. Cela favorise le nouveau tir - délicieux. Le temps idéal de chaque plante peut être trouvé dans les livres à base de plantes.

La matinée ensoleillée est idéale pour la récolte des herbes, dès que la rosée nocturne a séché. Si possible, coupez les plantes avant la chaleur de midi. Si vous utilisez les herbes fraîches dans la cuisine, vous pouvez les récolter à tout moment de la journée. Lors de la récolte, utilisez un couteau bien aiguisé ou une paire de ciseaux et coupez une quantité de tiges si importante qu'il en reste environ la moitié des feuilles pour que les plantes puissent se régénérer rapidement. Les herbes mentionnées ci-dessus constituent une exception, car elles développent un goût désagréable de la fleur et sont stimulées par la coupe plus radicale jusqu'à la réémergence.

Récolte d'herbes

Une matinée ensoleillée et chaude est idéale pour la cueillette des herbes car elles ont alors le plus de goût.

Préserver les herbes en séchant

Le séchage est la méthode la plus courante de conservation des herbes. Les herbes à thé et aux épices sont particulièrement appropriées, comme la sauge, le romarin, le thym ou la menthe poivrée et la verveine citron. Dans les espèces à grandes feuilles comme la sauge et le laurier, vous ne cueillez que les feuilles, puis elles sont séchées sur un Darre. Pour cela, par exemple, un cadre en bois avec un tissu de gaze ou un grillage fin convient. Les tiges des espèces à petites feuilles sont rassemblées en petits paquets et suspendues dans un endroit aéré. Il doit être aussi sombre que possible afin que les feuilles et les tiges conservent leur couleur verte fraîche et que les arômes naturels ne soient pas détruits par une intense lumière UV. Les feuilles sèches doivent être enlevées et stockées dans des bocaux en verre foncé ou des boîtes de conserve. Important: Ne séchez jamais les herbes au soleil, dans les courants d’air ou dans le four chaud, car les ingrédients aromatiques sont perdus.

Conseils pour la conservation des herbes

Nouez les herbes ensemble pour sécher

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Herbes: Préserver le parfum et les épices correctement: préserver

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Conservez les herbes

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Pour préserver l'arôme, ne lavez pas les herbes avant de les sécher, si possible. Attachez les pousses pour les accrocher aux tiges

Herbes: Préserver le parfum et les épices correctement: parfum

De grandes feuilles, telles que la sauge, peuvent être enfilées sur un fil pour sécher

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Dès que les herbes sont sèches, retirez délicatement les tiges des feuilles de sarriette, de thym et d’autres feuilles et mettez-les dans les récipients de stockage

Herbes: Préserver le parfum et les épices correctement: parfum

Les herbes méditerranéennes donnent à l'huile d'olive de haute qualité une épice raffinée pour les viandes grillées, les pommes de terre, les sauces à la tomate ou les soupes

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Dans les glaçons, les herbes peuvent être coupées en petits morceaux et décongelées

Herbes: Préserver le parfum et les épices correctement: préserver

Broyez 100 g d'herbes fraîches, 100 g de parmesan et 60 g de pignons de pin grillés. Mélangez avec 150 ml d'huile d'olive et un peu de sel: un pesto est prêt. Détient environ deux semaines!

Nouez les herbes ensemble pour sécher

Feuilles de sauge sèches

Bande de feuilles d'herbes séchées

Conservez les herbes dans l'huile

Gel des herbes

Bärlauchpesto

Geler ou insérer des herbes

La ciboulette, l'aneth, le cerfeuil, le basilic, le persil et d'autres types à feuilles molles et les pousses conviennent mieux à la congélation. Lavez les herbes fraîches, séchez-les et hachez-les finement sur une planche de bois. Ensuite, versez les herbes hachées en petites portions dans les compartiments d’un récipient à glaçons, versez un peu d’eau, puis congelez-les immédiatement. Ne décongelez pas les herbes à utiliser, mais ajoutez-les directement à la nourriture dans le glaçon congelé. Les glaçons congelés peuvent être conservés pendant des mois.

Certaines herbes telles que le basilic, l'aneth, la coriandre en feuille et le cerfeuil ne tolèrent pas le séchage. Ils peuvent être bien conservés dans du vinaigre ou de l'huile. Il suffit de couvrir quelques tiges d'herbes dans une bouteille d'huile d'olive et de les laisser reposer pendant deux à trois semaines. Remuez tous les jours, puis filtrez l'huile à travers un chiffon à grosses mailles.

Kräutersalz

Le sel est un très bon agent de conservation, en particulier pour les herbes fraîches. Un bon rapport de mélange est de 100 g de gros sel sur 3 cuillères à soupe d'herbes hachées

Kräutersalz

Le sel conserve également très bien les herbes fraîches. Il inhibe la croissance des microorganismes responsables de la détérioration des aliments. Ce qui suit s'applique: beaucoup de sel et peu d'herbe. Les herbes séchées ont un rapport de mélange de 1: 1. Il suffit simplement de mélanger ou de mortier, de mélanger avec du sel et de le verser dans de petits verres étanches. Dès que vous le rouvrez, ça sent l'été!

Conserver les racines

Après avoir creusé, les racines sont rincées à l'eau courante, tamponnées à sec puis traitées rapidement. Enlevez les morceaux rongés et disgracieux et coupez les racines et les rhizomes épais (par exemple, le gingembre) en morceaux ou en tranches avant le séchage. Pour sécher les racines, enfilez une aiguille à repriser sur du fil de cuisine ou du raphia et suspendez-les à l'ombre. Si les racines se cassent facilement, elles sont sèches.

Préparez vous-même du pesto à l'ail sauvage

Dans cette vidéo, nous vous montrons comment préparer vous-même du pesto à l'ail sauvage. Amusez-vous avec l'imitation!

Carte Vidéo: 12 herbes INDISPENSABLES en cuisine (partie I).

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