Asperges vertes


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origine

L'asperge verte (Asparagus officinalis) fait partie de la famille des liliacées (Liliaceae) et est originaire de la Méditerranée et de l'Asie occidentale. Déjà avec les anciens Egyptiens et les Grecs, l'asperge était utilisée et cultivée comme plante médicinale et délicatesse. De nombreux jardiniers amateurs croient que les asperges vertes sont des asperges blanchies cultivées sans mur de terre. Cependant, cela n’est que partiellement vrai: bien que le blanchiment des asperges vire au vert lorsque vous lui permettez un peu de soleil, mais en même temps, il prend également une teinte allant du violet au brunâtre, en raison de la pigmentation anthocyanique naturelle. Par conséquent, il a été adopté très tôt pour produire des variétés d’asperges vertes, vert anthracite et sans anthocyanes. Beaucoup viennent des États-Unis, où l'asperge verte est beaucoup plus populaire que son cousin incolore. Parce que ses variétés sont considérées comme plus modestes, ont un goût plus prononcé et contiennent plus de vitamines A, C et de caroténoïdes que les asperges blanches. Fondamentalement, les asperges blanchissantes sont toujours cultivées sur des barrages; les variétés vertes et violettes sont cultivées sur des plates-bandes.

Apparence et croissance

L'asperge verte a un rhizome puissant, qui consiste en un stockage charnu et de fines racines d'aspiration et se développe dans une direction. De ce rhizome, des pousses charnues épaisses au doigt, blanches au-dessous du sol, dérivent au-dessus de la terre, d'abord bleu-rouge, puis vert. En tant que légumes, les jeunes pousses apparaissant au début de l'été sont utilisées. Si vous ne les séparez pas, des tiges minces et ramifiées atteignant 150 cm de hauteur se développent avec de minuscules feuilles.

Jeunes pousses d'asperges vertes

Seules les jeunes pousses d'asperges vertes sont récoltées

L'asperge verte est l'une des plantes dioïques, comme les asperges pâles. C'est-à-dire qu'il y a des plantes mâles et des plantes femelles, le pollen des plantes mâles est transporté des insectes aux plantes femelles. Comme les plantes femelles produisent moins de tiges et ont une durée de vie plus courte, seules les variétés mâles pures sont généralement cultivées.

Lieu et sol

Les asperges vertes peuvent être cultivées sur le même lit pendant 15 ans maximum si elles sont correctement entretenues. Elle prospère contrairement à l’asperge pâle sur n’importe quel sol et n’a pas besoin d’être accumulée. Lors de la préparation du lit, vous pouvez économiser beaucoup de travail en semant un engrais vert l'année dernière. Les fèves de soja, les lupins ou les fèves de brousse, qui sont profondément enracinés, laissent derrière eux un sol bien aéré, riche en humus et meuble, dans lequel les asperges vertes peuvent rapidement prendre pied.

plants d'asperges

Les asperges ont des racines absorbantes et des racines de stockage charnues. Ce dernier peut faire plus de 50 centimètres de long

Rotation des cultures et culture mixte

Lorsque les asperges vertes sont mélangées, il est possible de cultiver des haricots noirs, des carottes, des oignons et des soucis.

semis

En théorie, vous pouvez semer des asperges vertes à partir de mars / avril dans des boîtes en terreau ou en serre. Pour cela, apportez les graines à une distance de huit à dix centimètres dans des rainures profondes d’un centimètre, espacées d’environ 20 centimètres. Le printemps suivant, les jeunes plantes sont ensuite repiquées au dernier emplacement.

plantation

Mettre les jeunes plantes dans le sol

Vous placez les jeunes plants d’asperges à une distance d’environ 40 centimètres sur de petites collines de compost.

Il est possible de cultiver ses propres asperges par semis. Toutefois, en achetant généralement comme porte-greffe les jeunes plants préférés, le temps jusqu'à la première récolte peut être raccourci d'au moins un an. Les jeunes plants d’asperges vertes sont disponibles dans les fermes d’asperge sur place ou par courrier. Huit à dix jeunes plantes par mangeur d'asperge devraient être au moins. En cas de gel tardif ou de temps humide et froid, vous pouvez stocker les tresses après l'achat dans une pièce sombre et froide pendant environ une semaine.

La meilleure saison de plantation a lieu au printemps, de mars à avril, avant que les jeunes plantes ne commencent à dériver. Pour que les pousses ne se désagrègent pas plus tard, étendez le tamis en forme d'araignée sur le sol meuble et assurez-vous que les plantes en bourgeon ovales longitudinales de tous les semis sont dirigées dans la même direction. Pendant la plantation de rhizome, une tranchée de 30 cm de large et de 25 cm de profondeur est soulevée dans la direction longitudinale du lit et mélangée à un compost de givre appliqué de cinq centimètres d'épaisseur dans la semelle graben. Ensuite, placez les tresses de racine à 40 centimètres de distance et couvrez d’abord seulement cinq centimètres de haut.

Planter des asperges

Bien que les jeunes plantes d’asperge forment des baguettes plus tôt, elles sont un peu plus chères que les rhizomes

Les plantes d'asperges précoces dans le pot sont nettement plus chères que les rhizomes racinaires, mais apportent plus tôt les premières baguettes et la tranchée est retirée. Ils sont plantés à une distance de 25 à 40 centimètres dans un lit ensoleillé avec un sol sableux. La motte devrait reposer à environ trois pouces sous le niveau du sol.

soins

Une couche de paillis garde le sol humide et supprime les mauvaises herbes. Ceci est seulement complètement décomposé, au moins un an de compost mature ou de feuilles d'automne compostées. Le matériel n'a pas besoin d'être examiné, mais peut ensuite être plus fin et distribué de manière plus uniforme. Gardez les asperges vertes suffisamment humides, surtout pendant les périodes sèches.
La première application d'engrais est faite avec un engrais végétal organique ou un engrais végétal végétal. En règle générale, appliquez une poignée d'engrais sur deux mètres linéaires et marquez à la surface. L'installation facile favorise l'enracinement - mais s'il vous plaît ne faites pas trop, en fonction du sol, le sol est toujours suffisamment humide pour être planté de toute façon. Dès la deuxième année, fertilisez chacun en mars et fin juin, puis renouvelez la couche de paillis.
Le problème principal est la mauvaise herbe. Si les mauvaises herbes, telles que le chiendent, se sont étendues, il faut généralement deux à trois ans avant que le lit soit débarrassé des mauvaises herbes s'il est collecté régulièrement. Le pied de poule blanc et les autres mauvaises herbes à graines ralentissent à peine la croissance des asperges - à condition qu'elles soient jeunes et ne donnent pas naissance.
Au cours de la première et de la deuxième année de culture, vous pouvez utiliser le lit deux fois et planter de la salade et du chou-rave entre les rangées d'asperges. Astuce: La solution permanente est un lit de fraises. Si vos asperges vertes sont dans leur forme optimale à partir de la troisième année, vous pouvez cueillir les fruits sucrés pour le dessert dès la récolte.

Récolte et récupération

RĂ©colte d'asperges vertes

La récolte commence par les asperges vertes à la mi-avril

Dans les jeunes plantes bien développées peuvent être coupés dans la deuxième année de culture de quelques tiges. Lors de la phase de récolte, à partir de la mi-avril, toutes les germes doivent être coupés dès qu’ils atteignent une hauteur de 20 à 30 centimètres. Les pousses vertes sont coupées directement au-dessus du sol tant que les têtes sont toujours fermées. Ceci s'applique également aux tiges endommagées ou réservées aux crayons! Si vous les quittez, peu ou pas de nouvelles pousses pousseront. La date de fermeture des asperges vertes est déjà dans la deuxième semaine de juin.

Meilleure récolte tôt le matin, car la proportion de sucres aromatisants et d’arômes est alors la plus élevée. Vous resterez frais si vous placez les lances d'asperges dans un grand récipient immédiatement après la récolte et ajoutez un peu d'eau glacée. Jusqu'à la préparation, ils sont conservés au réfrigérateur entre deux et cinq degrés Celsius.
Il est préférable d'utiliser les asperges vertes récoltées fraîches. Et les occasions ne manquent pas pour cela. Ce n’est pas sans raison que l’asperge est l’un des mets les plus populaires du printemps. Vous pouvez utiliser les asperges vertes cuites, rôties ou crues en salade. Ces barres sont cuites en quelques minutes. Les asperges vertes grillées ou frites ont un goût particulièrement délicieux. Les asperges vertes peuvent également être traitées en grande partie non pelées - seule la base de la tige légèrement plus boisée doit être pelée à l'occasion.

Femme récolte des asperges

Couper les asperges avec un couteau tranchant juste au-dessus du sol

Après la récolte, les pousses d’asperge jaillissent et développent des tiges densément ramifiées avec un feuillage en filigrane. Les plantes stockent donc des réserves dans les racines pour la germination de l’année prochaine. Au milieu du potager, dérangez les arbustes vivaces, au bord du jardin, devant un mur ou un mur en bois, par contre, ils offrent un joli tableau. Un cordon tendu le long du bord empêche les pousses minces, qui peuvent atteindre 1,50 mètre de haut, de se défaire ou de se rompre.
Assurez-vous d'avoir bien saupoudré le lit d'asperges de semoule de maïs juste après la récolte et remplacez éventuellement la couche de paillis afin que le soleil de l'été ne dessèche pas trop le sol. Les pousses d'asperges fanées sont coupées à la fin de l'automne, la largeur d'une main au-dessus du sol, grossièrement hachées et compostées. Un lit d’asperges peut être utilisé pendant une période allant jusqu’à dix ans. Le rendement diminue alors lentement.

plantes vivaces asperges

Les pousses d’asperges atteignent un zoom de plus d’un mètre de hauteur.Astuce:Les asperges sont joliment vertes en bouquets d'été

Conseils de variété

La variété 'Schneewittchen' est l'une des variétés les plus connues d'asperges vertes allemandes. Il a une couleur verte pure, est extrêmement délicat et aromatique et peut être cultivé sur des sols plus lourds, comme toutes les variétés, car la culture du barrage est éliminée. La variété 'Primaverde' est très précoce, productive et ne contient pas d'anthocyanes. 'Martha Washington' est une variété d'asperge verte standard aux États-Unis.

Asperges 'Jacquma Poupré'

Asperges vertes 'Amaro Montina'

Les variétés pourpres profondes telles que 'Jacquma Poupré' (à gauche) sont cultivées comme des asperges vertes et peuvent même supporter un sol de qualité inférieure. «Amaro Montina» (à droite) est une sélection d'asperges sauvages savoureuses et légèrement amères. Les plantes sont très résistantes à la rouille de l'asperge

Conseils pour l'achat d'asperges:

Qu'il s'agisse d'une variété verte ou violette, la fraîcheur est essentielle pour le goût et la qualité. Les interfaces doivent être mouillées. Avec les asperges proposées dans des caisses et des paniers à frites, cela peut être facilement reconnu. Les têtes doivent être en grande partie fermées. Répartir les pointes de germination, les tiges ont été piquées trop tard et sont souvent lignifiées dans la partie inférieure. L’extrémité du poteau doit être de couleur vert clair ou violet. Les asperges vertes aux extrémités brillantes ont été coupées trop près du rhizome. Les bars ont un goût amer!

prolifération

Les asperges se multiplient par graines ou par voie végétative par collage. Pour cela, raccourcissez les rhizomes uniformément à dix centimètres.

Maladies et ravageurs

L'asperge verte est relativement robuste en termes de maladies et de ravageurs. La mouche des asperges (Platyparea poeciloptera) gémit dans les résidus de culture. Par conséquent, vous ne devriez pas laisser les souches coupées, mais aussi ne pas couper trop profondément. En automne, l'herbe jaunie est également coupée aussi profondément que possible. Le compostage est recommandé uniquement s'il a été haché finement, sinon vous avez éliminé les restes dans la section verte. Le poulet aux asperges (Crioceris asparagi) est facile à ramasser. Pour ce faire, remplissez un seau avec de l'eau, ajoutez une goutte de détergent à vaisselle et tapotez-y les minuscules coléoptères. Cela fonctionne très bien par temps froid, par temps chaud, les minuscules coléoptères sont très agiles et tombent au sol au moindre contact.

Carte Vidéo: Cuire des asperges vertes en botte - 750g.

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