Ail


Dans Cet Article:

général

L'ail était cultivé en Asie centrale il y a environ 5 000 ans et a finalement atteint l'Europe via le Moyen-Orient. L'ail est et était très populaire partout: l'Égypte, par exemple, était considérée comme le pays de l'ail des antiquités. Là, le tubercule était considéré comme une plante sacrée et remis aux pharaons comme une tombe lors de leur dernier voyage. Également en Chine on connaissait aussi les tubercules depuis 2000 avant Christ. Aujourd'hui, l'ail est apprécié non seulement pour son effet cicatrisant, même antibactérien, notamment l'hypertension artérielle et les rhumatismes. En particulier dans les cuisines de l’Europe de l’Est et de la Méditerranée, elle est standard dans de nombreux plats et, finalement, c’est sa forte piquant qui le distingue.

Tirer et récolter l'ail en lui-même n'est pas toujours facile à certains endroits, car la mouche de l'ail ajoute aux plantes. Mais cela en vaut la peine: l'ail de votre propre jardin a un goût plus intense et peut se conserver plusieurs mois. À propos: L'ail frais est presque inodore. L'odeur typique de l'ail ne se développe que lors du broyage, lorsque l'alliine sans odeur est dégradée par l'enzyme allinase, via l'alliine, à d'autres composés soufrés. À travers le souffle et les pores de la peau, les parfums sont à nouveau excrétés. Les exhalations perçues comme désagréables peuvent être atténuées par de la menthe poivrée ou un peu de vin rouge.

L'ail est une plante vivace résistante au gel et herbacée de la famille des Amaryllis (Amaryllidaceae), mais elle n'est cultivée que pendant un an en hiver. Comme les poireaux, ses feuilles sont plates et forment un bec assez long. Contrairement à l'oignon de cuisine, il ne forme pas de bulbe. Après exposition à de basses températures, développent de nombreux Beiknospen, appelés orteils ou griffes. Un oignon comprend six à vingt orteils, légèrement incurvés. Les peaux enveloppantes de l'oignon entier sont principalement blanches, partiellement roses, violettes ou verdâtres. Les tiges tubulaires, hautes de 30 à 80 centimètres, portent de nombreuses fleurs en forme de boule sphérique, blanc rougeâtre. Les fleurs à longues tiges restent généralement au stade du bouton ou sont stériles et ne produisent pas de graines. En revanche, des inflorescences se produisent dans l’inflorescence chez un certain nombre de variétés. On différencie l'ail printanier et l'ail d'automne.

Ail aux Oignons

Quelques variétés d'ail composent des bulbes

Lieu et sol

En Europe centrale, l'ail prospère particulièrement dans les régions viticoles, car il aime la chaleur et le soleil. Le sol doit être meuble, riche en humus et exempt de mauvaises herbes. Les conditions venteuses sont avantageuses, car la mouche de l'ail ne peut généralement causer aucun dommage ici. Comme l'ail, comme toutes les plantes bulbeuses, est enraciné à plat, les sols sableux ne conviennent pas à cause du risque de déshydratation. L'ail est très sensible à l'humidité stagnante, puis à la pourriture. Pour que les oignons mûrissent bien, la température doit être constamment inférieure à 18 degrés Celsius. Une bonne récolte est attendue quand il pleut peu en juillet.

cultivation

En culture, on distingue deux formes principales génétiquement distinctes, l’ail de printemps et l’ail d’hiver. Pour les débutants, il est recommandé de cultiver l'ail de printemps, l'espèce cultivée au printemps, car il forme des tubercules mûrs au cours d'une saison de jardinage. Les variétés de printemps produisent moins dans les plantations en mars, mais conviennent mieux au stockage. Les variétés d'hiver dont les dates de plantation sont en octobre forment des bulbes plus gros que les variétés utilisées pour la plantation de printemps. Les orteils des variétés d'hiver sont plantés à la fin de l'automne, ceux des variétés précoces du mois de mars.

plantation

L'ail peut être cultivé de deux manières: soit les orteils sont fixés, soit vous prenez le Brutknöllchen (Bulbillen), sur lequel il sera formé au sommet. La première année, les feuilles rondes se développent à partir des nœuds de couvain et à partir de ceux de la deuxième année, des tubercules entiers se développent à nouveau. Après l'insertion de Bulbillen, on n'a plus d'orteils avant la deuxième année.
La croissance de ces nœuds de couvain présente de nombreux avantages: les plantes sont plus robustes et les tubercules finis plus gros. Vous pouvez utiliser tous vos orteils dans la cuisine et vous n'avez pas à planter de jeunes plants de votre côté. Les Brutknöllchen sont cultivés à l'automne ou au printemps. La culture en mars ou avril a l'avantage que la durée de la culture est plus courte. En outre, la mouche de l'ail ne peut pas endommager les plantes autant. Les Brutknöllchen peuvent être placés soit égaux à la distance finale, avec une distance de plantation d'environ dix centimètres, soit densément développés (trois centimètres), puis isolés. L'année suivante, les plantes arrivent vers le début du mois de juillet, l'herbe. Il n'y a aucun signe des plantes avant l'été. Rundlinge se développe à partir des nœuds de couvée. Dans le jardin potager, il est recommandé de grossir et de déterrer les cocottes finies en juillet. Les ballots sont conservés jusqu'à la prochaine culture en octobre, au chaud, à l'ombre et au sec. Ilssontrembourrés à intervalles de 10 à 15 centimètres dans la rangée, espacés de 25 à 30 centimètres.

Coller l'ail

Les orteils de l'ail d'hiver sont mis dans le lit en fin d'automne

De simples gousses d'ail sont insérées au printemps ou en automne à une profondeur d'environ cinq centimètres dans un sol meuble et riche en humus. Tout autour de vous devrait garder environ 20 centimètres de distance. Les orteils offrent généralement un bon rendement l'année suivante.
Astuce: Vous ne devez pas planter l'ail acheté dans le magasin. Cela vient principalement des pays du sud et ne convient généralement pas à la culture ici, car il a besoin d'un climat plus chaud et n'est pas assez rustique

Partenaire végétal et rotation des cultures

L'ail est un bon partenaire pour les cultures mixtes, par exemple, avec des fraises qu'il protège contre la moisissure grise. Il devrait être cultivé aussi loin que possible des oignons, des poireaux et de la ciboulette, car ils ont tous la mouche du poireau comme ravageur commun. Les céréales et les légumineuses sont de bons fourrages pour l’ail.
La rotation des cultures devrait être suivie d'une pause de culture de quatre à cinq ans après la plantation d'ail et d'autres espèces d'Allium. Cela évite largement la propagation d'organismes nuisibles spécialisés dans les légumes oignons.

soins

L'ail est un des mangeurs moyens, ce qui signifie qu'il devrait être arrosé régulièrement mais modérément pendant la phase de croissance. Pendant la saison de croissance jusqu'à la fin du mois de mai environ, l'ail remercie également un ou deux cadeaux de fumier végétal, comme l'ortie. Les plantes ne doivent pas être déversées d'en haut, surtout dans l'Abreife. Si les feuilles jaunissent à partir de la mi-juin et commencent à se repositionner, elles ne doivent pas être arrosées. S'il est trop humide pendant la saison des récoltes, les maladies fongiques se développent facilement.

Ail au lit

Si le feuillage devient jaune, l'ail peut être récolté

récolte

Le bon moment pour la récolte n'est pas facilement reconnaissable, mais il est déterminant pour la qualité du stock. À partir de la fin juin, le feuillage et les tiges commencent à virer du vert au jaune. Lorsque les deux tiers environ de la plante sont jaunes, les tubercules doivent être enlevés. C'est généralement le cas à la mi-juillet. Le tubercule doit être bien fermé au moment de la récolte et les feuilles doivent rester fermement attachées à l'oignon. Si l'on rate le moment optimal de la récolte, les orteils divergent, sont sensibles aux maladies fongiques par temps humide et ne peuvent être stockés que de manière limitée.
Lors de la récolte, vous devez tout d'abord desserrer les plantes avec une fourche à bêcher, puis les retirer délicatement en tirant doucement. Ensuite, ils sont stockés pendant plusieurs jours empaquetés ou dans des boîtes dans un endroit sec, aéré et ombragé. L'ail séché peut également être tressé en tresses ou stocké dans des sacs en papier. Ne pas enlever les bractées. Dans des entrepôts froids et secs, les tubercules dureront six à huit mois. Mariner dans du vinaigre ou de l'huile s'est avéré être une méthode de conservation éprouvée

Maladies et ravageurs

Aux endroits qui lui plaisent, l'ail se développe principalement sans maladies ni parasites. Si l'ail meurt sans raison apparente, ce n'est généralement pas sur le sol. C'est souvent la mouche de l'ail, qui cause les plantes et se niche dans la hampe. Après son vol, vous ne trouverez aucune trace, mais les plantes sont faibles et estropiées.
Étant donné que les plantes ne peuvent être propagées que par voie végétative, certains types de virus s'attaquent à l'ail, tels que le virus de l'oignon à rayures jaunes ou le virus de l'ail latent. Le Stengelälchen est un parasite qui peut sembler puissant certaines années. Il peut être tenu éloigné des plantes grâce à un filet de culture. Étant donné que les plantes sont très sensibles à la pression, même les plus petites blessures sur les orteils permettent la pénétration d’agents pathogènes responsables de la pourriture. Le mildiou, la moisissure grise et les taches foliaires peuvent également survenir

variétés

Les variétés formant des tiges (ail d'hiver) telles que «Sprint» ou «Sukat» sont courantes. Cela se reconnaît au fait que les orteils sont disposés autour d'une tige solide. Un autre ail est l'ail de l'éléphant, qui ressemble à un bulbe d'ail géant avec plusieurs orteils, mais qui est botaniquement une cloche d'été. L'ail des serpents (Allium sativum var. Ophioscorodon) est également populaire, contrairement à l'ail normal qui présente des feuilles courbes serpentines.
Le type d'ail de printemps est rarement trouvé. Depuis quelques années, l'ail chinois est souvent proposé dans le commerce. Ce n'est pas un type de variété, mais sous ce nom sont proposées des rondelles particulièrement grandes, qui ont un goût plus doux que l'ail du jardin et proviennent pour la plupart de Chine.

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