Biscuits de Noël sans gluten


Dans Cet Article:

La farine de blé a des propriétés boulangères optimales grâce au gluten. La protéine rend la pâte élastique et laisse la pâte bien lever au four. La farine d'épeautre léger (type 630) convient également pour la cuisson de Noël, mais contient également du gluten. Que faire si vous ne pouvez pas tolérer cette protéine? Heureusement, il y a maintenant un remplaçant. Les farines sans gluten sont composées de sarrasin, de mil, de teff et de riz, entre autres. Ces farines ne doivent pas être utilisées seules, mais en combinaison de plusieurs variétés, pour obtenir les meilleurs résultats en termes de caractéristiques de cuisson et de goût. Idéalement, dans les supermarchés bien achalandés ou dans les magasins d’aliments naturels, des mélanges de farine sont également disponibles. Assorti à nos recettes de biscuits de Noël sans gluten.

les cookies Hilda

Ingrédients pour 40 pièces

  • 300 g de mĂ©lange de farine sans gluten
  • 100 g de sucre
  • 2 cuillères Ă  soupe de sucre vanillĂ©
  • 1 pincĂ©e de sel
  • 1 Msp. Cannelle en poudre
  • 100 g d'amandes en poudre pelĂ©es
  • 250 g de beurre
  • 2 oeufs (taille M)
  • 150 g de confiture de framboises sans pĂ©pins
  • 1 cuillère Ă  soupe de liqueur d'orange
  • sucre glace

préparation(Préparation: 50 minutes, refroidissement: 30 minutes, cuisson: 10 minutes
Ajoutez le mélange de farine avec le sucre, le sucre vanillé, le sel, la cannelle et les amandes à la surface de travail. Formez un bol au centre et hachez le beurre en flocons avec les œufs (de préférence avec un carton à pâte). Puis pétrir rapidement pour obtenir une pâte lisse. Selon la consistance, ajoutez de la farine ou de l'eau froide au besoin. Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Préchauffez le four à 180 degrés (convection à 160 degrés). Étalez la pâte par portions d'environ 3 millimètres d'épaisseur sur une surface de travail saupoudrée d'un mélange de farine sans gluten et découpez des biscuits (cercles à bords ondulés, par exemple). Découpez un petit trou en deux au milieu. Placez tous les biscuits sur des feuilles de papier sulfurisé. Cuire au four jusqu'à brun doré dans 10 à 12 minutes. Retirez délicatement de la boîte et laissez-le refroidir sur une grille. Mélanger la confiture avec la liqueur jusqu'à consistance lisse et badigeonner les biscuits sur le dessous sans trou. Saupoudrez le reste des biscuits avec du sucre en poudre, déposez-les sur le dessus et appuyez légèrement. Laissez la confiture sécher.

Cookies aux pépites de chocolat aux noisettes

Cookies aux pépites de chocolat aux noisettes

Les biscuits aux pépites de chocolat aux noisettes ne sont pas gustatifs au moment de Noël

Ingrédients pour 20 à 26 pièces

  • 120 g de couverture de chocolat noir (au moins 60% de cacao)
  • 75 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 60 g de sucre Muscovado
  • Marque de 1/4 gousse de vanille
  • 1 Msp. Sel
  • 2 oeufs (taille M)
  • 75 g de farine de riz complète
  • 75 g de semoule de maĂŻs
  • 1 cuillère Ă  cafĂ© de farine de graine de caroube râpĂ©e (environ 4 g)
  • 1 1/2 cuillère Ă  cafĂ© de levure chimique sans gluten (environ 7 g)
  • 60 g de noisettes entières

préparation(Préparer: 25 minutes, cuire au four: 15 minutes)
Préchauffer le four à 175 degrés (convection à 155 degrés). Couper grossièrement la couverture. Faire fondre le beurre dans une casserole et verser dans un bol. Ajoutez les deux types de sucre, la pulpe de vanille et le sel, mélangez bien avec le fouet du batteur à main. Ajoutez ensuite les œufs un à un et remuez bien. Mélanger les deux types de farine avec la gomme de caroube et la poudre à pâte et filtrer dans un bol. Incorporer le mélange de farine sous le mélange de beurre. Enfin, ajoutez le chocolat aigre-doux et les noisettes et mélangez. Placez la masse "en blobs" les uns à côté des autres sur des feuilles de papier revêtues de papier sulfurisé, en veillant à ce qu'il y ait suffisamment d'espace, car les biscuits divergent encore lors de la cuisson. Cuire au four en jaune doré pendant environ 15 minutes. Sortez-le du four, sortez-le du papier sulfurisé et laissez-le refroidir sur une grille.
Remarque:Le bicarbonate de soude en tant qu'agent levant peut contenir de l'amidon de blé. Pour une intolérance au gluten, préférez par conséquent recourir à ceux qui ont de l'amidon de maïs.

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Ingrédients pour 18 pièces

  • 150 g de chocolat noir
  • Ă©corces de 1 citron bio râpĂ©
  • 250 g d'amandes en poudre
  • 1 cuillère Ă  cafĂ© de cannelle en poudre
  • 1 cuillère Ă  soupe de poudre de cacao dĂ©shuilĂ©
  • 3 blancs d'Ĺ“ufs (taille M)
  • 1 pincĂ©e de sel
  • 150 g de sucre
  • 50 g de glaçage au chocolat
  • sucre glace

préparation(Préparer: 40 minutes, reste: toute la nuit, cuire au four: 40 minutes)
Frotter le chocolat et bien mélanger avec le zeste de citron, les amandes en poudre, la cannelle et la poudre de cacao dans un bol. Battez les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes et ajoutez le sucre. Battez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissout. Mélangez ensuite soigneusement le mélange d’amandes avec la spatule. Couvrir et laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur. Préchauffer le four à 180 degrés (convection à 160 degrés). Faire environ 18 boulettes avec la pâte. Appuyez sur 12 boules dans les creux graissés d’une griffe d’ours ou de forme de Madeleine (12 puits). Gardez les boules restantes au frais. Cuire les pattes environ 20 minutes. Retirer du moule et laisser refroidir sur une grille. Pendant ce temps, presser les billes restantes dans 6 cavités de moule et cuire pendant un peu moins de temps. Également refroidir sur une grille. Faites fondre le glaçage au chocolat selon les instructions sur l'emballage, plongez le côté large d'environ 9 pattes d'ours. Placez sur la grille et laissez le glaçage reposer. Après refroidissement, saupoudrez les pattes d'ours restantes de sucre glace.

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Carte Vidéo: ❅ Recette des Etoiles de Noël aux Amandes (sans gluten) ❅.

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