Préserver les herbes - 5 possibilités présentées


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Les herbes fraîches ne sont disponibles que pendant un temps limité chaque année, c'est pourquoi vous devez préserver vos herbes. Voici 5 façons de le faire.

Préserver les herbes - 5 possibilités présentées: herbes

Il existe plusieurs façons de conserver les herbes fraîches du jardin pendant les mois d’hiver. Pour cela, vous devez récolter la plupart des herbes de jardin juste avant les premières gelées, afin de pouvoir les repeupler au printemps.

Important:

Vous devriez récolter ou couper les herbes pour la conservation chaque fois que possible le matin, immédiatement après que la rosée du matin soit sèche. Cela présente l'avantage que la plante peut se régénérer toute la journée et que le froid qui règne souvent la nuit en automne aura peu d'effet sur elle.

Une fois que vous avez récolté toutes les herbes, vous pouvez essayer les options suivantes pour les conserver.

Préserver les herbes - 5 possibilités présentées

Option 1 - Congélation:

Vous devez congeler tous les types d'herbes à feuilles molles, telles que le persil, la ciboulette, l'aneth, etc. Elles fraîchement récoltées, lavées, tamponnées avec du papier essuie-tout un peu sec et hachées.

»Conseil:

Cependant, vous ne devriez pas hacher la menthe pour la congeler, car elle perd alors son arôme. Laissez les feuilles de menthe sur les branches et congelez-les toutes dans des sacs à congélation.

Bien sûr, vous pouvez déterminer individuellement la taille de la portion respective de la plante. Idéalement, cependant, sont des portions de glaçons, qui peuvent être prises individuellement. Ajoutez les herbes fraîchement hachées aussi librement que possible dans un plat à glaçons, puis ajoutez un peu d'eau. Mettez le bol au congélateur et laissez les herbes bien congeler.

Option 2 - Séchage:

Préserver les herbes - 5 possibilités présentées: possibilités

Un séchage des herbes est toujours recommandé lorsqu'il s'agit de types d'herbes à cuire plus tard dans des plats, tels que. Thym, romarin, origan, marjolaine, etc., ou trouvent leur utilisation dans une vinaigrette. Seule la bourrache ne convient pas pour le séchage. Vous devriez congeler cette herbe.

Pour sécher, vous devez cueillir les herbes le plus longtemps possible, les laver et les essuyer soigneusement avec du papier essuie-tout. Ensuite, vous pouvez regrouper les tiges d'herbes et les attacher avec une ficelle de cuisine aux extrémités.

Les paquets d'herbes doivent alors toujours être conservés à l'envers dans une pièce chaude, aussi sombre que possible, jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs au bout de deux semaines environ. Après ce temps de séchage, retirez les paquets et conservez-les dans un récipient opaque fermé pendant l'hiver.

»Conseil:

Les herbes séchées ne doivent jamais être déchiquetées immédiatement, car elles perdent généralement complètement leur saveur. Un écrasement est toujours fait lors de la cuisson!

Option 3 - Insérer:

Préserver les herbes - 5 possibilités présentées: possibilités

Bien sûr, vous pouvez également mettre les herbes dans du vinaigre de haute qualité ou de la bonne huile de cuisson. Cependant, vous devez différencier si les herbes sont conservées ou si le vinaigre et l'huile doivent recevoir une épice à base de plantes.

Pour conserver les herbes dans du vinaigre ou de l'huile, vous devez utiliser des herbes séchées - voir le processus de séchage. Mettez-les dans un bocal en verre et ne versez que assez d'huile pour les recouvrir. L'huile comestible utilisée dans chaque cas modifie individuellement le goût typique à base de plantes.

D'autre part, si vous remplissez d'huile le bocal en verre et le placez sur une fenêtre ensoleillée pendant quelques jours / semaines, vous obtiendrez une excellente huile aux herbes pour rôtir et raffiner les salades. Le même effet peut être obtenu en plaçant les herbes dans du vinaigre. Cependant, vous devez conserver les verres dans un endroit frais afin que les arômes à base de plantes contenus dans le vinaigre puissent bien passer.

Option 4 - faire du pesto:

Préserver les herbes - 5 possibilités présentées: herbes

Certaines herbes, y compris le basilic, sont difficiles à sécher ou à geler (virent au brun). Ceux-ci peuvent vous rendre très bien sous forme de pesto pendant les mois d'hiver. Procédez simplement comme suit:

Lavez le basilic, séchez-le et retirez les feuilles. Ensuite, faites frire les pignons dans la poêle, hachez les gousses d'ail (selon votre goût) et coupez le fromage Parmesan en dés. Mettez le tout avec le sel marin dans un mortier, écrasez-le soigneusement puis mettez la masse dans un petit verre. Maintenant, remplissez d'huile jusqu'à formation d'une pâte crémeuse.

Option 5 - faire du sel aux herbes:

Préserver les herbes - 5 possibilités présentées: herbes

Une autre variante de la conservation à base de plantes est la production de sel à base de plantes, dar, où il existe encore deux façons de conserver les herbes.

Vous pouvez par exemple Lavez les herbes fraîches, tamponnez brièvement, hachez finement et remplissez les verres refermables. Maintenant, ajoutez du sel (7 parts d'herbes, une part de sel). Le mélange ou le type d'herbes respectif doit être maintenu au frais en raison de son humidité.

Mais vous pouvez également râper ou hacher les herbes, mélanger avec beaucoup de sel (rapport de mélange 7 parties de sel, 1 partie d'herbes) et remplir des portions -. dans des boîtes en carton opaques plus petites ou dans des sacs en papier.

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Carte Vidéo: Honoré De BALZAC, Eugénie Grandet, Livre Audio Pomme.

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