Velouté de pois verts aux radis


Dans Cet Article:

Ingrédients pour la recette (pour 4 personnes)

  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cuillĂšres Ă  soupe de beurre
  • 600 g de pois (frais ou congelĂ©s)
  • 800 ml de bouillon de lĂ©gumes
  • 200 g de crĂšme
  • Sel, poivre du moulin
  • 1 poignĂ©e de germes de pois
  • 2 tiges d'aneth
  • 20 g de ciboulette
  • 4 radis, 1/2 Ă  1 c. À thĂ© de pĂąte de wasabi
  • jus de citron vert

Préparation (temps de préparation / préparation environ 75 minutes)

1. Épluchez l'oignon et l'ail, coupez-les en petits dĂ©s, faites-les revenir dans une casserole chaude dans le beurre. Ajoutez environ 500 g depois, ajoutez le bouillon Ă  100 g de crĂšme. Assaisonner de sel et de poivre, laisser mijoter environ 15 minutes.
2. RĂąpez les pousses, l'aneth et la ciboulette, cueillez l'aneth et hachez-la, coupez la ciboulette en fins rouleaux. Lavez radis, tranche.
3. Réduisez la soupe en purée. Passer à travers une passoire à volonté. Incorporer le reste des pois dans la soupe et cuire quelques minutes. Selon la consistance désirée, ajoutez du bouillon. Assaisonner avec du wasabi, du jus de citron vert, du sel et du poivre. Battre la crÚme jusqu'à consistance crémeuse.
4. Étendre la soupe dans de petites assiettes, garnir de crĂšme fouettĂ©e, rĂ©partir les radis et les herbes sur le dessus et saupoudrer de poivre.

Raifort japonais

Wasabi au raifort japonais

Les véritables racines de wasabi sont une rareté coûteuse. Les rhizomes vert pomme sont beaucoup plus tranchants que le raifort indigÚne. Traditionnellement, ils ne sont pas servis sous forme de pùte finie, mais fraßchement rùpés

Tous ceux qui aiment les sushis connaissent la pĂąte d’épices vert tendre, Ă©picĂ©e au raifort, prĂ©parĂ©e Ă  partir de pousses de wasabi rĂąpĂ©es, servie avec. L'original est cher et difficile Ă  obtenir car les plantes ne sont pas faciles Ă  cultiver. La forme sauvage (Wasabia japonica) provient des forĂȘts fraĂźches du Japon et s'y dĂ©veloppe Ă  des tempĂ©ratures allant de 8 Ă  20 degrĂ©s dans les ruisseaux de montagne. La variĂ©tĂ© 'Matsum' se dĂ©veloppe Ă©galement ici. Comme il n'est pas rustique, ils sont cultivĂ©s dans un pot, dans un sol humide et riche en nutriments. À l'abri du gel, le wasabi produit des feuilles douces et comestibles toute l'annĂ©e.

Carte VidĂ©o: Velouté petits pois et menthe.

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