Préparez vous-même du sel aux herbes - utilisez des herbes de jardin


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Le sel est l’une des épices les plus élémentaires de la cuisine, car le sel tente le goût de nombreux ingrédients.
Cependant, si seul le sel est utilisé à cette fin, cela conduit souvent à une utilisation excessive de sel. Bien que cela ne soit plus considéré comme critique par la science, il a souvent assez de retenue dans l’utilisation des épices restantes dans les bagages. Et c'est dommage, car les herbes et les épices transforment notre nourriture en sensations gustatives surprenantes.
Il est si facile d’enrichir les plats faits maison avec la préparation de nombreuses herbes. Vous n'avez besoin que d'un sel à base de plantes, bien sûr, vous pouvez très bien préparer ce sel à base de plantes avec vos propres herbes de jardin:
Quelles herbes appartiennent à un sel aux herbes?
En fait, vous pouvez faire exactement les herbes dans votre sel à base de plantes que vous préférez manger vous-même. La plupart sont mélangés dans un sel à base de plantes encore quelques légumes, ce qui complète le goût, aussi ici vous pouvez décider librement.
Si vous êtes indécis, vous pourriez également être intéressé par le sel à base de plantes des détaillants. Peut-être l'un de ces sels a-t-il un goût particulièrement bon:

  • La société Alnatura mélanger le sel de mer iodé avec les poireaux, les feuilles de céleri, le persil, la lovage, la marjolaine, le basilic, le tubercule de fenouil, les oignons, le panais, les carottes, la ciboulette, le céleri et le piment. Sonnentor utilise du sel de mer, du romarin, du citron, du thym, de l’estragon, de l’aneth, de l’origan, du basilic, de la mélisse, du fenouil sombre amer, de la marjolaine, de l’anis, du cumin, de l’ail sauvage et de la levure en poudre.

  • Naturana utilise du sel marin et un mélange d'herbes et de légumes finement moulu de carottes, oignons, persil, aneth, ciboulette, pissenlit, lovage, sarriette, poireau et panais. Le sel aux herbes bio de Coop contient du sel de mer, de l'origan, du romarin, des graines de moutarde, du persil, du basilic, de la sauge, du lovage et de la poudre d'oignon.

  • Seitenbacher offre un sel aux herbes italien contenant du sel de la Mer Morte et un mélange d’épices de thym, origan, basilic, romarin, oignons, ail et huile végétale.
L'ordre des herbes n'est certainement pas commode à lire, si vous voulez comparer votre sel aux herbes préféré avec d'autres, comme cet ordre, cependant, énumère les ingrédients dans des proportions décroissantes, voici une conversion en alphabet impossible.
La teneur en sel de ces mélanges finis est assez élevée. C'est entre 80 et 85%. Avec votre propre mixage, vous pouvez définir le ratio vous-même. Un mélange de deux parties d'herbes, de trois parties de légumes et de cinq parties de sel donne un sel aux herbes très équilibré au caractère nettement épicé.
Les mélanges susmentionnés ne sont bien sûr que des points de départ naturels pour une compilation du sel personnel à base de plantes. Si vous êtes déjà expérimenté dans le traitement des épices, vous apporterez quand même vos propres accents, et même les "débutants" chevronnés commenceront bientôt à modifier la composition en fonction de leurs goûts personnels (ce qui, par ailleurs, est très amusant).
Recettes pour le sel aux herbes
Une fois que vous avez choisi les herbes de jardin, les herbes sauvages et les légumes à ajouter à votre sel à base de plantes et que vous avez obtenu le sel de votre choix, vous pouvez préparer votre sel à base de plantes de trois manières différentes:
  1. Vous ne pouvez utiliser que des herbes et des légumes séchés. Par exemple, si vous avez un déshydrateur. Les herbes et les légumes finement râpés sont séchés puis finement moulus. Ensuite, ils sont mélangés dans un grand bol sous le sel. Vous pouvez maintenant mélanger à nouveau le mélange entier, puis mélanger parfaitement les ingrédients individuels. Par la suite, le sel aux herbes est versé dans de petits récipients bien fermés (et éventuellement opaques ou vitreux). Un tel mélange de sel aux herbes est très durable, mais perd de plus en plus d'arôme, plus il vieillit.

  1. Vous pouvez également utiliser un mélange de supports d'arômes secs et frais. Ainsi, vous pouvez traiter vos fournitures de jardinage et les conserver immédiatement, mais aussi y ajouter des herbes sèches provenant de la dernière récolte ou de celle que vous avez achetée. Les herbes et les légumes sont hachés et mélangés avec du sel, ici la couche supérieure de chaque verre devrait être une couche épaisse de sel préservée. Les pots sont bien fermés et stockés dans un endroit frais, le verre utilisé peut être mélangé à nouveau de manière à répartir la couche de sel conservant. Mais vous devez l’utiliser rapidement et le conserver au réfrigérateur.

  1. Vous pouvez également ne mélanger que des herbes fraîches et des légumes sous le sel. Ensuite, ils lavent et nettoient tous les ingrédients, les hachent ou les coupent de manière à ce que le mélangeur puisse les manipuler, puis les mélangent jusqu'à ce qu'ils soient presque pulpeux. Le nombre de gros morceaux que vous tolérez est une question de goût et d’apparence. Jusqu'à ce que l’effet conservateur du mélange d’huile de sel s’aggrave, les morceaux doivent être assez gros. La masse végétale à base de plantes est ensuite mélangée au sel et mise en bouteille dans des verres. Votre mélange de sel et d’herbes contient maintenant un deuxième additif de conservation: vous enfoncez bien dans le verre la masse garnie avec un pilon bien pilonné, puis versez-y de l’huile jusqu’à ce que la surface soit recouverte. Il doit également toujours rester couvert lorsque vous enlevez du moût. Vous devez donc y amener la masse solide d'en dessous et le laisser égoutter.

Carte Vidéo: faire son désherbant naturel, ou bio pour potager.

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