Fromage de chèvre: une ferme bio dans la Forêt Noire


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Fromage de chèvre: une ferme bio dans la Forêt Noire: ferme

Les chèvres blanches et brunes sont également des paysagistes du printemps à l'automne

Rejoignez-nous dans la Forêt-Noire, où une jeune génération d'agriculteurs gagne aujourd'hui son pain quotidien en élevant des chèvres et produit du fromage artisanal à partir de lait de la meilleure qualité biologique.

Bonne vie de chèvre sur le Wöpplinsberg

Veronika Wagner

La championne agricole Veronika Wagner de Gut Wöpplinsberg près d'Emmendingen

Elle est grande, blanche et grosse. Son doux regard ne révèle pas qu'elle a toujours prévalu. Au déjeuner, le patron ne tolère personne à côté de lui. L'écurie est calme. De temps en temps bruissent et piaffent - le son quand une des chèvres se lève dans la paille. La vieille chèvre n'a qu'un seul trayon. Néanmoins, Veronika Wagner ne veut pas se passer d'elle: "Je la garde aussi, car elle donne bien du lait", explique la championne de l'agriculture de 26 ans. L'été dernier, elle a complètement bouleversé la ferme de ses parents et est passée non seulement de la vache laitière à la chèvre, mais aussi de l'agriculture conventionnelle à l'agriculture biologique. Une démonstration de force dans les douces collines du Wöpplinsberg qui se niche près d'Emmendingen dans la Forêt-Noire.

Un rêve de toute une vie devient réalité

Martin Buhl

Martin Buhl utilise des fromages régionaux de grande qualité. Il attend également de nouveaux marchés de ses voisins français et suisse.

À la fin de l'année, lors de sa visite à la ferme, Martin Buhl veut savoir combien de lait de chèvre Veronika Wagner sera en mesure de lui fournir l'année prochaine. Peut-être souhaite-t-il également ses quatre-vingt-dix protégés sous licence. Aujourd'hui, la jeune femme s'occupe de ce troupeau de chèvres avec lequel le conte de fées très personnel de Buhl a commencé il y a dix ans. À cette époque, le peintre formé à Schweighausen-Schuttertal créa sa propre entreprise sur une petite colline avec des chèvres. Fromage à la crème et camembert avec des ingrédients épicés et de bonne qualité, il souhaitait produire à l'avenir sur sa propre ferme, la production supervisée. Avec une clientèle enthousiaste, l’opération dirigée par un seul homme a été transformée en ferme laitière "Monte Ziego" avec sept employés.
Entre-temps, six producteurs laitiers et environ 800 chèvres de la Forêt-Noire du sud sont introduits nuit après nuit dans le transporteur de lait. A trois heures, c'est au tour de Hofgut Wöpplinsberg. Enfin, la précieuse cargaison blanche arrive tôt le matin dans la fromagerie de Buhl. Les étapes les plus importantes de la production de fromage sont encore considérées comme un artisanat: par exemple, lorsque le soi-disant fromage caillé, le premier morceau de lait gonflé, est écrémé à la main avec un tamis.

Un délice pour les amateurs de fromage

Monte Ziego

Spécialités de fromage Monte Ziego a remporté le premier prix en 2009 à Cremona, en Italie, pour "Premio ex equo"

"Une chèvre donne environ 700 litres de lait par an", déclare l'expert chèvre. Il faut cinq litres de lait de chèvre pur pour un kilo de fromage à la crème. Un fromage à pâte dure nécessiterait au moins dix litres et plusieurs semaines de maturation. Mais Buhl, un jeune producteur de produits biologiques, pense que le lait est encore plus approprié pour le blanc frais: "Leurs molécules de graisse sont trois fois plus petites que celles du lait de vache, ce qui leur donne l'impression que le fromage à la crème à la chèvre a un goût plus crémeux", dit-il. Étant donné que le lait de chèvre contient également moins de matières grasses et de protéines, principale source de fromage après la déshydratation, le fromage de chèvre est plus cher que le fromage de vache - une délicieuse friandise d'animaux considérés comme extrêmement intelligents. Les produits sont livrés dans des magasins d'aliments naturels et des restaurants dans toute l'Allemagne.

Fromage de chèvre: une ferme bio dans la Forêt Noire: chèvre

Au cours de l'été, les animaux sont dans les pâturages. Ils passent l'hiver dans l'écurie chauffée, où les animaux développent rapidement leur propre classement

Soins du paysage avec des chèvres

Chèvres dans l'écurie

Les chèvres sont de véritables dents sucrées. En plus du foin, elles reçoivent surtout de l'herbe avec de l'ensilage de maïs et du sel.

Les jeunes producteurs laitiers "Monte Ziego" travaillent selon les directives de l'agriculture biologique, qui conçoit la nature comme un cycle: Parce que les chèvres mangent beaucoup dans l'écurie, Christian Schöning, 31 ans, s'occupe des vaches moins exigeantes. Le foin n’est fabriqué qu’en mai et les chèvres retrouvent leur nourriture préférée. Bien que l'herbe et le trèfle soient mûrs plus tôt, ce n'est qu'à la mi-mai que la température et l'humidité dans le sud de l'Allemagne sont favorables au séchage en extérieur.

chèvre bien-être

Un ravissant toilettage avec la brosse à câliner

Certains animaux du Wöpplinsberg maintiennent les espaces verts à l’extérieur en tant que «gardiens du paysage» toute l’année. Veronika Wagner regarde le patron de côté: "Je remarque que je deviens de plus en plus une chèvre", dit la jeune femme avec un clin d'oeil - et ne veut pas dire par des particularités capricieuses. Mais plutôt la nature visiblement calme et équilibrée de ses animaux, à laquelle elle tente de s’adapter dans l’écurie.

Carte Vidéo: C'est pas sorcier - Une journée à la ferme.

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