RĂ©colte d'ail sauvage - Conseils sur le moment, les instructions et les utilisations


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L'ail des bois est une alternative populaire à l'ail. Pour le meilleur goût, cependant, il y a beaucoup à considérer lors de la récolte. Non seulement le bon moment est crucial, mais aussi le chemin.

RĂ©colte d'ail sauvage - Conseils sur le moment, les instructions et les utilisations

Ceux qui récoltent de l'ail sauvage frais et l'utilisent directement après la récolte dans leur propre cuisine peuvent bénéficier du meilleur goût possible de la plante.

Mais quelle est la meilleure saison de récolte pour que l'ail sauvage soit vraiment délicieux comme une épice fine? Et quoi d’autre à considérer lors de la récolte de cet ail sauvage? Tous les jardiniers amateurs intéressés par ce sujet brûlant trouvent ci-dessous les réponses appropriées.

Quand faut-il récolter l'ail sauvage?

Le moment idéal pour récolter l'ail sauvage est même avant la floraison. Bien que la rumeur selon laquelle l'ail sauvage soit toxique après la floraison et ne devrait donc plus être consommée de manière persistante, tel n'est pas le cas. Cependant, dès que l'ail sauvage a fleuri, la consistance des feuilles change. Ils deviennent fibreux, ce qui affecte négativement le goût. Le raffinement de divers plats avec un soupçon d'ail sauvage ne fonctionne pas si bien.

Tous ceux qui veulent vraiment récolter des feuilles d’ail sauvages et savoureuses le feront de mars à avril, ainsi que dans certaines régions jusqu’à début mai. Cependant, le moment exact de la récolte ne peut être défini dans son ensemble, car différents facteurs de localisation, tels que les suivants, jouent un rôle déterminant dans ce contexte:

  • Ă  partir de quand l'ail sauvage pousse sur le sol de la forĂŞt
  • le climat rĂ©gional
  • les conditions mĂ©tĂ©orologiques de l'annĂ©e en question

Récoltez l'ail sauvage comme les câpres

Les jardiniers amateurs qui aiment le goût des câpres doivent surveiller de près la fleur d'ail sauvage à leur emplacement. Tant que les fleurs d'ail sauvage ne se sont pas épanouies, les boutons peuvent être merveilleusement récoltés puis insérés. Ils développent ensuite une saveur très proche de celle des câpres.

RĂ©colte de l'ail sauvage correctement - c'est vrai

Lors de la récolte de l'ail sauvage, une approche concentrée est nécessaire. Cela est particulièrement vrai dans la forêt et seulement partiellement dans le jardin amateur. Dans la nature, il existe de nombreuses plantes qui ressemblent beaucoup à l'ail sauvage. Cela peut conduire à une confusion disgracieuse, car certaines de ces plantes sont malheureusement toxiques et qu'il vaut mieux ne pas les consommer. Par conséquent, tous les amateurs d'ail sauvage doivent savoir reconnaître la plante.

Il est logique de moudre une feuille que vous considérez comme étant de l'ail sauvage entre vos propres doigts. S'il y a une odeur qui rappelle l'ail frais, il y a de fortes chances que ce soit vraiment de l'ail sauvage. Parce que cette odeur est caractéristique de la plante. Ensuite, les feuilles peuvent être récoltées joyeusement.

À la récolte, un petit sac en plastique est très utile. De cette façon, les feuilles d'ail sauvage ne sont pas seulement faciles à collecter. Ils conservent plutôt leur fraîcheur de cette façon. Cependant, cela ne s'applique que si le sac est ensuite gonflé et noué avec tout l'air à l'intérieur.

Parce qu'alors les feuilles ne peuvent pas être compressées si facilement lors du transport à la maison. C'est bon pour l'arôme. Cette protection garantit également que l’ail sauvage conserve mieux son humidité et a donc bon goût plus longtemps. De plus, un peu d'eau peut être ajouté au sac pour préserver la fraîcheur de l'ail sauvage. Dans le réfrigérateur, l'ail sauvage qui vient d'être récolté reste frais jusqu'à sept jours, à condition qu'il soit enveloppé dans un essuie-tout humide et non pressé.

Mieux vaut ne pas récolter trop d'ail sauvage d'un seul coup

Si vous ne récoltez pas l'ail sauvage dans la forêt, mais dans votre propre jardin amateur, veillez à ne pas retirer trop d'ail sauvage en une seule fois. Parce que la plante peut alors être difficile à régénérer dans certaines circonstances. Il est donc logique de ne couper que le nombre de feuilles que vous souhaitez utiliser immédiatement. Il est nécessaire d’utiliser une paire de ciseaux ou un couteau tranchant. Si seulement une ou deux feuilles de chaque plante de l'ail sauvage sont prises, c'est la plus douce pour les plantes.

Cependant, ceux qui voudraient récolter l'ail sauvage dans la forêt et ne venir peut-être ici que pour récolter un jour peuvent également récolter de plus grandes quantités. Bien que l’ail sauvage frais avec la meilleure saveur puisse attirer l’attention, il est certainement possible de sécher ou d’insérer de l’ail sauvage. Si vous le souhaitez, vous pouvez stocker de grandes quantités d'ail sauvage dans la forêt et les traiter le plus rapidement possible.

Récolte d'ail sauvage - y a-t-il un risque de tétras du renard?

Au moment où l’ail des forêts est récolté à l’état sauvage, on dit souvent qu’il est possible d’infecter l’ail sauvage avec le ténia du renard. Bien qu’il n’existe aucune preuve scientifique, il faut néanmoins faire preuve de prudence. C'est du moins ce que dit l'Institut Robert Koch, qui recommande vivement de laver soigneusement tous les aliments qui poussent près du sol.

En outre, s’il s’agit d’une zone à risque où le risque d’infection est accru, il est important que les feuilles d’ail sauvage fraîchement récoltées soient non seulement lavées à fond, mais également bouillies ou séchées. Dans les régions suivantes, cette étape peut s'avérer très utile pour votre propre santé:

  • sur le Jura souabe
  • dans l'Allgäu
  • en Haute-Souabe
  • dans la rĂ©gion d'Alb-Danube

L'ail sauvage, qui est frais, a un goût bien meilleur que l'ail sauvage séché ou bouilli. En fonction de la situation de risque actuelle, il est donc nécessaire de se demander si larécolted'ail sauvage dans ces régions a un sens.

RĂ©colte des feuilles d'ail sauvage comme Ă©pice

Que ce soit dans les soupes ou les salades, l'ail sauvage fraîchement récolté peut être utilisé de nombreuses manières dans votre propre cuisine. Par exemple, cela apparaît dans la liste suivante, qui répertorie diverses utilisations de l'ail des bois en tant qu'épice:

  • Ail sauvage pour affiner le quark aux herbes, le fromage Ă  la crème ou les Ĺ“ufs brouillĂ©s
  • Sauce pour pâtes Ă  l'ail sauvage
  • Beurre Ă  l'ail sauvage (particulièrement savoureux avec la volaille et la viande)
  • Pesto d'ail sauvage frais (on peut donc en dĂ©guster l'ail sauvage plus tard dans l'annĂ©e)

Carte Vidéo: Le romarin, conseils de culture.

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