Tomates vertes: comestibles ou toxiques?


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Les tomatesvertessont toxiques et ne doivent pas être récoltées tant qu’elles n’ont pas complètement mûri et n’ont viré au rouge; c’est un principe de jardinage courant. Mais non seulement depuis le film «Green Tomatoes» de Jon Avnet de 1991, dans lequel des tomates vertes frites sont proposées comme spécialité au Whistle Stop Café, beaucoup se demandent si elles ne sont pas réellement comestibles. Dans certaines régions, par exemple, les tomates vertes marinées ou la confiture de tomates vertes sont même considérées comme un mets délicat. Nous vous dirons quelle quantité de poison se trouve réellement dans les tomates vertes et ce qu’il peut faire si vous les mangez.

Les mécanismes de protection des plantes fruitières non mûres

S'il est dans le monde végétal de se protéger contre les prédateurs, en particulier de porter des plantes fructifères des précautions particulières. Dans la tomate, c'est un camouflage et un cocktail chimique. Les fruits non mûrs sont verts et donc plus difficiles à reconnaître entre les feuilles de la plante. Ce n'est que lorsque les fruits et les graines qu'ils contiennent ont suffisamment mûri pour leur permettre de reproduire la tomate de devenir rouge ou jaune, selon la variété. Même à l'intérieur des fruits, toutes sortes de choses se passent pendant le processus de maturation. Les tomates vertes contiennent de la solanine, un alcaloïde toxique. Il procure un goût amer défensif et les fruits immatures sont encore consommés en grande quantité, rapidement affectés de symptômes d'empoisonnement.

Tomates vertes

Les tomates immatures sont difficiles à repérer dans le feuillage du buisson de tomates - mais un bon camouflage n'est qu'un mécanisme de protection de la plante.

Les tomates vertes contiennent la solanine alcaloïde toxique

La solanine est l'un des alcaloïdes. Ce groupe chimique comprend plusieurs milliers d'ingrédients actifs, qui sont principalement contenus dans les plantes sous forme d'anticorps. Celles-ci incluent, par exemple, la colchicine fatale du Herbstzeitlosen et la strychnine du Brechnuss. Cependant, la capsaïcine, qui est responsable du piquant des piments et des piments forts, ou la morphine, hormone du sommeil, utilisée dans le traitement de la douleur appartiennent également à ce groupe. À petites doses de quelques milligrammes, de nombreuses substances trouvent une application en médecine. Il est généralement dangereux lorsque les parties de la plante contenant les substances sont consommées en grande quantité ou autrement.

Tomates vertes marinées

Les tomates marinées aigre-douce sont savoureuses, mais il faut aussi les savourer avec prudence, car le solaninanteil est très haut ici

À quel point les tomates vertes sont-elles vraiment toxiques?

Étant donné que seules les parties végétales vertes de la tomate contiennent un alcaloïde, il existe un risque d'empoisonnement, même lors de sa consommation. Les premiers signes graves d'intoxication, tels que somnolence, respiration difficile, malaises gastriques ou diarrhée, se manifestent chez l'homme adulte lorsqu'il consomme environ 200 milligrammes de solanine. Consommer une plus grande quantité endommage également le système nerveux central, provoquant des crampes et une paralysie. Une dose d'environ 400 milligrammes est considérée comme mortelle.
Les tomates vertes contiennent environ 9 à 32 milligrammes par 100 grammes. Dans le cas de la concentration la plus élevée en alcaloïde, il faudrait consommer crue 625 grammes de tomates non mûres afin de produire les premiers signes d'intoxication. Cependant, comme Solanin a un goût très amer, il est très peu probable que vous en mangiez par inadvertance.

Dans le cas des tomates semi-mûres, c'est-à-dire destomatessur le point de mûrir, 2 milligrammes de solanine sont contenus pour 100 grammes de tomates. Il faudrait prendre 10 kilogrammes de tomates crues pour que ce soit dangereux.
Si les tomates ont atteint leur pleine maturité, elles ne contiennent que 0,7 milligramme par 100 grammes au maximum, ce qui signifierait que vous devriez consommer environ 29 kilos de tomates crues pour entrer dans la zone d'intoxication perceptible.
En résumé, il est donc relativement peu probable qu'une personne soit involontairement intoxiquée avec de la solanine en raison du goût amer et de la concentration relativement faible des tomates semi-mûres. Cependant, dans certaines régions, les tomates vertes sont aigre-douce ou de la confiture est fabriquée à partir d’elles. Ces produits doivent être utilisés avec prudence, car la solanine est résistante à la chaleur et le goût amer est masqué par le sucre, le vinaigre et les épices. Surtout avec la variante des tomates marinées, on présume que 90% du contenu en solanine est toujours présent, ce qui peut entraîner un empoisonnement même à des niveaux de consommation de 100 à 150 grammes.

Tomates mûres

Plus la teinte rouge d’une tomate est intense, plus elle est mature et plus la teneur en lycopène sain est élevée.

Les tomates mûres sont en bonne santé

Dès que les tomates arrivent à maturité, elles sont non seulement non toxiques mais également très saines. Ils contiennent beaucoup de potassium, de vitamine C, d'acide folique et sont également très pauvres en calories (environ 17 kilocalories pour 100 grammes). Le lycopène contenu est toutefois particulièrement intéressant, ce qui confère également à la tomate mûre une couleur rouge intense. C'est l'un des caroténoïdes et est considéré comme un piégeur de radicaux. On dit qu'il réduit le risque de maladie cardiovasculaire, de cancer de la prostate, de diabète sucré, d'ostéoporose et d'infertilité. Selon une étude, un apport quotidien de 7 milligrammes aurait déjà amélioré le dysfonctionnement endothélial (dysfonctionnement des vaisseaux lymphatiques et sanguins) chez les patients cardiovasculaires.

Ces tomates vertes sont comestibles

Même si vous récoltez et ne consommez que des tomates conventionnelles rouges ou fruitées jaunes lorsqu'elles sont bien mûres, vous ne devez pas vous passer de tomates vertes - ne serait-ce que pour pimenter un plat coloré. Entre-temps, certaines variétés à fruits verts sont disponibles dans le commerce, par exemple les variétés «Green Zebra», «Limetto» ou «Green Grape» à rayures jaune-vert. Ils se caractérisent non seulement par une peau extérieure verte, mais aussi par une pulpe verte et sont totalement inoffensifs. Conseil: Pour que les variétés de tomates vertes soient bien récoltées au moment de la récolte, vous devez reconnaître que le fruit produit un rendement légèrement sous pression.

Carte Vidéo: NE MANGEZ SURTOUT PAS DE TOMATE EN HIVER !.

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